CUCINA BORGHESE SEMPLICE ED ECONOMICA. per
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Del resto ricercasi oggidì una cucina semplice, sana, economica e borghese, cioè adatta ad ogni ceto; per cui credetti bene d'attenermi alla medesima
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Apparecchio d'una tavola alla Borghese per 10 o 12 coperti.
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2a minuta alla Borghese (d'aprile) per 16 coperti, descritta per ordine di servizio.
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la minuta alla Borghese (di marzo) per 10 coperti, descritta per ordine di servizio.
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7a minuta per una collezione o déjeûner alla borghese.
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1. Brodo alla borghese. — Se la carne destinata a far brodo dee anche servire di lesso pel pranzo, allora deve questa essere mortificata, ossia
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33. Frittura di funghi alla borghese. — Prendete 1 chilogramma di funghi freschi, duri e a larghi cappelli, staccate loro il gambo, raschiatelo e
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17. Arrosto di coscia di vitello alla borghese.
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25. Fetta per arrosto presa nella lonza; il miglior arrosto è quello alla borghese.
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La tinca fresca fritta al momento (Vedi N. 1 e 5, fritture magre), oppure alla borghese come la trota (Vedi N. 21, trota) è eccellente e di facile
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36. Della tinca fritta alla borghese. - La tinca d'acqua stagnante, paludosa, e sporca, ha un odore disgustoso di melma (nita); quella d'acqua
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Del brodo. — Usate il brodo alla borghese indicato al N. 1, ma senza cipolle; quello al N. 6 e quello al N. 10 ma senza cipolle e droghe.
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Crema semplice alla bagno-maria detta alla borghese
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1. Brodo alla borghese. — Se la carne destinata a far brodo ha da servire di lesso pel pranzo, allora deve essere frolla, cioè, deve essere d'animale
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30. Frittura di funghi alla borghese. — Prendete un chilogramma di funghi freschi, duri e a larghi cappelli; staccate loro il gambo, raschiatelo e
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20. Trotoline fritte alla borghese. — Nettate e rendete
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La tinca fresca fritta al momento (Vedi n. 1 e 5 fritture magre), oppure alla borghese come la trota (Vedi numero 21, trota) è eccellente e di facile
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33. Della tinca fritta alla borghese. — La tinca d'acqua stagnante, paludosa e sporca, ha un odore disgustoso di melma (nita); quella d'acqua
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28. Del cetriolo alla borghese. — Il cetriolo si mangia crudo in insalata con olio, aceto e sale: è rinfrescativo, ma difficile a digerirsi.
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18. Focaccia alla borghese (gâteau fourré).
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1. Brodo alla borghese La pentolina (pot-au-feu) contenente un pranzo
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Id. id. alla borghese al magro
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Frittura di cervella o di diverse carni alla borghese
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Id. id. alla borghese Id. di montone o d'agnello sulla gratella
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Id. di costolette di pesci alla borghese
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Bue arrostito alla borghese e guernito
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Id. alla borghese
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Fegato e coratella d'agnello fritti alla borghese
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Stufato di lepre o leprotto alla borghese
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Id. di piccioni o pollastri alla borghese
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Id in salsa alla borghese
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Storione stufato alla borghese con funghi
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Spinaci alla borghese ed all'italiana
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Crostate dorate alla borghese
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Id tartara alla borghese
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Id semplice alla borghese
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Gelatina di ribes semplice alla borghese
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Piccioni alla borghese.
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Piselli alla, borghese.
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116. Salsa verde alla borghese.
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395. Beccacce alla borghese.
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Lesso alla borghese.
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Ma con questo titolo alla borghese si hanno diversi modi di rifare il lesso ed eccone alcuni :
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Lesso alla borghese
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Altro lesso alla borghese
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144. - Fave alla borghese.
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solita asfissiante attesa come in tutti i pranzi di questo mondo borghese.
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Salsiccia di fegato alla borghese.
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Saltata di Manzo alla Borghese in papigliotte.
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Accademia della crusca
