Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: piatti

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2  piatti  di pesci freddi o di coscetto di vitello uso tonno. 6
di pesci freddi o di coscetto di vitello uso tonno. 6  piatti  di carne fredda, cioè: lingua affumicata al rafano e
affumicata al rafano e tacchino freddo con gelatina. 2  piatti  d’insalata mista. 2 piatti di composta. 4 piatti di
tacchino freddo con gelatina. 2 piatti d’insalata mista. 2  piatti  di composta. 4 piatti di gelatina o gelati. 8 piatti di
2 piatti d’insalata mista. 2 piatti di composta. 4  piatti  di gelatina o gelati. 8 piatti di dolci, di paste
2 piatti di composta. 4 piatti di gelatina o gelati. 8  piatti  di dolci, di paste sminuzzate, biscotti, spumanti e
AI  PIATTI  DI CARNE ED Al PIATTI DI MEZZO
AI PIATTI DI CARNE ED Al  PIATTI  DI MEZZO
 piatti  di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza,
piatti di rilievo (relevés) sono  piatti  di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti
 piatti  di cucina dovranno essere di quattro alzate, sei freddi ben
essere di quattro alzate, sei freddi ben montati, dodici  piatti  caldi, e due per arrosti.
 Piatti  rifreddi e gelatine. Alcune volte le gelatine formano la
Alcune volte le gelatine formano la guarnizione dei  piatti  rifreddi, nei quali il pollame vi entra spesse volte.
quelle di cucina, le cestelle, i tondini, le salsiere, e i  piatti  freddi, lasciate vote le sole teste della tavola per porvi
distribuite le zuppe, levatele e servite di seguito dei  piatti  da cucina, e terminate con distribuire i piatti di rilievo
seguito dei piatti da cucina, e terminate con distribuire i  piatti  di rilievo a due a due. Il pranzo sarà composto per es. di
rilievo a due a due. Il pranzo sarà composto per es. di 24  piatti  da cucina, di quattro salsiere, di otto tondini d'ordeure,
di quattro cestellini di pasticceria, di ventisei  piatti  di credenza, cioè quattro compostiere, sei alzate di
cioè quattro compostiere, sei alzate di credenza, sei  piatti  di frutta, quattro tondini di dolci, e due tondi con
4 entrés e 4 hors-d'œuvres. I Francesi chiamano entrés i  piatti  di maggior consistenza, generalmente caldi, che si mangiano
quasi sempre i primi; hors d'œuvres (appendici) i piccoli  piatti  secondari che si servono con gli entrés. Chiamano entremets
servono con gli entrés. Chiamano entremets (tramezzi) quei  piatti  più leggieri che si servono nel secondo servizio, rilevando
leggieri che si servono nel secondo servizio, rilevando i  piatti  del primo servizio.
 PIATTI  FREDDI.
 Piatti  di farina
 Piatti  dolci semplici
 PIATTI  DI PESCE
 PIATTI  DOLCI.
 PIATTI  DI FARINA.
questo è infatti uno dei tanti  piatti  che sono forse ancor più appetitosi allorché sono
allorché sono presentati quali avanzi freddi, che quali  piatti  caldi e appena fatti!
 PIATTI  DI CARNE
 PIATTI  DI VERDURE
 PIATTI  DOLCI SEMPLICI.
detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia  piatti  di mezzo.
d'un formaggio rilevato da un sorbetto montato con 16  piatti  di frutta, si debbono levare tutti i piatti e servire quei
montato con 16 piatti di frutta, si debbono levare tutti i  piatti  e servire quei di frutta.
 PIATTI  VARII
detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia  piatti  di mezzo.
indicato nei Capitoli successivi tanto rela-tivamente ai  piatti  e tondi di magro e di grasso, come quei piatti relativi
ai piatti e tondi di magro e di grasso, come quei  piatti  relativi alla credenza e decorazioni.
