| Prendete | 3 fegatini di pollo e cuoceteli nel burro, con sale e pepe; |
La cucina di famiglia -
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burro, con sale e pepe; quindi tagliateli in 12 pezzetti. | Prendete | |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| Prendete | 2 chilogrammi di ciliege marasche; prendete altresì 100 |
La cucina di famiglia -
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2 chilogrammi di ciliege marasche; | prendete | altresì 100 grammi di ciliege nere e levatene tutti i |
La cucina di famiglia -
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Zuppa di ceci alla ventresca. — | Prendete | |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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| Prendete | fegatini, creste e fagiuoli di pollo. Tagliate |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | 200 grammi di coscia di vitello, frolla, |
Il vero re dei cucinieri -
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| Prendete | un pezzo di coscia di vitello, mettetelo |
Il cuoco sapiente -
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| Prendete | frumento, seme di canape, un litro di ciascuno. |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| Prendete | una fetta di tonno dello spessore di 4 |
Il pesce nella cucina casalinga -
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| Prendete | due litri di buon spirito, unitevi un litro d'acqua pura, |
La regina delle cuoche -
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5 1/2 di estratto di rhum, mescolate il tutto; quindi | prendete | mezzo cucchiaio di zucchero che farete prima abbruciare, |
La regina delle cuoche -
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| Prendete | baccelli di fave grosse e granite; sgranatele e |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Prendete | quattro libbre amarine levatevi il nocciolo e mettetele a |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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mettetele a bollire in una casseruola per una mezz’ora poi | prendete | due bicchieri di vino bianco dolce o anche nero, tre |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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tutto a bollire colle amarine per un quarto d'ora, poi | prendete | otto o nove savoiardi tagliateli nel mezzo poi prendete un |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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poi prendete otto o nove savoiardi tagliateli nel mezzo poi | prendete | un piatto mettetevi per primo una metà dei savoiardi |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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Salame di fegato di majale alla tedesca. — | Prendete | il fegato |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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: | Prendete | la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75). |
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Arrosto di coscia di vitello intera col ripieno. — | Prendete | la |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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non abbiate un recipiente apposito, | prendete | una pentola o un |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Prendete | dei baccelli di fave grossi, sgranateli e sbucciate le |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| Prendete | un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Prendete | dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Prendete | la palamita, e preparatela come lo storione descritto al |
Il cuoco sapiente -
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carne. | Prendete | lo stesso composto dei gnocchetti di carne cruda (vedi |
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| Prendete | un grosso cappone e disossatelo come fu detto sopra per il |
La cucina di famiglia -
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2. Col metodo Appert e l’ acqua di mandorle. | Prendete | delle belle pesche duracine, mondatele e dividetele |
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mondatele e dividetele possibilmente in due parti, | prendete | pure due terzi dei loro nòccioli, rompeteli e fate bollire |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Prendete | una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un |
Il pesce nella cucina casalinga -
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| Prendete | dei broccoli, dei fundi di carcioffi e dei ravanelli, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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fateli imbianchire separatamente con acqua e sale, | prendete | dei pezzetti di tinca, o truta od altro pesce cotto in |
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Prendete | le interiora delle beccacce, togliendone però l'estremità |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | per ogni chilogrammo di olive un chilogrammo di cenere e 80 |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | due belle cipolle vecchie (o tre se sono mezzane) e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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(o tre se sono mezzane) e tagliatele piuttosto fine; | prendete | una radica gialla bella grossa, lavatela bene e tagliatela |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Prendete | un chilo di piccoli funghi, nettateli e lavateli bene e |
Il pesce nella cucina casalinga -
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nettateli e lavateli bene e quindi soffriggeteli. Poscia | prendete | un aragosta fresca non più grande di un chilo, lavarla bene |
Il pesce nella cucina casalinga -
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| Prendete | due libbre e mezzo di fragole mettetele a bollire in una |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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poi levatela e mettetela a raffredare in un tegame. | Prendete | indi una libbra di mandorle pelatele e pestatele nel |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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pelatele e pestatele nel mortaio con sei amaretti poi | prendete | otto ova e quattro torli, unite tutto nel tegame sbattete |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| Prendete | un pollo giovane, vuotatelo delle interiora, lavatelo e |
La cucina di famiglia -
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6 o 7 persone | prendete | almeno un paio di chilogrammi di trippa di vitella. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Prendete | fichi acerbi piccoli, libbre tre, metteteli in una |
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lasciateli raffreddare, copriteli e lasciateli lì. Poi | prendete | tre libbre di noci acerbe e piccole che non abbiano fatto |
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e mettetele in un vaso e copritelo e lasciatelo lì. Dopo | prendete | quattro libbre di mandorle acerbe piccole che non abbiano |
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tempo perchè restino intiere e mettetele nel suo vaso. Poi | prendete | prugne acerbe libbre quattro miele libbre due fatele |
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fatele sciroppare come le altre e mettetele nel suo vaso. | Prendete | indi pere libbre quattro, miele libbre due, le pere acerbe, |
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s'intende sciroppatele come sopra e mettetele nel suo vaso. | Prendete | mele piccole acerbe libbre quattro, miele libbre due fateli |
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fateli sciroppare come gli altri e metteteli nel suo vaso | prendete | pesche libbre quattro zucchero libbre due, sciroppatele |
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due, sciroppatele come le altre e mettetele nel suo vaso. | Prendete | meliache acerbe libbre 4, miele libbre 2, sciroppatele in |
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2, sciroppatele in ugual maniera e mettetele nel suo vaso. | Prendete | limoni piccoli acerbi libbre una zucchero libbre una fateli |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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in qualche vaso di terra poi per ogni peso di mostarda | prendete | mezza libbra di senapa e mezza libra di comino stempratela |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| Prendete | alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l’acqua e i |
Il pesce nella cucina casalinga -
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| Prendete | 500 grammi di patate belle grosse, lessatele, sbucciatele, |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| Prendete | un chilogrammo di carne nel filetto, arrocchiatela bene, |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | una lepre giovane, frolla, levateci la pelle, pulitela, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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butirro in leccarda, salatela e bagnatela, a metà cottura | prendete | un boccale di fior di latte e un mezzo di latte, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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frequentemente, cotta ed asciutta, al momento di servirla | prendete | il rimanente della sua pastina mettetevela di sopra, fatele |
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| Prendete | un chilogrammo di mele rose o renette e 2 pere grosse; |
La cucina di famiglia -
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| Prendete | una testa di vitello ben pulita, fatela lessare, |
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| Prendete | un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Prendete | le quaglie, pelatele a dovere, e cuocetele in tutto come |
Il cuoco sapiente -
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| Prendete | un chilogrammo di magro nella coscia, battetelo, quindi |
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| Prendete | una lingua, sia di manzo o di vitello non importa, |
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| Prendete | ima libbra e mezzo vitello, tagliatelo a fette, poi |
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indoratele bagnandovi dentro le fette del vitello. Poi | prendete | tre once di caperi mezza libbra d'erbucce pestatele ben |
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3a Maniera. - | Prendete | del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele |
Come posso mangiar bene? -
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| Prendete | le coscie dell’oca impanatele e ponetele sulla graticola. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| Prendete | 300 grammi di funghi porcini, nettateli bene, lavateli a |
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| Prendete | le pernici, pulitele a dovere, e preparatele in tutto come |
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a) | Prendete | libbre due e mezza di zucchero e il mosto in grana di sei |
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