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Le più importanti razze e varietà di ovini esteri sono: la  Razza  Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la Razza
e varietà di ovini esteri sono: la Razza Leicester, detta  Razza  Dishley, la Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza
esteri sono: la Razza Leicester, detta Razza Dishley, la  Razza  New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza
Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la  Razza  Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza
Razza Dishley, la Razza New Kent, la Razza Southdown, la  Razza  Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza
Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la  Razza  Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza
Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese, la  Razza  Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot, la Razza del
Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda, la  Razza  Danese, la Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira,
la Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese, la  Razza  Cheviot, la Razza del bacino della Loira, la Razza dei
la Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot, la  Razza  del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la Razza
la Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira, la  Razza  dei Pirenei, la Razza Merinos, la Razza della Barberia o
la Razza del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la  Razza  Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e la Razza
della Loira, la Razza dei Pirenei, la Razza Merinos, la  Razza  della Barberia o Barbaresca e la Razza del Sudan. Gli ovini
la Razza Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e la  Razza  del Sudan. Gli ovini italiani hanno pure grande rinomanza.
grande rinomanza. Le principali razze nazionali sono: la  Razza  Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la Razza Canavese,
razze nazionali sono: la Razza Piemontese, ottima, la  Razza  Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza
sono: la Razza Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la  Razza  Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la
ottima, la Razza Biellese, la Razza Canavese, la  Razza  di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana, la
Razza Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la  Razza  Bergamasca, la Razza Siciliana, la Razza gentile delle
Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la  Razza  Siciliana, la Razza gentile delle Puglie, la Tuscolana,
di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana, la  Razza  gentile delle Puglie, la Tuscolana, oltre importanti
una razza]LA  RAZZA 
 Razza  lessa. Procuratevi la razza già spellata dal pescivendolo e
lessa. Procuratevi la  razza  già spellata dal pescivendolo e cuocetela a pezzi nel
(badate di non lasciarvi la borsetta del fiele) della  razza  può servirvi per assaporire la salsa che sceglierete di
 Razza  alla gastronoma
 Razza  alla salsa.
 Razza  col vino bianco
 Razza  col vino bianco.
 Razza  alla cuciniera.
 Razza  bollita alla gastronoma
 Razza  o raia fritta
 razza  o rombo ecc. già lessati.
-  Razza  in salsa piccante.
 Razza  o rombo ecc già lessati
si prepara con tre o quattro qualità, di pesce, quali la  razza  (arzilla), le pannocchie, i còcci e le rosciòle (triglie),
e le rosciòle (triglie), ma spesso si usa farla con la  razza  o le rosciòle soltanto. Ecco il modo come ho veduto
si prepara con tre o quattro qualità di pesce, quali la  razza  (arzilla), le pannocchie, i cocci, e le roscióle (triglie),
cocci, e le roscióle (triglie), ma spesso si usa farlo con  razza  e le roscióle soltanto. Ecco in quale modo ho veduto
 razza  — o arzilla — come chiamasi in Roma è un pesce poco costoso
 razza  è anche assai buona cotta in sugo di pomodoro, fatto con
al rombo; ma non alla carne del rombo, perchè quella della  razza  è dura, compatta e indigesta.
 razza  si accompagna con molte salse, ma la più classica è quella
La  razza  o arzilla (Raia chivata). — La razza è un pesce di forma
La razza o arzilla (Raia chivata). — La  razza  è un pesce di forma romboidale, depressa, che ha delle
collocate il recipiente sull'angolo del fornello, perchè la  razza  possa cuocere piano piano per circa mezz'ora.
Della  razza  e modo di cucinarla. - La razza è un pesce di forma piatta
Della razza e modo di cucinarla. - La  razza  è un pesce di forma piatta con coda lunga; è assai
saporita, ma pesante allo stomaco. Prendete un pezzo di  razza  mortificato, ben netta e fatta a pezzetti, cuocetela con
fegato della  razza  toglierete, con maniera, la borsa del fiele, e lo farete
 razza  rimasta cotta a lesso si stende in pezzi sopra un piatto
in un recipiente che possa comparire in tavola. Sulla  razza  versate un bicchiere di buon vino bianco, un pezzo di burro
fegato della  razza  toglierete, con maniera, la borsa del fiele, e lo farete
cioè, dopo aver scelto dei pomodori maturi di quella  razza  detta casalini (perchè contengono meno acqua), si lavano
avesse la testa a posto; solo è lecito domandarsi: «Ma che  razza  di cuoca aveva quel disgraziato dottore, per averla così
la  razza  è un po' fatta, e qui per fatta intendo: pescata da
una  razza  della grandezza che vi occorre, fatela nettar bene e
collocate il recipiente sull’angolo del fornello, perchè la  razza  possa cuocere piano piano per circa mezz’ora.
dell'alcool e la moda del cocktail-party, forse adatti alla  razza  nord-americana, ma certamente nocivi alla nostra razza.
preziosi arrosti ed anche in qualunque modo condirli; ma la  razza  selvatica, altre di essere assai più grossa, è ancora di un
del grasso. È quindi, almeno per gli uomini di  razza  alta e di zona temperata, un pessimo cibo, quando
il pesce San Pietro, le sogliole, l'orata, la passerina, la  razza  ecc. ecc. ; ai pesci d'acqua dolce : il pesce persico, il
le sue domande. Egli portò dunque in Francia questa  razza  pregevolissima, che va ben presto a diffondersi in tutta

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