 PIATTI  DOLCI PIU’ FINI
 PIATTI  DI VERDURE
 PIATTI  DI CARNE
 PIATTI  DI PESCE
E  PIATTI  DI CARNE.
 Piatti  adatti per il digiuno.
 Piatti  adatti per il digiuno
Zuppa di ragoût. 4  piatti  di pesce alla mayonnaise. 4 piatti di carne fredda con
Zuppa di ragoût. 4 piatti di pesce alla mayonnaise. 4  piatti  di carne fredda con aspic. 6 capponi con insalata e
 Piatti  dolci più fini
in gelatina. — Vedi  Piatti  freddi.
 PIATTI  DI PESCE
 Piatti  adatti per il digiuno.
per il dessert pel quale dovete levare tutti i  piatti  che trovansi in tavola, i salini, il pepe, le posate, e con
a ciascuno la posadina per la tavola bianca e distribuite i  piatti  del dessert, il quale è composto di otto piatti di
i piatti del dessert, il quale è composto di otto  piatti  di pasticceria, quattro di frutta, uno di formaggio ed uno
ordine e simetria ponete in tavola tutti i  piatti  di credenza, di cucina, i piatti freddi, le alzate, le
ponete in tavola tutti i piatti di credenza, di cucina, i  piatti  freddi, le alzate, le ce-stelle, le compostiere, i tondini
servito di queste levatele, ed in loro luogo ponete i due  piatti  di frittura, indi presentate di mano in mano due lessi, i
due di polleria, i due pasticci caldi i due entrées, i due  piatti  di tramesso, ossia d'entremets, i due di verdura, i due
d'arrosto, ed i due di dolci, servite successiva-mente dei  piatti  freddi, e poi i dolci di cucina, dopo questi i formaggi ed
pronti. Osservate che prima d'incominciare a servire i  piatti  di credenza ossia di tavola bianca, dovrete levare tutte le
RIPULIRE  PIATTI  DI PORCELLANA.
 piatti  con formaggio di diverse specie.
 PIATTI  E SPECIALITÀ DI MAGRO
una tavola di bella apparenza, si pongono sopra tutti i  piatti  freddi si di cucina che di credenza, e tutto il necessario
come posate, bicchieri, tondi, tazze, pane, vini, ecc.; i  piatti  caldi di cucina si portano in tavola al momento di
in tavola al momento di mangiarli. Per la scelta dei  piatti  si può prendere come guida la seguente nota.
 Piatti  di carne svelti da fare
 PIATTI  DI FARINA E D’OVA
particolare decorativo]  PIATTI  FREDDI E INSALATE.
 Piatti  freddi di uova. (vedi Cap. 14).
ARROSTI CHE SERVONO PER  PIATTI  DI RILIEVO
bella figura, come quella alla russa, si pone sopra tutti i  piatti  freddi sì di cucina che di credenza, e tutto il necessario
come posate, bicchieri, tondi, tazze, pane, vini, ecc.; i  piatti  caldi di cucina si portano in tavola al momento di
in tavola al momento di mangiarli. Per la scelta dei  piatti  si può prendere dalla seguente nota.
grandi  piatti  con frutta fresche accomodate
 piatti  con lische di pesce, limone]
ponete in testa della tavola la zuppa, distribuite i dodici  piatti  reali, framezzateli con i tondi d'ordeure, e salsiere:
e salsiere: levate le marmitte, e ponetevi i due primi  piatti  di rilievo, distribuite i quattro piatti di frittura, ed al
i due primi piatti di rilievo, distribuite i quattro  piatti  di frittura, ed al loro luogo ponete le quattro cassarole
subito il lesso, le salsiere, i pa-sticci caldi, i  piatti  d'antipasto, ossia gli entrées di vitello o di verdura, e
o di verdura, e gli entremets freddi, indi levate i due  piatti  di rilievo che sono in testa della tavola, ed in loro luogo

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