con talune vivande descritte in questo volume
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Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.
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per ordine di servizio, come nelle minute qui appresso descritte ad uso borghese ed anche per qualche grosso pranzo. Se il numero dei convitati è
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quelle descritte in altra parte pel libro, sotto il titolo di Coppiette di carne cruda, solo che bisognerà essere un pò più parchi di grasso di
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qualunque specie descritte nell'apposito capitolo.
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, praticate come le altre gramolate descritte più innanzi.
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vostro gusto fra quelle descritte precedentemente (Vedi all’articolo SALSE).
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battuto di carne cotta. Del resto si friggono e si servono spolverizzate di sale come le frittelle sopra descritte.
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Fate dapprima le costolette infarcite come sono descritte al num. 246; se non che, invece di friggerle in padella con olio, le metterete in una
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Preparate le costolette con petti di pollo, come sono descritte al num. 243; bagnatele nella chiara d’uovo; indi cospargetele copiosamente di pan
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Anche queste le farete come quelle descritte al num. 651, adoprando però pel ripieno una crema preparata nel modo indicato al num. 660.
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Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte (num. 680).
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Si preparano come le Seppie in umido, descritte più innanzi.
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salse descritte nel capitolo: salse, ecc.
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In generale tutte le zuppe di magro, semplici o composte, si fanno come quelle di grusso già descritte, solo avvertendo di adoprare brodo di pesce
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Prendete un pezzo di carne di manzo, o di vitello e cuocetelo in qualunque delle maniere descritte sopra.
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fra quelle già descritte.
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Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte.
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disponete il suddetto composto alternandolo con le fette di carne descritte, ed i tartufi crudi. In ultimo stendetegli sopra 30 grammi di prosciutto
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Anche queste le farete come quelle descritte al Numero 530, adoprando però, pel ripieno, una crema preparata nel modo che troverete indicato al Num
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Preparate separatamente la crema semplice, quella di cioccolata, quella di fragola e quella alla tedesca, che troverete descritte precedentemente
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oltre 80 formule di cucina futurista sono già descritte nel capitolo i pranzi determinanti
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Tagliate le fettoline un po' più grandi di quelle dianzi descritte, infarinatele come sopra, e quando il burro è cotto, stendetele in una tortiera e
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Queste sono più semplici delle descritte al numero precedente e riescono anch’esse buone e leggiere.
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Accademia della crusca
