Taluni addimandano nota l’ordine del pranzo, della cena o della colezione. E sbagliano, perchè la nota è la lista delle pietanze che, al prezzo
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Aspic. Nome barbaro, o almeno non italiano, che si dà alla gelatina grassa, onde si distingua da quella dolce o zuccherata. Si addimandano pure aspic
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Piatti di rilievo. Impropriamente si addimanda così il pezzo principale e più sostanzioso di un pranzo. I francesi li addimandano relevés e li
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Il mestolone appartiene alla famiglia delle anitre e come queste si cucina. I lombardi lo addimandano: cazzulot; i piemontesi palett; i genovesi
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I. Il sugo di carne, che gl'inglesi addimandano beeftea (thè di carne), si ottiene squisito con 200 grammi di manzo, tagliato a piccoli pezzi, che si
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E una minestra magra, che i toscani addimandano pure caldaro; e si prepara con olio e aglio; ma l'olio può essere sostituito dal burro e l'aglio
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parte carnosa, che si trova dalla parte esterna e che i francesi addimandano boccone dei clercs. Questa è più sostenuta e meno tenera del filetto; ma in
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Si addimandano conserve anche le frutta cotte, condite collo zucchero.
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finocchio e di uva spina ben pulita; lasciate bollire adagino per pochi minuti, legate con un po' di sugo colato e magro, che i francesi addimandano coulis
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347. Latte alla portoghese. - I francesi l'addimandano crème renversée e quei di Milano: tartara. Eccone la ricetta: In una casseruola fate
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Varie sono le qualità di insalata che si addimandano lattuga. Tra queste le principali sono la scaròla, la lattuga riccia, a palla e la romana. La
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in acqua bollente e salata, che i francesi addimandano court-bouillon, per quaranta minuti e a fuoco dolce; senza, però, che l'acqua alzi il bollore
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Per preparare la pietanza tanto apprezzata dei francesi, che l'addimandano haricot de mouton, si adopera la spalla o il petto.
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451. Come si preparano le olive all'uso di Spagna. - Le grosse olive, quelle carnose, si addimandano olive di Spagna, forse perchè la Spagna ne
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La reina ben nutrita ha la carne bianca, sostenuta, gustosa e facile alla digestione. Quella di mare, che i francesi addimandano spare-brême e noi
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608. Sardelle all'olio. - Più comunemente si addimandano Sardine, e si vendono già preparate in scatole apposite.
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Sughi addimandansi quegli estratti concentrati che i francesi addimandano coulis, e che rappresentano in un piccolo volume, la sostanza più pura e
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Le triglie non si vuotano; non si addimandano esse le beccacce del mare?
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Accademia della crusca
