all'italiana fannosi allo stesso modo, ma invece della | pasta | brisée s'impiega una pasta frolla (Vedi N. 13, pasta). |
Cucina borghese semplice ed economica -
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stesso modo, ma invece della pasta brisée s'impiega una | pasta | frolla (Vedi N. 13, pasta). |
Cucina borghese semplice ed economica -
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stesse piroghe si possono fare colla | pasta | sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla | pasta | da rissoles o colla pasta frolla semplice. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla | pasta | frolla semplice. |
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„ Tartelettes " di | pasta | Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della |
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„ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di | pasta | frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile |
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Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della | pasta | sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11). |
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una | pasta | frolla ordinaria (vedi: pasta frolla). |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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una pasta frolla ordinaria (vedi: | pasta | frolla). |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di | pasta | frollaPastine di pasta zuccherina |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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di pasta frollaPastine di | pasta | zuccherina |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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Crosta di | pasta | frolla alla francese. — Preparate della pasta |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della | pasta | |
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Crosta semplice di | pasta | frolla. — Preparate della pasta frolla |
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Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della | pasta | frolla |
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Pasticcio all'inglese (Pie) di | pasta | d'uova. — Preparate una pasta |
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all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una | pasta | |
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di | pasta | sfoglia e torta di pasta sfoglia Torta paradisiaca |
Ricette di Petronilla -
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di pasta sfoglia e torta di | pasta | sfoglia Torta paradisiaca |
Ricette di Petronilla -
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„ Tartelettes ". — Le tartelettes sono scodelline di | pasta | frolla, o pasta Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte |
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". — Le tartelettes sono scodelline di pasta frolla, o | pasta | Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite |
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sono scodelline di pasta frolla, o pasta Linz, o | pasta | di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite formette e poi |
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| Pasta | riccia. D'una pasta come la precedente s'introducono d'un |
Manuale di cucina -
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riccia. D'una | pasta | come la precedente s'introducono d'un tratto 3 cucchiai |
Manuale di cucina -
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incavata, si spinge il manico, lasciando scorrere la | pasta | nel burro in guisa di chiocciola, agitando la padella tosto |
Manuale di cucina -
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tosto che la siringa sia vuotata. Dorata d'una parte, la | pasta | si capovolge cautamente con apposito cucchiaio, |
Manuale di cucina -
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di tartufi. Foderate degli stampini di | pasta | frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano |
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di tartufi. Foderate degli stampini di pasta frolla o di | pasta | sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano con dei tartufi |
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| Pasta | sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au |
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sfoglia e | pasta | frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc. |
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| pasta | sfoglia potete sostituire la pasta frolla ; in ogni caso |
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pasta sfoglia potete sostituire la | pasta | frolla ; in ogni caso indorerete il fagottino con dell'uovo |
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| Pasta | frolla al cioccolato. — Preparate una pasta. Ponete quindi |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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molletto tutto uguale mischiatelo ancor tiepido colla | pasta | aggiungendo se fa d'uopo un po' d'uovo; passatela alla |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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passatela alla siringa come s'è detto sopra N. 12 per la | pasta | di meliga. |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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„ Tartelettes " di | pasta | frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della |
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frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della | pasta | frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della carta |
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grossa di granturco. Collocateli al forno e quando la | pasta | si stacca e |
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la | pasta | N. 132 oppure la pasta sfoglia N. 99, distendetela alla |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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la pasta N. 132 oppure la | pasta | sfoglia N. 99, distendetela alla grossezza di uno scudo, |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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Fate la | pasta | di marzapani come la precedente, solo che invece di |
