| Osso | buco. | |
| Osso | buco. — L'osso buco migliore si fa con la parte di mezzo | |
| vi dispiace, con un'acciughina trita per ogni due pezzi di | osso | buco. |
| alla milanese. | Osso | buco. |
| 16. Costato. 17-21. Pancia. 18. | Osso | buco. 19. La rosa, |
| BRODO DI POLLO: Una gallina; un | osso | di prosciutto; erbe odorose. |
| quanti si è in famiglia (e cotolette una con il relativo | osso | ed una senza l’osso) o un bel pezzo di polpa di vitello; |
| 80 gr. di lardo; 30 gr. di cipolla; 30 gr. di burro; un | osso | di prosciutto; 200 gr. riso. |
Accademia della crusca
