| anche la carne destinata a fare un brodo buono, deve essere | privata | di tutta la grascia, che i macellaj le lasciano aderente, |
|
Come posso mangiar bene? -
|
| in commercio è spesse volte falsificato, la coltivazione | privata | ne riesce utilissima. |
|
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
| avrete tolto i gambi e gli acini, una manata di sultanina | privata | anch'essa dai gambi, una di pinocchi (vulgo: pignoli) |
|
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| cipolla e radici anche 1 foglia di lauro, 1 fetta di limone | privata | dai semi, pepe in grano, nonchè ritagli di asparagi e |
|
Manuale di cucina -
|
| di uvetta sultanina e un pezzo di corteccia di arancio, | privata | della parte bianca, e tagliata in piccoli pezzetti. |
|
Il talismano della felicità -
|
| pelle che appare e avvolge la carne della lepre, quand'è | privata | dalla prima pelle, quella cioè a pelo. Ciò dico, perchè |
|
Come posso mangiar bene? -
|
| alla novarese. - Tritate 3 ettogrammi di coscia di vitello | privata | dai nervi, 2 ettogrammi di lardo, una cipolla, un po' |
|
Cucina borghese semplice ed economica -
|
| un mazzetto d'erbe odorose, qualche fetta di limone | privata | della buccia bianca e dei semi, sale e pepe; bagnatelo con |
|
La regina delle cuoche -
|
| un po' d’olio; stemperatevi un'acciuga salata, già pulita e | privata | della lisca; aggiungete uno spicchio d’aglio ed un pizzico |
|
Il cuoco sapiente -
|
| concava di sopra. Prendete poscia un'altra pesca, mondata e | privata | del nòcciolo; mettetela nel mortajo insieme con 75 grammi |
|
Il cuoco sapiente -
|
| — Prendete 3 ettogrammi di carne di luccio o d'altro pesce; | privata | dalla pelle e reste, pestatela fina; unitele una quantità |
|
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
| - Prendete 3 ettogrammi di carne di luccio o d'altro pesce, | privata | dalla pelle e reste, pestatela fina, unitele una quantità |
|
Cucina borghese semplice ed economica -
|
| due foglie di lauro, un pezzo di scorza d'arancio | privata | il più possibilmente della parte bianca, e un decilitro |
|
Il talismano della felicità -
|
| in un piatto e sopra ognuna mettete una fettina di limone | privata | della buccia e dei semi e sul limone una ciambellina fatta |
|
Il talismano della felicità -
|
| rigaglie, comprendono le ali, le zampe, il collo e la testa | privata | degli occhi e del becco, spaccata a metà, e le zampe |
|
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| a questo composto mescolando con un poco d'uva malaga | privata | dei semi e bagnata nel rhum e 6 albumi montati a neve. |
|
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Accademia della crusca