Nuovo cuoco milanese economico -
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come la precedente, solo che invece di stendere la | pasta | sul foglio di rame metterete dei pezzetti di detta pasta |
Nuovo cuoco milanese economico -
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la pasta sul foglio di rame metterete dei pezzetti di detta | pasta | sopra le ostie e per tre o quattro ore li lascerete alla |
Nuovo cuoco milanese economico -
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di fior di giglio, con tresia, o pistacchi marcata, o di | pasta | meringa e la farete asciugare al forno. Comunque sia la |
Nuovo cuoco milanese economico -
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meringa e la farete asciugare al forno. Comunque sia la | pasta | fatta di marzapane la glasserete a piacere, le farete |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sur una tavola da spianar | pasta | 3 ettogrammi di fior di farina fatevi in mezzo un buco, e |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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un pugillo di sale ed acqua sufficiente per formare una | pasta | non troppo molle nè troppo dura; lasciate riposare per due |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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due ore questa pasta, poi prendete tanto burro quanta è la | pasta | ottenuta; stendete questa col matterello, mettetevi sopra |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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col matterello, mettetevi sopra il burro, e ripiegate la | pasta | tre volte sopra sè stessa; distendetela nuovamente col |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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questa manovra per altre tre o quattro volte. Anche questa | pasta | serve per pasticci, torte, ecc., come vedremo in appresso. |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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il disco di | pasta | sarà freddo, smovete con un mestolo i maccheroni e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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(alto più di un centimetro) sul disco, lasciando un giro di | pasta | libero tutto intorno per potervi attaccare l'altra metà |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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gli stampini con | pasta | sfogliata a dieci giri (vedi: pasta sfogliata) e fare in |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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gli stampini con pasta sfogliata a dieci giri (vedi: | pasta | sfogliata) e fare in modo che la fodera sia sottile. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di pasta. — Facciasi uso di | pasta | fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio |
La regina delle cuoche -
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| pasta | sfoglia in forma rettangolare. Cospargetela di sale, pepe, |
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Cospargetela di sale, pepe, formaggio, rotolate la | pasta | come un salsiccione, tagliatela a fette, cuocete al forno. |
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| Pasta | frolla al cioccolato. - Preparate una pasta in ogni modo |
Cucina borghese semplice ed economica -
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Pasta frolla al cioccolato. - Preparate una | pasta | in ogni modo come sopra N. 13; ponete quindi 30 grammi di |
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mollette tutto uguale mischiatelo ancor tiepido colla | pasta | aggiungendo se fa d'uopo un po' d'uovo, passatela alla |
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alla siringa come s'è detto sopra N. 12 e 13 per la | pasta | di meliga e frolla. |
Cucina borghese semplice ed economica -
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per pasticci di riso, o di maccheroni con cassa di | pasta | brisè, o frolla o mezza sfogliata, ed anche per i valuani |
Nuovo cuoco milanese economico -
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bel colore, ed anche versando i ragottini nel riso o | pasta | facendovi un buco e coprendoli con il medesimo riso o |
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pasta | con condimento semplice. — Versate sulla pasta cotta e bene |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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Pasta con condimento semplice. — Versate sulla | pasta | cotta e bene scolata il burro bollente e il formaggio |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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bollente e il formaggio grattato. Per un chilogrammo di | pasta | vi occorreranno 50-60 gr. di burro e 2-4 cucchiai di |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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| Pasta | frolla d'amandorle tostate. — Preparate una pasta come |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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Pasta frolla d'amandorle tostate. — Preparate una | pasta | come sopra N. 8. Pestate un ettogramma e 3 decagrammi |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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dolci o nocciuole caffettate e nette. Mischiatele colla | pasta | e finite e cuocete questa come s'è detto sopra N. 8 per |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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poi una | pasta | con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la | pasta | da tagliatelle. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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questo punto la | pasta | sfogliata è fatta, e da questo momento più giri si daranno |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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è fatta, e da questo momento più giri si daranno alla | pasta | e meno crescerà. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Pasta | con grasso. Nella pasta dello strucolo che va arrostito si |
