Ai buongustai di cioccolatta raccomando questa fina leccornia insegnata al Brillat-Savarin da una madre abadessa del Convento della Visitazione a
cucina
Pagina 038
Invece della semola si può mettere della farina di meliga setacciata e fina, e si avrà una poltiglia di meliga a servirsi come la semola.
cucina
Pagina 058
Mettete in una catinella un po' di cipolla triturata molto fina, ben lavata e spremuta, fare altrettanto con una quantità simile di prezzemolo ed
cucina
Pagina 155
Mettete in un tegame delle fette di pane fresco, di qualità fina e senza crosta, alte circa un centimetro, lunghe circa tre, e larghe due.
cucina
Pagina 362
Proporzioni: Zucchero fino gr. 240, burro sciolto gr. 230, polenta fina gr. 150, 6 rossi d'uovo, 6 bianchi montati, un cucchiaino di lievito di birra
cucina
Pagina 427
Farina gialla, setacciata fina, grammi 400, farina bianca gr. 50, burro grammi 50, olio grammi 60, zucchero fino 2 cucchiaiate da zuppa colme, sale a
cucina
Pagina 460
Per i taglierini da minestra in brodo, che si fanno minutissimi, la sfoglia dev’essere assai fina. Mezzo chilogrammo di farina vi basterà per 2-3
cucina
Pagina 035
di pomodoroSalsa di pomodoro più fina
cucina
Pagina 214
di pomodoro più fina
cucina
Pagina 219
Invece della semola si può mettere della farina di meliga setacciata e fina, e si avrà una poltiglia di meliga a servirsi come la semola.
cucina
Pagina 041
124. Mostarda fina alla veneziana
cucina
Pagina 082
Cibi di pasta. — Facciasi uso di pasta fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio parmigiano.
cucina
Pagina 206
Pasta grattata rinvenuta al burro. Si fa rinvenire nel burro cipolla trita fina, poi la pasta grattata d’un uovo, ammollendola con brodo di radici
cucina
Pagina 123
Per una zuppa molto fina si fa la pasta con grasso o fegato d’oca e qual condimento si può prendere un piccolo tartufo cotto nella propria montura
cucina
Pagina 129
Le arringhe sono gustose, la loro carne è fina e si addattano a qualunque preparazione.
cucina
Pagina 50
Qualora non s’adoperi lo zucchero in fina polvere come per la panna montata o per le creme, fa d’uopo sempre di depurare e passare il medesimo (pag
cucina
Pagina 504
Per ottenere una più fina marmellata si passano le prugne dopo cotte, aggiungendovi delle droghe o spargendovene sotto il lino che la copre.
cucina
Pagina 555
Potete variare a piacimento la qualità del formaggio. Anche la ricotta fina, soda, si presta a questo scopo.
cucina
Pagina 009
maizena, cioè fiore di farina di granoturco, passate dallo staccio la solita farina della polenta per separare la parte fina dalla grossa, prendete
cucina
Pagina 063
Sformatini di carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di carne cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti riusciranno.
cucina
Pagina 082
Ottimo cibo da prepararsi nelle escursioni alpine quando l'aria fina aguzza l'appetito e favorisce la digestione.
cucina
Pagina 138
Altre proporzioni per una pasta più fina : Un bicchiere di latte, l bicchiere di farina, 4 uova.
cucina
Pagina 156
54. Crema fritta fina con cedro, mandorle ecc. — Mescolate in una
cucina
Pagina 177
Entro il camino s'usa versare, verso la fine della cottura, qualche salsa fina o del sugo buono a cucchiai.
cucina
Pagina 234
25. „ Fricassée " più fina di vitello. — Cuocete a lesso un pezzo di petto con le orecchie e la lingua del vitello e riducete tutto a pezzettini
cucina
Pagina 285
22. „ Chartreuse " fina di pomidoro, carciofi, olive ecc. — Allestite
cucina
Pagina 345
con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.
cucina
Pagina 422
Colla paprica. Come sopra, omettendo il cacio e aggiungendovi una buona presa di paprica fina.
cucina
Pagina 443
Cavolini di Bruxelles: Questi germogli che costituiscono una verdura fina sono assai gustosi anche in insalata, col solito condimento.
cucina
Pagina 476
Non sono da disdegnarsi nemmeno le pere di qualità fina.
cucina
Pagina 569
Questa stessa pasta, colla sfoglia un po' più fina, si può piegare in un solo rotolo e disporre a spira molto larga in una fortiera.
cucina
Pagina 596
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
cucina
Pagina 604
N.° I.. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr, 200, mandorle trite gr. 60, farina fina di grano saraceno gr. 60, un po' di vaniglina, o scorza di limone
cucina
Pagina 621
31. Torta di mandorle più fina.
cucina
Pagina 628
fina di un limone.
cucina
Pagina 633
57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).
cucina
Pagina 634
91. Torta della torre all'alemanna (molto fina).
cucina
Pagina 643
[immagine e didascalia: Domino] 61. „ Zaletti " alla veneziana. — Passate allo staccio 100 gr. di farina bianca con 100 gr. di farina fina di
cucina
Pagina 673
[immagine e didascalia: Cannello per le vare il torsolo alle mele] la fina scorza gialla collo zucchero unendovi se v'aggrada un po' di cannella.
cucina
Pagina 753
Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
cucina
Pagina 786
Ingredienti: Due belle cotogne fresche, rhum litri 1, rosolio d'alchermes (vedi N.° 2) un quartuccio, la scorza gialla fina d'un limone e d'un
cucina
Pagina 792
fina una cipolla, mettetela in una cassarola con mezza quarta di midolla, al-trettanta grassa tridata fina, ed altrettanto butirro, lasciate prendere
cucina
Pagina 019
25. Imbianchite, e fate cuocere nella brasura la cervella, levatela dalla brasura, tagliatela fina con pochi funghi, tettina allessata, tagliata pure
cucina
Pagina 032
Piccioni all’Erba fina.
cucina
Pagina 088
Capriolo o altro all’erba fina.
cucina
Pagina 170
rotto, poco cannella fina, una spiga d'aglio, erba bona tridata fina e un bicchiere di vino madera o vino marsalla e poco olio fino, il tutto manipolato
cucina
Pagina 211
Potrete empire il fondo con lattemiele condito di zucchero, cannella fina e cioccolato grattato e passato al sedaccio, coprire il lattemiele col
cucina
Pagina 282
214. a) Mettete once quattordici di grassa fina alla mezzaluna, once quattordici di farina fina, once diciotto d’uva sultana ed un’uova, poco sale
cucina
Pagina 366
Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz’etto di burro, mezz’etto d’olio e mezza cipolla affettata fina.
cucina
Pagina 056
Affettate fina della fesa (o polpa) di vitello.
cucina
Pagina 136
Accademia della crusca
