di crema. Besciamella semplice con un | pajo | di tuorli di uovo e formaggio. |
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soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un | pajo | di tuorli d'uovo. |
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o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un | pajo | di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline. |
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Besciamella semplice mista con un | pajo | di torli d'ovo con un albume a neve e un po' di formaggio |
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alla marinara. Soffriggete nel burro un | pajo | di scalogni pesti, oppure due cipollette trinciate con un |
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bagnate con brodo buono, poi con vino bianco, aggiungete un | pajo | di tartufi triti, pepe, sale, lasciate cuocere adagio. Alla |
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delicatezza. Dopo aver lavato il cervello, lo lascierete un | pajo | d'ore nell'acqua fresca, postolo quindi in un mestolo |
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postolo quindi in un mestolo forato, lo immergerete un | pajo | di minuti, per scottarlo, nel brodo bollente, dove avrete |
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allo staccio, rosolatelo nel burro, e aggiungetevi (per un | pajo | di cervelli di vitello,) un pane grande, un pezzo di burro |
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Rosolate un | pajo | di scalogni nel burro, mettetevi del polmone di vitello a |
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un bel pezzetto di burro, e versate nella zuppiera un | pajo | d'uova sbattute. |
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nel burro, 60 gr. di lardo trito, un po' di panna, un | pajo | d'uova, sale, pepe, cornino, se aggrada. |
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in umido un | pajo | di pollastri tagliati a pezzi, collocateli in una legumiera |
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e procedete come sopra. Al pangrattato potete aggiungere un | pajo | di cucchiai di parmigiano. |
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carne cotta mista, unitevi una pappina di pane e latte, un | pajo | d'uova, sale, pepe e spezie, riempite i cesti, procedete |
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nel latte, unitevi un po' di burro, e quando sono freddi un | pajo | d'uova, poi procedete come nelle croustades di patate. |
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— Preparate del brodo saporito, pestando i fegatini d'un | pajo | di polli e passandoli allo staccio. In mancanza di questi, |
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uova sode. Tritate minutamente un | pajo | d'uova sode, soffriggetele un poco nel burro con prezzemolo |
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e si fanno friggere nell'olio bollente, insieme a un | pajo | di spicchi d'aglio; si lasciano sgocciolare, si salano con |
Come posso mangiar bene? -
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unirete alla milza preparata per i crostini da minestra, un | pajo | d'acciughe pestate, e un po' di buccia trita di limone. |
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caffè 1/4 di litro di semi di papavero. Fate bollire con un | pajo | di cucchiai d'acqua 50 gr. di zucchero, mescolatevi i semi |
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si adoperano generalmente freschi. Volendo conservarli un | pajo | di giorni, immergetene il gambo per un centim. nell'acqua |
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prendete un pezzo di burro come una noce, lavorato con un | pajo | d'ova intere e con 4 cucchiai di pangrattato, unendo ogni |
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Fate una buona besciamella, aggiungetevi un | pajo | d'uova, pepe, sale, spalmate il pane prima di servire, |
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le erbe e le radici, aggiungendo invece alla cipolla un | pajo | di scalogni. Intingete poi i pezzi nell'ovo e nel pane, e |
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del burro di gamberi (vedi Cap. 1, Sez. Ili) misto con un | pajo | di tuorli d'uova sode, sale e pepe, guernite con filetti |
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e versatevelo sopra bollente. Se v'aggrada, aggiungete un | pajo | di scalogni triti e soffritti nel burro, a parte, oppure un |
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in alcuni pezzi sopprimendo la parte più dura, cuoceteli un | pajo | di minuti nell'acqua salata bollente, asciugateli con una |
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po' di prezzemolo, pepe, sale, un po' di macis, unitevi un | pajo | di cucchiai di besciamella liquidetta, e uno di formaggio. |
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quale dee servire di base. Con carne trita, ed unita con un | pajo | di tuorli d'uovo, formerai un hachè; con esso empirai |
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successivamente il vuoto con l’hachè. Sbatti finalmente un | pajo | di rossi d'uova una misura (seydel) di eterna inacidita, |
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dal pane il burro e le uova, salate e mettete per un | pajo | di minuti i pani interi nel brodo bollente. |
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nella panna o latte e bene spremuti, unitevi pepe, sale, un | pajo | d'uova. |
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po' di formaggio parmigiano grattato; oppure se ne versa un | pajo | di cucchiai da minestra nelle uova sbattute e poi se ne |
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ad un | pajo | di essi In scorza, si fanno cuocere nel vino affinchè si |
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gr. di carne un tuorlo d'uovo cotto sodo e uno fresco e un | pajo | di cucchiai di panna. Aggiungete sale, se occorre, pepe |
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Finalmente verserai fuori la crema, la condenserai con un | pajo | di tuorli; per ripassarla sulle fave che leverai tosto dal |
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tutto un | pajo | d'ore a lento fuoco, meno la colla che aggiungerete alla |
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grasso, unitevi sale, pepe, un pizzico di noce moscata, un | pajo | d'uova o più secondo la quantità, un po' di prezzemolo |
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dei suoi aculei sono pericolose) e rinnovate l’ acqua un | pajo | di volte, ma non lasciateveli mai giacere. |
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bollire, ma soltanto mantenersi appena in fiore. Dopo un | pajo | d'ore esso sarà chiarito sufficentemente. |
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cruda e passata dalla macchina, un po' di prezzemolo, un | pajo | d'uova per legare il composto. |
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entro uno staccio e sopra una catinella, apritelo e dopo un | pajo | di minuti fate scivolare destramente il grande gnocco sovra |
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solita con sale, pepe e formaggio, aggiungetevi un | pajo | di tuorli d'uovo, tramenate il composto al fuoco, unitevi |
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Gnocchetti fritti di cervello. — Imbianchite un | pajo | di cervelli, tritateli finamente con del prezzemolo, |
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crostoni di pane, nel brodo buono in cui avrete frullato un | pajo | d'uova. Non dimenticate nè il pepe, nè qualche odore |
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2 uova intere e alcuni pizzichi di farina, o un | pajo | di cucchiai di besciamella (vedi Cap. 2). Potete unire alla |
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d'acqua, e quando sono ridotte in pasta, stemprala in un | pajo | di pinte d'acqua. Poni in fine il tutto in un canevaccio, |
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pezzetto di burro, qualche cucchiaio di crema di latte e un | pajo | di tuorli d'novo. Se la purée non fosse densa unitevi un |
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fiele) di 2-3 polli nel brodo, pestateli finamente con un | pajo | d'acciughe pulite e diliscate, unitevi un cucchiajo di |
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da tagliatelle ben maneggiata e piuttosto molle con un | pajo | d'uova e la farina che assorbono. Riducetela in tanti |
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ridurrete pure a piccoli pezzi; se ne avete, aggiungete un | pajo | di tartufi, un fegato di pollo che batterete minutamente. |
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porri, sedano, carote, foglie d'alloro, grani di pepe, un | pajo | di garofani, un po' di macis, aggiungendovi poi del brodo |
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300 gr. di farina, unitevi il lievito fermentato, un | pajo | di uova intere, 100 gr. di burro fuso, 80 gr. di zucchero, |
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