Pasticci e Torte. Quando i pasticci hanno l’involucro o corteccia di pasta, devonsi tagliare a spicchi partendo dal centro verso la periferìa
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coltello ben tagliente fatevi una leggiera incisione circolare a due dita circa di distanza dalla sua periferia. Allora, con un pennello immerso in
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di distanza dalla sua periferia.
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piccolo il seguente ripieno, poi fate nella pasta dei tagli che vadano dalla periferia verso il centro e rivolgete tutte le liste di pasta che
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più v'aggrada, foggiandolo a guisa di michette (una palla semplice che quando è lievitata si fregia con 4-5 incisioni dalla periferia al centro), di
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Accademia della crusca
