646. LIQUORE DI NOCI: 25 noci; un litro d’acquavite; 500 gr. di zucchero; cannella, garofano, arancio, ecc.
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648. ACQUA DI MELE: 500 gr. di mele; 300 gr. di zucchero; cannella.
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327. Gelato alla cannella o fior d'arancio. - Fate un sciroppo come sopra, N. 322, aggiungetegli 1 ettogramma d'acqua di cannella o di fior d'arancio
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Dopo freddati sformateli e spolverizzateli di zucchero al velo misto a molta cannella.
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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Mettete in un vaso di vetro 40 grammi di cannella,
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Fatelo come quello precedentemente descritto, adoprando per l'infusione anaci soppesti invece della cannella.
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Oppure: Bagnate i pezzi di michetta con un po’ di vino bianco in cui avrete messo una presa di cannella, la scorza trita d’un limone e zucchero a
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146. Gelato alla cannella o fior d'arancio. — Fate un sciroppo come sopra, N. 141; aggiungete un ettogramma d'acqua di cannella o di fior d'arancio
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Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti.
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Omettendo l'acqua di rose, lo zucchero e la cannella, avrete dei passabili crostini di provatura.
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Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
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Ingredienti: Patate, acqua, burro, zucchero, acqua di fior d'arancio, cannella, cedro candite, pane.
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Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.
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Ingredienti: Riso, acqua, limone, cannella, sale, farina, vino, olio, pane, legumi, zucchero.
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Ingredienti; Frutti, vino bianco, cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
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Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto, biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.
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Ingredienti: Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
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Ingredienti: Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limone.
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Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
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Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
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Ingredienti: Zucchette, sale, burro, farina bianca, panna, ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova.
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Ingredienti: Uova, zucchero, vino Lunello, vaniglia, limone, cannella, rhum, maraschino, colla di pesce, siroppo, olio, ghiaccio, bastoncini.
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Ingredienti: Uova, farina, zucchero, amaretti, panna, cannella, burro, spinaci, pasta sfogliata.
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Ingredienti: Albicocche, vino Marsala, zucchero, limone, cannella, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d’acqua di fior d’arancio.
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Ciliege visciole, chilogrammi 1. Zucchero, grammi 250. Acqua, decilitri 2. Odore di cannella.
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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consiglio anche di non imitare i droghieri i quali, invece della cannella di Ceylan, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano
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Con cannella. L’impasto di tagliatelle (pag 74) fatto di 1 uovo o 2 tuorli si spiana non troppo sottilmente e si tagliano le foglie a filetti più
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Si spargono sulla pasta spianata delle briciole rosolate nel burro, dei granelli d’uva molto matura, zucchero e cannella, e si fa cuocere lo strucolo
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Alla cannella. Si fa una pasta molle ben sbattuta di 20 deca di farina, 1 uovo intero, 1 deca di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, sale e latte
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Di 14 deca di zucchero, 14 deca di briciole di biscotti, 14 deca di farina e cannella, si fa con alcune uova un’impasto alquanto solido e ben
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un momento, servite aggiungendo quell’ odore che preferite, cannella o macis.
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8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte
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con un pezzo di cannella o mezza siliqua di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero, raffreddato che sia. versatelo in un pentolino dove avrete sbattuto 2
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Ingredienti: Pere grattate 250 gr., pangrattato 100 gr., uova 4, zucchero 4 cucchiai, un po' di burro, cannella.
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Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
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Ingredienti: Sugo di amarasche pestate coi nòccioli litri uno, zucchero chilogr. uno, cannella gr. 10, garofani gr. 10.
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Cotognato colla cannella. Fate bollire collo zucchero uno o due pezzetti di cannella e, se volete abbellire il colore del cotognato, aggiungetevi un
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Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.
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vite litri 1, zucchero chilogr. 1, acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
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Oppure : Fate bollire circa 30-40 m. 100 gr. di cannella in mezzo litro d'acqua, levate la cannella e rimettete al fuoco la stess'acqua con ½ chilogr
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Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.
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Taluni preparano la chartreuse con l'essenza di rose, d'assenzio e di cannella.
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77. d). Si farà come si è fatto colla cannella, e si finisce come sopra.
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limone sottile, poca cannella in canna cotta, levate la scorza e la cannella, servitele con crostoni di pane tostato alla graticola.
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Accademia della crusca
