| pollame senza pelle nè muscoli preferibilmente del petto di | tacchina | o di pollanca. |
| si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una | tacchina | mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di |
| senza grasso e senza pelli; qualche collo di pollo o di | tacchina | ben puliti e lavati, e senza le teste, un pezzetto di |
Accademia della crusca
