| Pelate si mettono a cuocere non troppo per tempo, onde | poterle | tramenare al punto d’imbandirle, oppure si fanno arrostire, |
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Manuale di cucina -
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| usa dare un colpo di coltellaccio frammezzo alle coste, per | poterle | più tardi separare facilmente da ogni pezzo. Per evitare |
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Manuale di cucina -
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| ogni fetta, (prima di poggiarla) nel burro liquefatto, per | poterle | incollare insieme, poi si riempie la forma con la |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| polvere. È bene condirle un paio d'ora prima del pranzo per | poterle | tenere in ghiaccio fino al momento di mangiarle. Del resto |
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Il talismano della felicità -
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| dopo averle condite, un paio d'ore sul ghiaccio per | poterle | presentare in tavola freddissime, ciò che le rende più |
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Il talismano della felicità -
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| del cinghiale, si puliscono lasciando loro l'osso per | poterle | prendere in mano; si mettono a marinare con olio, sale, |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| le getterete in un po' di ranno leggero, bollente, per | poterle | mondare dalla scorza pelosa, indi le metterete nell'acqua |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Accademia della crusca
