CINGHIALE.
cucina
Pagina 146
I pezzi del cinghiale. — I filetti e le coscie si fanno
cucina
Pagina 146
del maiale o porco e cinghiale
cucina
Pagina 166
15. Del cinghiale — Il cinghiale giovine, grasso, nutrito di ghiande all'aria aperta, ucciso dopo una lunga corsa è migliore del porco, e più
cucina
Pagina 171
Cinghiale in agro-dolce alla
cucina
Pagina 203
Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.
cucina
Pagina 203
A questo punto levate il pezzo di cinghiale dalla casseruola, appoggiatelo su un piatto e passatene il sugo in una catinella; toglietene il grasso
cucina
Pagina 204
Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.
cucina
Pagina 206
Cinghiale. Ciò che si è detto pel montone e castrato vale anche pel cinghiale. Del resto le vivande preparate colla carne di questo animale sono
cucina
Pagina 020
447. Cinghiale agrodolce.
cucina
Pagina 227
446. Cinghiale alla cacciatora.
cucina
Pagina 227
448. Cinghiale ai tartufi.
cucina
Pagina 227
449. Costolette di cinghiale alla salsa.
cucina
Pagina 228
575. Cinghiale arrosto.
cucina
Pagina 281
576. Cinghiale alla tirolese.
cucina
Pagina 282
La carne di questi tre quadrupedi selvatici si prepara in generale e si arrostisce come quella di cinghiale (num. 575).
cucina
Pagina 282
Procuratevi un bel pezzo di cinghiale nella coscia, lardellatelo con prosciutto, e fatelo cuocere procedendo in tutto come per la lepre alla
cucina
Pagina 282
DEL MAIALE E DEL CINGHIALE
cucina
Pagina 140
6. Del cinghiale. — Il cinghiale giovine, grasso, nutrito di ghiande all'aria aperta, ucciso dopo una lunga corsa, è migliore del porco, e più
cucina
Pagina 142
Del cinghiale
cucina
Pagina 322
ARTICOLO 14° — Del maiale e cinghiale
cucina
Pagina 322
Il Cinghiale si serve e si taglia come il Porco.
cucina
Pagina 008
Cinghiale alla francese.
cucina
Pagina 060
Costolette di cinghiale alla cacciatora.
cucina
Pagina 060
Cinghiale.
cucina
Pagina 251
Il cinghiale è ottimo a patto che sia ben cucinato. Dopo averlo raschiato e fiammeggiato si risciacqua accuratamente, si asciuga in una salvietta e
cucina
Pagina 251
420. Cinghiale agro-dolce.
cucina
Pagina 185
422. Cinghiale ai tartufi.
cucina
Pagina 186
423. Costolette di cinghiale alla salsa.
cucina
Pagina 186
421. Cinghiale alla cacciatora.
cucina
Pagina 186
Cinghiale 3 8
cucina
Pagina 010
90. - Cinghiale Agro-dolce.
cucina
Pagina 044
Ingredienti: Cinghiale, burro, sale, cipolla, brodo.
cucina
Pagina 044
92. - Cinghiale ai tartufi.
cucina
Pagina 044
Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
cucina
Pagina 044
Arrosto di cinghiale.
cucina
Pagina 235
Carne di cinghiale.
cucina
Pagina 235
Finto cinghiale. Si prende il dorso o la coscia d'un maiale coll'aderente cotenna, soffregando questa colla cenere di paglia e scottandola con un
cucina
Pagina 238
Testa di cinghiale.
cucina
Pagina 308
In salamoia la si prepara identicamente come fu indicato per la testa finta di cinghiale (pag. 307).
cucina
Pagina 308
21. Il cinghiale (Sus scrofa). —Il cinghiale fa parte degli animali che vanno sempre più scomparendo dalle foreste: esso si appresta come l'altra
cucina
Pagina 380
La schiena e la coscia del capriolo e del camoscio si tagliano come quelle del montone ecc. — La stessa regola valga per il cinghiale. CAPITOLO
cucina
Pagina 380
Degli Entrées di Majale, di Cinghiale, di Tasso,
cucina
Pagina 141
Majale al Cinghiale.
cucina
Pagina 142
Cinghiale alla Porcetta.
cucina
Pagina 146
18. Potrete cucinare il cinghiale nell'uguale maniera che avete fatto il majale; ma al cinghiale converrà che gli facciate perder l’odore selvatico
cucina
Pagina 146
Cinghiale in differenti maniere.
cucina
Pagina 146
19. Il tasso volendolo cucinare conviene metterlo in infusione, come si è indicato al n. 17 di questo capitolo parlando del cinghiale alla porcetta
cucina
Pagina 147
Cinghiale in adobbe.
cucina
Pagina 231
Cinghiale 3 8
cucina
Pagina 016
Accademia della crusca
