Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Brioches. — La brioche è una specie di focaccia gentile,  tenuta  in grande onore, specialmente in Francia.
 Tenuta  ancora un momento al fuoco ben rigirata, la salsa è pronta
poi la polenta cotta (che da principio avrete  tenuta  un po' molle) sull'apposito tagliere rotondo ornato di
non; se si bagnano con un poco di fior di latte o del sugo  tenuta  spessa resa appena collante servono per guernitura a
esser fatta frollare bene; e, dicono, riesce squisita se  tenuta  per tre o quattro giorni in fusione nel vino bianco, o in
colla l'avrete già  tenuta  in molle, poscia fatta bollire al fuoco in 2 dita d'acqua
finchè sarà fredda. Dipoi la si ammassa in una compostiera  tenuta  sul ghiaccio.
bollire adagio per circa tre ore colla cazzaruola  tenuta  chiusa con doppio foglio di carta, rivoltando spesso il
messa in forno sullo stesso piatto con cui verrà servita, e  tenuta  dentro fino a che farà una bella crostina.
poi condirli con la seguente salsa che avrete preparata e  tenuta  in caldo:
dose di farina e poi lo si colloca in una catina coperta,  tenuta  in un ambiente di temperatura tiepida affinchè possa
sbattano intanto in una bacinella  tenuta  sopra il vapore d'acqua bollente: 5 uova con 200 grammi di
comprime colla mano destra la pergamena prima ammollita e  tenuta  a posto colla mano sinistra, affinchè l'aria ne esca, ed il
in un dito d'acqua, un foglio e mezzo di colla di pesce già  tenuta  in molle per qualche ora, e ne verserete un cucchiaino in
preparare in casa una pasta all'uovo, ben lavorata,  tenuta  piuttosto spessa, e ritagliata in fettuccine di un
si aggiunge il sangue mescolato con dell’aceto e la carne  tenuta  in caldo nel brodo.
alckermes, e servite poscia questa zuppa dopo averla  tenuta  sul ghiaccio od in luogo molto fresco.
gr. di zucchero e 15 gr. di colla di pesce (gelatina) già  tenuta  una diecina di minuti in acqua fresca e poi sgrondata.
non si rassoda bene vi si aggiunge qualche foglio di colla  tenuta  dieci minuti prima in acqua fresca.
in un dito d’acqua, un foglio e mezzo di colla di pesce già  tenuta  in molle per qualche ora, e ne verserete un cucchiaino in
uno stampo col tubo, della  tenuta  d'un litro, unto di burro chiarificato, riempitelo di
il latte caldo; vi si aggiungono i due fogli di gelatina  tenuta  prima 10 minuti in acqua fresca e si fa cuocere sempre
una noce, e lo stesso volume della polpa di mollica di pane  tenuta  in bagno nell’acqua fresca e poi spremuta.
che non l’abbiano, per la ragione che questa minestra vi è  tenuta  in buon conto come, in generale, a causa del clima, sono
una noce, e lo stesso volume della polpa di mollica di pane  tenuta  in bagno nell'acqua fresca e poi spremuta.
grammi di colla di pesce disciolta e seguitando a sbatterla  tenuta  nell’acqua fredda, finchè sia raffreddata. Dopo mescolatovi
e che in ogni albergo viene sempre offerta perchè è sempre  tenuta  lì, in piccoli stampi, sempre pronta ad ogni eventual
tutto da un pannolino fitto. La colla di pesce dopo averla  tenuta  in molle come quella del numero precedente, fatele spiccare
uccisa spellata e sventrata; ma priva dalla testa e pelle e  tenuta  per 10 ore nell'acqua fresca diviene bianca e grossa il
spellata e sventrata; ma, priva dalla testa e pelle e  tenuta  per 10 ore nell'acqua fresca, diviene bianca e grossa il
di pane, (questa dev'essere circa un terzo della carne),  tenuta  a bagno nell'acqua fredda e poi spremuta, quando la carne e
queste ad una per volta nella chiara di uovo che avete  tenuta  a parte, poi avvolgetele nel pan grattato e friggetele in
queste ad una per volta nella chiara d’uovo che avete  tenuta  a parte, indi avvolgetele nel pan grattato e friggetele in
al grado desiderato, versandolo poi nella sorbettiera della  tenuta  di 2 litri circa. — Il sorbetto d'aranci si fa nulla stessa
saccarina, 2 tuorli, 2 fogli di gelatina (colla di pesce)  tenuta  in acqua fresca e poi spremuta, circa un quinto di litro di
in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia  tenuta  onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma
un colore gialo-bruno, vi unirai la carne, la quale, sempre  tenuta  scoperta, acquisterà rivolgendola un bel colore d'arrosto
e versatevi sopra dell'altra gelatina sciolta che avrete  tenuta  in pronto. Guernite l'anello con caviale, con mayonnaise a
sbattono in una bacinella  tenuta  sopra l’acqua calda 21 deca di zucchero, 6 uova intere e 6
questo punto mettete nel composto la gelatina (che avrete  tenuta  a bagno nell'acqua fresca almeno un quarto d'ora) e
posta, prima di spremerla, in una pentola nuova di terra  tenuta  nell’acqua calda fino a tanto che crepoli. Alle visciole si
passatelo da un colabrodo nella gelatina sciolta che avrete  tenuta  in pronto, fate passare anche questa da un tovagliolo,
a sufficienza si lascia colare la pasta dalla pentolina  tenuta  in alto attraverso un piccolo imbuto, movendolo qua e là
di maiale. Aggiungete anche una grossa mollica di pane,  tenuta  in bagno e spremuta, un nonnulla d'aglio schiacciato, del
torta un coperchio alla foggia di un graticcio colla pasta  tenuta  a parte, ridotta in falde incrocciate. Si prepara a fuoco
fa figura; ha, in una parola, tutti i requisiti per essere  tenuta  in considerazione. Mettete in un tegame o in un caldaino
del Voltone in una palazzina tutta bianca e nuovissima  tenuta  da un certo Domenici; ma la notte, cominciai a sentirmi una
si manterranno meglio di quelle di una gallina malaticcia e  tenuta  in cattive condizioni igieniche; 2° la conservazione
poi condirli con la seguente salsa che avrete preparata e  tenuta  in caldo.

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