Manuale di cucina -
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Pasta con grasso. Nella | pasta | dello strucolo che va arrostito si mette un pezzetto di |
Manuale di cucina -
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| Pasta | sfoglia coll'olio. — Questa pasta si allestisce ne'paesi |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Pasta sfoglia coll'olio. — Questa | pasta | si allestisce ne'paesi dove manca il burro, dove abbonda |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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la solita | pasta | indicata per i pasticci ed altri dolci, e asgiugni alla |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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indicata per i pasticci ed altri dolci, e asgiugni alla | pasta | medesima un poco di butirro, lasciando la pasta medesima |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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alla pasta medesima un poco di butirro, lasciando la | pasta | medesima coperta con un panno caldo. Intanto taglia un |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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è bene incorporato, ponivi entro il prosciutto, dando alla | pasta | quella forma che vuoi, e facendo cuocere il tutto con |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| Pasta | frolla d’amandorle tostate. - Preparate una pasta come |
Cucina borghese semplice ed economica -
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Pasta frolla d’amandorle tostate. - Preparate una | pasta | come sopra N. 13, pestate 1 ettogramma e 3 decagrammi |
Cucina borghese semplice ed economica -
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dolci o nocciuole caffettate e nette, mischiatele colla | pasta | e finite e cuocete questa come s'è detto sopra N. 14 per |
Cucina borghese semplice ed economica -
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Preparate la | pasta | la sera per la mattina impastandola in fretta sulla |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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in fretta sulla spianatoja. Foderate con un disco di | pasta | un piatto resistente al fuoco. Mettetevi nel mezzo un |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di ciliege nere, poi coprite con un altro disco di | pasta | saldando i due dischi uno coll'altro. Cuocete a forno |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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e mascherate il buco con un biscottino della stessa | pasta | cotta a parte. |
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Ravioli (Rissoles) di | pasta | mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap. |
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(Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla | pasta | indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della |
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Gnocchetti di | pasta | cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla | pasta | cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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spinaci lessi, triti, e passati allo staccio. Date alla | pasta | l'odore della noce moscata, spingetela fuori dalla siringa |
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Apparecchiate una | pasta | d’amandole come al n. 179 di questo capitolo, stendetela |
Nuovo cuoco milanese economico -
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della grossezza di una costa di coltello, sopra la detta | pasta | stendete della marmellata a piacere, ricopritela con altra |
Nuovo cuoco milanese economico -
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stendete della marmellata a piacere, ricopritela con altra | pasta | della grossezza simile a quella disotto dategli dei tagli |
Nuovo cuoco milanese economico -
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Formate la | pasta | come sopra, empite una cassarola di brodo, fatela bollire e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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empite una cassarola di brodo, fatela bollire e passate la | pasta | sopra il brodo in una paletta sforata, seguitando a far |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sino a che sia tutta passata, movendola sempre acciò la | pasta | non s’attacchi, ponetevi poco formaggio tridato lasciandola |
Nuovo cuoco milanese economico -
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pezzi grossi che facilmente possono unirsi nel passare la | pasta | nel brodo. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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degli intonachi di | pasta | vuoti. L’intonacare di grandi o piccole forme si fa nel |
Manuale di cucina -
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di grandi o piccole forme si fa nel modo suddescritto con | pasta | frolla, sminuzzata o sfogliata, si fodera poi l’interno con |
Manuale di cucina -
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netta, si riempie il vuoto con fagiuolini e s’arrostisce la | pasta | a calore moderato. Si leva poi l’empitura rimettendo la |
Manuale di cucina -
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a calore moderato. Si leva poi l’empitura rimettendo la | pasta | nel forno acciò pigli colore internamente. La crosta |
Manuale di cucina -
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equestre — e poi date i due ultimi e definitivi giri. E la | pasta | sfogliata è pronta. Questa operazione metodica dei giri ha |
Il talismano della felicità -
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ed è appunto questo che durante la cottura solleva la | pasta | in quei foglietti che costituiscono poi la sfogliata. Il |
Il talismano della felicità -
