Sezione II.
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Sezione II.
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SEZIONE II.
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SEZIONE IV.
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SEZIONE I.
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SEZIONE I.
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SEZIONE III.
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SEZIONE III.
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farina abbrustolita alla tedesca come indica la ricetta N.° 10 della sezione II del presente capitolo. Fatevi cuocere dei dadolini di patata e del
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SEZIONE II.
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SEZIONE III.
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SEZIONE I.
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SEZIONE I. LE UOVA.
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SEZIONE I. I „ Soufflés "
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SEZIONE II. Gli Sformati.
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SEZIONE II Ricette dei pasticci.
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Sezione I, riempitene il vano cogli uccelli.
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Colla crosta di maccheroni. Preparate un intonaco di maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, empite il vano alternativamente con
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ricetta N.° 10 della Sezione I. Unite al ragoût di trippe un po' di spugnoli o d'altri funghi fini cotti secondo la regola, spalmate l’ interno della
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, o di pane (vedi Sezione I).
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indicata al N.° 5 della stessa Sezione, tenendoli piuttosto piccoli. Cuocete a parte dei tartufi con burro e formaggio e versateli entro il pasticcio.
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del N,° 13, Sezione I. Per fare quella specie di purée sminuzzerete 3 volte colla macchina 600-700 gr. di carne di vitello ben pulita dai nervi e
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23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come
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la ricetta N.° 9 della Sezione I, dividendolo con degli strati di spugnoli cotti O d'altri funghi 0 di tartufi 0 di prosciutto trito finissimo e
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SEZIONE II. IL VITELLO.
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„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.
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SEZIONE IV.
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SEZIONE VI.
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SEZIONE I.
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Pagina 320
SEZIONE IL
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SEZIONE IL
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SEZIONE VI.
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SEZIONE II.
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SEZIONE I. I budini a bagnomaria.
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SEZIONE I.
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SEZIONE I.
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Pagina 534
SEZIONE III.
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SEZIONE TV.
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SEZIONE I.
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SEZIONE II.
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14. Ciambellette. — Fate una pasta di lievito come quella dei Chifelli Anna (N.° 8 della presente Sezione) e, invece di tirare la sfoglia, riducetela
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SEZIONE VI.
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SEZIONE II.
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SEZIONE I.
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SEZIONE II.
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SEZIONE IV.
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Accademia della crusca
