Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura | versatevi | |
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tegame un pezzetto di burro, quando comincia a soffriggere, | versatevi | 6 cucchiai di semolino grosso e rimestate con molta cura |
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cura affinchè pigli un bel color d'oro, senza annerire. | Versatevi | poi il brodo occorrente, e lasciatelo cuocere 1/4 d'ora. |
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fredda e | versatevi | un po'di zucchero a velo. |
La cucina di famiglia -
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soffriggere alquanto, rimestando più volte, e per ultimo | versatevi | poche gocce di aceto. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| Versatevi | dentro la pasta e schiacciatela con le dita formando così |
Ricette di Petronilla -
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la mistura bollirà, togliete dal fuocola casseruola e | versatevi | un cucchiaio colmo di Farina bianca. |
Ricette di Petronilla -
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con un cucchiaino di farina, e quando questa sarà colorita, | versatevi | a poco a poco 2 ramaioli di brodo di pesce. Quando vi |
La cucina di famiglia -
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non ricresce più oltre, levate la salsa dal fuoco e | versatevi | 2 cucchiaiate d'olio e un rosso d'uovo, dimenando bene. |
La cucina di famiglia -
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quando saranno a metà cottura ed alquanto ammalvati, | versatevi | su la seguente salsa che avrete preparata: |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Collocate lo stampo sul ghiaccio e | versatevi | quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare |
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— In una compostiera disponete le fragole fresche e | versatevi | sopra una gelatina di ribes bollentissima. |
Come posso mangiar bene? -
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bene il tutto, quindi ungete di burro lo stampo, | versatevi | il preparato e fatelo assodare a bagnomaria. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| versatevi | sopra dell’aceto nuovo in quantità da ricoprirli, e, turato |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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la salsa per lo staccio, poneteci di nuovo la lingua, e | versatevi | l'agro-dolce che |
La cucina di famiglia -
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la zuppa e tagliatelo a dadi; mettetelo nella zuppiera e | versatevi | il brodo bollente, con |
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agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, | versatevi | sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete |
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(medicinale). — Empite una bottiglia di fiori di lavanda, | versatevi | sopra dell'aceto forte, esponete al sole, dopo 15 giorni |
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i girelli nell'acqua. Collocateli quindi in un vaso e | versatevi | sopra dell'acqua salata e acidulata con un po' d'aceto. La |
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tanta che l'acqua (cioè la salamoia) porti a galla un uovo. | Versatevi | sopra un po' di olio fino o di grasso sciolto e riponeteli. |
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salvia e uccelli. — Tagliate della polenta fresca a fette e | versatevi | sopra la salsa N.°65, pag. 35. |
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lenti nell'acqua, | versatevi | 3 cucchiai d'olio soffritti con una cipolla che poi |
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mettetele in un recipiente di terraglia adattato, e | versatevi | sopra aceto bollente in |
Il cuoco sapiente -
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solita, molto ben lavorata, praticatevi un buco nel mezzo e | versatevi | un composto preparato nel modo seguente: |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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è cotta passatela asciutta in altra casseruola, | versatevi | del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni |
Il vero re dei cucinieri -
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colmi di farina e lasciatele prendere un bel color biondo, | versatevi | sopra dell'acqua fredda con l'orzo che v'occorre. Rifondete |
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a mano a mano che s'asciuga. Mezz'ora prima di servire | versatevi | 1/4 di litro crescente di panna, e nella zuppiera frullate |
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freddo. — Mettete 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere, | versatevi | sopra acqua fresca e 2-4 cucchiai di rhum. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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con burro chiarificato, spolverizzatela di zucchero, | versatevi | il composto, e fatelo cuocere in forno di moderato calore |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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tagliatele a fette per traverso, disponetele in un piatto e | versatevi | sopra della salsa besciamella. |
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: Tostate al forno alcune fette di pane di segale, | versatevi | sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da |
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Disponetele in fondo d’una casseruola spalmala di burro; | versatevi | entro quanto brodo basti a coprirle; fate ristringere di |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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del giorno innanzi e che avrete fatto riscaldare; | versatevi | sopra il sugo rimasto e servite. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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numeri 42 e 43 di questo capitolo e al momento di servirle | versatevi | sopra buona sostanza o fondo. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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che sia, passatela asciutta in altra casseruola | versatevi | del buon sugo di carne (num. 34 o 33); lasciate sobbollire |
Il cuoco sapiente -
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il sedano con una buona mayonnaise e, prima di condirlo, | versatevi | sopra qualche cucchiaio di consommé. I tedeschi uniscono |
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coll'acqua necessaria, cuocendolo fino alla perla asciutta, | versatevi | il sugo ottenuto a bagnomaria e filtrato e dopo poche |
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alcune fette di pane bianco e fresco in una scodella, | versatevi | sopra latte buono, crudo e inzuccherate a piacere. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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colma d'acqua ben salata. Quando l'acqua bollirà, | versatevi | dentro i piselli sgranati e fate bollire a... tutto vapore, |
Come posso mangiar bene? -
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che sia, passate l'oca in altra cazzaruola, | versatevi | del buon sugo di carne, secondo i Num. 20 o 21, lasciatela |
La cucina di famiglia -
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una teglia unta e infarinata, | versatevi | la pasta non più di due dita e cuocete al forno procurando |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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fare gli sciroppi) 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, | versatevi | sopra |
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4 cucchiai di zucchero, ma non tanto ch'esso divenga amaro, | versatevi | un po' di latte bollente e scioglietelo al fuoco. Lavorate |
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di zucchero di vaniglia e un cucchiaino di farina, | versatevi | lo zucchero caramellato, condensate un poco al fuoco, senza |
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col ripieno che preferite: al momento di servirle, | versatevi | sopra (badando che non tocchi il piatto di portata) dello |
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mettete a sciogliere 50 grammi di burro e piano piano | versatevi | il riso mondato, lavato, asciugato, dimenando e rimestando |
Come posso mangiar bene? -
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tagliate a fette per traverso. Disponetele su di un piatto, | versatevi | sopra della salsa bianca (vedi pag. 26). |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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mettetele in un recipiente di terraglia adattata, e | versatevi | sopra aceto bollente in quantità tale da ricoprirle. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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riposo, onde non rammolliscano, mettetele nella zuppiera e | versatevi | il brodo bollente. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e | versatevi | sopra un bicchiere d'acquavite di susine o di vinacciuoli. |
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le melanzane saranno cotte, | versatevi | sopra 2 uova sbattute, rimestate per un minuto, ritirate |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| Versatevi | poi una besciamella preparata con panna, burro e farina, |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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salata e cuoceteli a fuoco ardente finchè sono morbidi. | Versatevi | sopra dell'acqua |
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Tagliatele a fettine, | versatevi | sopra dell'acqua bollente a ciò perdano la volgare acutezza |
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come i cornetti al n. 73 qui sopra, al momento di servirli | versatevi | un poco di sostanza, e guarnitele di crostoni. |
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