Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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serva questa salsa a  preferenza  con frittura di pesce, sogliole, scampi, ecc.
Il Castoro (Castor fiber). — Del castoro si ammanniscono a  preferenza  la coda e le coscie. Procedimento come sopra.
sodo, appetitoso. Serve per lardellare gli arrosti a  preferenza  di qualunque altro.
di soda si mette un po’ di succo di fragole, lamponi, e di  preferenza  succo di limone.
 preferenza  il tordo si fa allo spiedo, avviluppato in una fetta
ottenere un buon brodo scegliete a  preferenza  un bel muggine grasso; ma si prestano bene anche l'ombrina
tegghia tirandolo a cottura nel brodo, ma ve ne servirete a  preferenza  per brodi e consommés.
fanno lessare a  preferenza  il manzo (coscia, culaccio, filetto), il vitello (spalla,
qualità di manzo purchè sia morbido, dando sempre la  preferenza  al culaccio e al filetto.
fa un brodo con i cascami del pesce a cui si aggiunge di  preferenza  qualche testa di scorfano o di rombo.
di  preferenza  dei piccoli porcini od ovoli, e dopo averli ben nettati e
onta però di tutto ciò il latte avrà sempre la  preferenza  ed io lo raccomando caldamente ai miei pazienti lettori
che vi rimane, in una delle salse indicate al Cap. I, con  preferenza  delle salse piccanti, vista la poca sapidità della testina.
a uso di dolcetti. — Per questi dolcetti vi serviranno a  preferenza  la persicata, la cotognata e la marmellata densa di mele.
legumi di  preferenza  le fave ed i piselli. Un paio di volte per settimana si può
l'intingolo di vitello. — Per l'intingolo sceglierete a  preferenza  la coscia del vitello, ma vi potranno servire anche il
erbe odorose, fra cui a  preferenza  la serpentaria, l’erba cipollina e i grani di pepe danno a
pesce da adoperarsi di  preferenza  è quello di qualità più compatta e gommosa, come ad esempio
tutti i composti leggeri da soufflé ma si allestiscono a  preferenza  con quelli di
(vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a  preferenza  con crema pasticcera semplice (vedi Cap. 24).
alcuni pomi pelati, mescolandoli subito con aceto (di  preferenza  con quello di lamponi), acciò non diventino scuri, poi
— I calamari grandi del Mediterraneo si allestiscono a  preferenza  ai ferri col solito condimento di olio, pepe e sale e con
grammi di farina sciolta in due decilitri di vino, a  preferenza  bianco, due uova intere, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio
legumi si servono di  preferenza  caldi, e si condiscono con olio, limone, o aceto secondo i
un bel pezzo di castrato, e di  preferenza  nella coscia, e fatelo arrostire allo spiede come abbiamo
al fuoco, in adatto recipiente, una quantità di vino (a  preferenza  rosso) proporzionata al numero delle persone per le quali
tinca vive di  preferenza  nelle acqua stagnanti a fondo melmoso e le sue carni sono
ed adattatissima per la nutrizione dei bambini. Prendete di  preferenza  le cimette delle piante di crescione in quantità
Se gradite invece che resti più saporita la carne, date la  preferenza  all’acqua bollente.
legumi si servono di  preferenza  caldi, e si condiscono con olio, limone (o aceto secondo i
Rognoni di majale. - Si servono di  preferenza  a colazione, e si preparano e si cucinano come quelli di
N. 399, ma più delicata ed è il dolce che s’imbandisce di  preferenza  alle nozze dei contadini in Romagna e che per merito può
Cottura 3/4 d’ora circa. I carciofi piccoli si cucinano a  preferenza  nelle seguenti maniere.
ben pulite dalle spine, alcune foglie di erbe odorose, a  preferenza  santoreggia, un po' di prezzemolo e due cipolline trite,
(vedi pag. 220 N.° 11) scegliendo dei ripieni fini, a  preferenza  quelli di mandorle o di noci misti di cedro candito, di uva
vitello quantunque più caloroso. Del montone sceglierete a  preferenza  la coscia, il dorso, il cervello e le animelle: le altre
dolci o salate, biscotti, e delle carni fredde, di  preferenza  il prosciutto.
nel verno la sua maggior grassezza; perciò viene di  preferenza  ricercata in quella stagione per la bontà della sua carne.
semplicissima pietanza si fa di  preferenza  con i grossi sparagi di giardino. Si nettano bene gli
con brodo. Qual guarnizione serve carne fritta e di  preferenza  salsicce fresche.
all'olio stesso anche alcune sostanze aromatiche, e a  preferenza  pepe in chicchi e chiodi di garofani.
porcina, di  preferenza  quella sugosa distaccata dalla parte del collo, o quella
di due o tre centimetri almeno di spessore, e tagliate di  preferenza  fra il ventre e la coda. Dopo averle ben squamate, lavate
di limone, che poi si passa. Si serve di questa salsa di  preferenza  coll'arrosto di maiale o di bue.
un cucchiaio di zucchero, del sale e del pepe. A  preferenza  la si innaffi con del brodo, altrimenti con acqua, e la si
si produce migliore nel proprio paese. In Toscana si dà la  preferenza  all’olio, in Lombardia al burro e nell’Emilia al lardo che
diventano tuttavia più morbidi degli altri e si servono a  preferenza  nei bicchieri.
la carne del petto, aumentando la massa del ripieno di  preferenza  con fegato d’oca, poi con lardo tagliato a quadrelli,

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