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Il riposo ogni due giri è necessario per far perdere alla | pasta | l'elasticità che acquista lavorandola col rullo di legno. |
Il talismano della felicità -
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di legno. Se si facesse la lavorazione senza riposo la | pasta | risulterebbe elastica e durante la cottura tenderebbe a |
Il talismano della felicità -
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l'operazione dei giri spolverizzate sempre leggermente la | pasta | e la tavola di un velo di farina. Procurate inoltre di |
Il talismano della felicità -
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velo di farina. Procurate inoltre di stendere e piegare la | pasta | il più geometricamente possibile affinchè il burro possa |
Il talismano della felicità -
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alla pasta, mentre abbiamo già detto che burro e | pasta | debbono avere la stessa consistenza. Dopo i sei giri di |
Il talismano della felicità -
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la stessa consistenza. Dopo i sei giri di prescrizione la | pasta | sfogliata è pronta e potrete stenderla come più vi piace |
Il talismano della felicità -
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poi una | pasta | con farina, acqua ed un pochino d’olio, formando un impasto |
Il pesce nella cucina casalinga -
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ed un pochino d’olio, formando un impasto duro come la | pasta | da tagliatelli. Lavoratela bene e poi stendetela col |
Il pesce nella cucina casalinga -
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bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la | pasta | all’uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili. Ciò |
Il pesce nella cucina casalinga -
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Pizza di cipolle. — Preparate la | pasta | della precedente ricetta o una semplice pasta frolla senza |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Preparate la pasta della precedente ricetta o una semplice | pasta | frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi mettetevi il |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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quindi e ripiegatelo 4 volte come si fa colla | pasta | sfoglia, formate un disco, circondato da una fascetta di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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distesa la | pasta | ad una larghezza sufficiente da ricoprire completamente il |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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per regolarizzarne le sporgenze e con i ritagli della | pasta | stessa, impastati e rispianati, potrete far qualche disegno |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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disegno sulla superficie del pasticcio. Dorate tutta la | pasta | e fatelo infornare per una mezz'ora almeno. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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colla pasta. Si taglia una striscia di | pasta | frolla sminuzzata o sfogliata dell’altezza e circonferenza |
Manuale di cucina -
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grandezza del medesimo e la si preme tutto attorno sulla | pasta | della parete. Messovi il ripieno si copre questo |
Manuale di cucina -
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si volesse ornare prima l’intonaco con dei pezzetti di | pasta | bisognerà mettere questi a mezzo di un lardatoio o simile |
Manuale di cucina -
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vi si mette la pasta. Per intagliare delle figure si fa una | pasta | fina con un po’ di farina, burro e 1 tuorlo. |
Manuale di cucina -
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delle quali si confezionano infinite varietà, come: | pasta | e broccoli, pasta e lenticchie, pasta e fagioli, riso e |
Il talismano della felicità -
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si confezionano infinite varietà, come: pasta e broccoli, | pasta | e lenticchie, pasta e fagioli, riso e patate, ecc. Il |
Il talismano della felicità -
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varietà, come: pasta e broccoli, pasta e lenticchie, | pasta | e fagioli, riso e patate, ecc. Il procedimento è sempre il |
Il talismano della felicità -
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un bel disco con la metà della | pasta | e mettetelo sua una tortiera, leggermente unta di strutto, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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tortiera, leggermente unta di strutto, collocate su questa | pasta | la crema (badate che sia fredda però), allargatela |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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questo margine; richiudete la crostata con altro disco di | pasta | abbastanza grande da com-baciare sui bordi del primo disco. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa | pasta | dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per | pasta | asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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sbattuto, ma non negli orli, perchè possa dilatarsi. La | pasta | frolla vuol essere lavorata e manipolata in fretta. Meno in |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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essere lavorata e manipolata in fretta. Meno in fretta la | pasta | sfoglia, che deve farsi in luogo fresco, su spianatoia di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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la regola alcune lumache (35-40) in umido, foderate di | pasta | frolla uno stampo a cerniera! (vedi N.° 3, Sez. I), |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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pollo e le lumache, chiudete il pasticcio con un disco di | pasta | frolla col camino, cioè con un foro centrale, guernito da |
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