meno si cuociano ortaggi e legumi nella minor quantità d’acqua possibile e ci si serva poi di quest’acqua per preparare zuppe e minestre di verdura.
cucina
Pagina 159
Oggi è raro che si serva un dorso di bue intiero (come succedeva da noi in altri tempi beatissimi, e come succede tutt'oggi tra gli inglesi); ma si
cucina
Pagina 117
addiziona il composto con il sugo di mezzo limone. Si ritiri dal fuoco, allora, si dimeni bene col mestolo e si serva molto caldo.
cucina
Pagina 308
Si aggiunga per ultimo zucchero in polvere a seconda del gusto. Si mescoli bene e si serva a parte in una salsiera.
cucina
Pagina 348
maraschino e quando il gelato sia appena rappreso fermo, si serva subito.
cucina
Pagina 402
cotta, si serva con il proprio sugo, che sarà ridotto a qualche cucchiaiata, così l'arrosto riuscirà succulento e buono.
cucina
Pagina 244
Come abbiamo veduto, l'insalala si reca in tavola non condita, perchè ciascuno si serva a suo modo; ma accade sovente che tutti i commensali
cucina
Pagina 288
Serva tornata non fu mai buona.
cucina
Pagina 156
maraschino e quando il gelato sia appena rappreso fermo, si serva subito.
cucina
Pagina 293
bollito pel corso di un'ora vi si mette il riso con olio o butirro, o ambedue uniti, e con parmigiano grattato. Appena cotto si serva in tavola.
cucina
Pagina 027
timo. Si fa soffriggere bene ogni cosa di color biondo scuro. A questo punto — dato che la salsa serva per cinque o sei persone — si bagnano i legumi
cucina
Pagina 039
E qui fermiamoci, lasciando altre curiose combinazioni che ora non sarebbero gustate da nessuno, specialmente per l’abuso del dolciume Serva intanto
cucina
Pagina 026
« I gnocchetti in genere sono cotti quando vengono a galla, ma non è regola che serva per tutti. Si cuociono, la massima parte, tra i 5 e i 20 minuti
cucina
Pagina 140
6. L'uso della musica limitato negli intervalli tra vivanda e vivanda perchè non distragga la sensibilità della lingua e del palato e serva ad
cucina
Pagina 033
Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera
cucina
Pagina 078
Lo si serva caldo con patate allesse e condito con olio e limone, oppure freddo con salsa maionnese.
cucina
Pagina 084
Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.
cucina
Pagina 091
Lo si serva con contorno di patate allesse e tagliate a quarti.
cucina
Pagina 117
Si faccia restringere il sugo e lo si versi sul pesce, e si serva così tutto insieme.
cucina
Pagina 123
Si serva questa salsa a preferenza con frittura di pesce, sogliole, scampi, ecc.
cucina
Pagina 155
formaggio. Si faccia in modo che l'ultimo strato superiore sia di patate. Indi si metta tutto in forno e lo si serva caldo.
cucina
Pagina 197
Sformato sopra un piatto rotondo lo si serva con un contorno di spezzatino di coniglio, o di agnello, o di pollo, oppure condito con molto burro e
cucina
Pagina 225
Lo si serva al burro e formaggio oppure con uno spezzatino qualsiasi.
cucina
Pagina 229
Come detto sopra, lo si serva nello stesso recipiente.
cucina
Pagina 237
Si ponga la forma a gratinare in forno. Lo si serva nella stessa bacinella.
cucina
Pagina 241
sopra la con serva e mettetela a cuocere del tutto nel forno.
cucina
Pagina 038
la digestione e, essendo anche vermifugo, serva di preservativo contro le malattie epidemiche o pestilenziali. Però, ne’ soffritti, state attenti che
cucina
Pagina 056
proporzioni all’incirca eguali, serva per le altre qualità di carne indicata.
cucina
Pagina 123
Per mettere in umido la testicciuola d’agnello non fate come quella serva a cui il padrone avendo detto che la dividesse in due parti, la tagliò per
cucina
Pagina 149
non regga e si tratti di cosa meschina, vi dirò che della stiacciata di cui mi pregio parlarvi sono debitore a una rozza serva che la faceva a
cucina
Pagina 256
età in cui si digeriscono anche i chiodi, la serva ci portava questo pesce in tavola con un contorno di cipolle bianche tagliate in due, arrostite in
cucina
Pagina 311
gettate nelle medesime una presa di sale se è vero che serva a rinforzarne la consistenza. Quando le chiare saranno ben montate prendete il bossolo
cucina
Pagina 313
condensi e faccia schiuma. Indi si versi e si serva subito.
cucina
Pagina 10
per ciascuna persona. Di due assiette si serva uno freddo, l'altro caldo, e se vi sono diversi, uno sia preparato all'aspic o freddo, uno al pesce, il
cucina
Pagina 587
coltellino e levate via un pezzetto di crosta che serva di coperchio, vuotateli un pochino in modo che vi resti un vano, versateci sopra un po' di
cucina
Pagina 065
I gnocchetti in genere sono cotti quando vengono a galla, ma non è regola che serva per tutti. Si cuociono la massima parte fra i 5 e i 20 minuti, ma
cucina
Pagina 072
maniere. Ciò serva per il pollame.
cucina
Pagina 348
loro nella parte superiore una fetta che serva da coperchio, vuotateli con un cucchiaio tagliente in modo che piglino l'apparenza discodelline, e
cucina
Pagina 428
pasta del numero precedente. Quand'essa è pronta staccatene un pezzo per formare un rotolo che serva d'orlo, stendete il rimanente in forma di disco
cucina
Pagina 639
Se però voi voleste fare una insalata russa sopraffina, tutta unita, consistente, che serva da piatto di portata, e che sia degna sorella di quelle
cucina
Pagina 151
Un cucchiajo o due, o più, secondo il numero della famiglia o de' commensali; stemperati poco tempo avanti che la zuppa si serva su la mensa
cucina
Pagina 045
di ginepro, il tutto trito e pesto assai finamente. Si serva sopra ogni sorta di selvaggiume, ed è la salsa più conveniente pel cignale.
cucina
Pagina 065
Accademia della crusca
