Servire. Mandare o portare in tavola il piatto di servizio ben preparato e al momento opportuno.
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Il primo è una carrozza mista, destinata in tempo di pace pel servizio dei passaggieri di prima e seconda classe e pel bagagliaio, nella quale sono
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Codeste carrozze, adattate in tal modo al servizio per Treni ospedale possono, in brevissimo tempo e con facili manovre, venire rimesse nel loro
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carrozze esposte pel servizio dei feriti ed ammalati.
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Il progetto di costruzione delle carrozze pel doppio servizio cui sono destinate, l'assestamento e l'arredamento delle medesime pel servizio degli
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Fra le altre cose sappiamo che nel prossimo anno si avrà ad Acqui un servizio di massage fatto da appositi bagnini e sotto la guida della direzione
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I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.
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Hors d'œuvre. Corrispondono al nostro antipasto; e nel servizio alla francese si dispongono sulla tavola allorchè si prepara. Però ora sono alquanto
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Un maestro di casa o la donna casalinga o massaia, che tiene o non persone di servizio, deve intendersi un po' di cucina, un po' d'igiene, tener
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DEL SERVIZIO DI TAVOLA
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SERVIZIO ALLA BORGHESE.
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Servizio di 7 piatti di cucina e 7 di frutta.
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Colezione o déjeùner intendesi quel leggiero pasto per lo più d'un solo servizio di più o meno piatti.
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Minuta per ordine di servizio coi relativi vini.
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Si levi il primo servizio, si cangino i piatti e si arrechi il secondo della frutta.
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TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]
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I Francesi sogliono dividere questo servizio in tre portate. Il 1° servizio comprende una zuppa, un rilievo di essa, 4 entrés e 4 hors-d'œuvres. I
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SERVIZIO ALLA FRANCESE
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Minuta per ordine pel primo servizio (V. Tav. 2a). 1. Ostriche.
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TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]
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Minuta per ordine pel secondo servizio.
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II 2. servizio è composto di 6 entremets ed un arrosto con insalata.
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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]
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SERVIZIO ALLA RUSSA.
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Minuta per ordine pel terzo servizio.
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TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]
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Minuta per ordine di servizio coi relativi vini.
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10. Biscottini, marzapani. Il tutto doppio per facilità di servizio.
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2a minuta alla Borghese (d'aprile) per 16 coperti, descritta per ordine di servizio.
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la minuta alla Borghese (di marzo) per 10 coperti, descritta per ordine di servizio.
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3a minuta per 16 coperti, descritta per ordine di servizio, di magro.
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4a minuta pel mese di maggio e luglio per 25 o 30 coperti descritta per ordine di servizio.
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5a minuta di pranzo magro per 25 o 30 coperti descritta per ordine di servizio.
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descritta per ordine di servizio.
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Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
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SERVIZIO DELLA TAVOLA.
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Per Colezione o Déjeûner intendesi quel leggiero pasto quasi sempre d'un solo servizio di più o meno piatti.
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Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
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II servizio di tavola.
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Ed ora alcune brevi norme. Non è raro il caso che non si abbia un concetto chiaro della precedenza da accordare agli ospiti nel servizio di tavola
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Infine, le salsiere, i portastecchini, le saliere e quanto altro può occorrere al servizio della mensa, vien collocato simmetricamente ed in modo che
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Servizio delle mense.
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Il servizio della tavola.
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L’esatto servizio nelle mense contribuisce molto al benessere dei commensali, percui è raccomandabile di stabilire ed esigere anche nei semplici
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Servizio dei tramessi e pietanze dolci.
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Servizio dei vini.
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Pranzo alla francese per un servizio di trenta coperti. (Vedi in fine la tavola N. 2).
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secondo servizio.
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EntrÉes di pesci cucinati in grasso, che servono anche PER ENTREMETS PER SECONDO SERVIZIO, ED ANCHE PER RILIEVI.
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NEL SECONDO SERVIZIO.
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Accademia della crusca
