| kg. d'alcool e sbattete ben forte la massa, sciogliete nel | residuo | alcool, le 20 goccie di menta e unitele allo sciroppo |
| bene le animelle e le cervella da ogni | residuo | di cucinatura precedente. Si mettono qui perchè quelle di |
| Coprite colla terza fetta, attaccatela bene, poi col | residuo | del burro spalmate sopra ed all'ingiro per formarne uno |
| I moderni moderano le specie ed usono a preferenza il | residuo | della chiarificazione dello zucchero (melassa). È un dolce |
| passatela sulla fiamma per toglier via qualche | residuo | di peli, e risciacquatela ancora. Poi mettetela a cuocere, |
| volte, finchè cioè le olive siansi purgate d’ogni traccia o | residuo | del ranno stesso. Si abbrevia la durata di questa seconda |
| rifiutatelo senz'altro — liberatelo accuratamente da ogni | residuo | di grasso, e tagliatelo, come un salame, in fette |
Accademia della crusca
