che sgocciola dalla carne spesso inaffiata. L’arrosto deve, mentre a forte calore lo si gira e inaffia diligentemente, pigliar al di fuori una crosta
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pollame domestico o selvatico, di castrato o d’agnello, e coperto lo si lascia pigliar il caldo fino a tanto che molto vapore siasi condensato sul
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Accademia della crusca
