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sono due  metodi  per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua
vi sono due vie da seguire, e cioè due  metodi  differenti che potremmo distinguere in metodo francese, e
NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI  METODI  PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
metodo che vi ho descritto ha molti vantaggi sugli altri  metodi  e sopratutto quello di far divenire il pesce croccante
ad usi antiquati, tuttavia col tempo taluni vecchi  metodi  di conservazione delle vivande scompariranno affatto
sorveglianza dei viveri a bordo dei bastimenti ed i nuovi  metodi  introdotti per la conservazione degli alimenti, questa
SAPERSI A BENE ORDINARE E SERVIRE UN PRANZO, E I MIGLIORI  METODI  PER FARE CONFETTURE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI FIRENZE 1871
genere di cottura; è quindi necessario supplire con altri  metodi  egualmente buoni.
 metodi  antichi di conservazione miravano ad allontanare tutti quei
malattie dei nervi devono propriamente essere curate con  metodi  complessi, nei quali la dietetica ha una parte limitata e
i molti  metodi  consigliati per serbar le mele è ottimo quello di metterle
Le uova. — Vi sono molti  metodi  per conservare le uova, nella calce viva, nella sabbia ecc.
sono due  metodi  per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere coll’acqua
Come si conservano le castagne. — Parecchi sono i  metodi  usati. Tra questi uno semplicissimo e niente costoso è il
che maggiormente ha preoccupato gl'industriali, cosicchè i  metodi  sono innumerevoli. Essi si possono raggruppare in quattro
minori di quelle richieste nel cucinare le vivande coi  metodi  antichi, si conseguiva economia di tempo, miglioramento di
fatica per ottenerne una buona conserva. Molti sono i  metodi  per farla ed ognuno dà la preferenza al suo: io vi
e ben coperta, sopra l’acqua bollente. Oltre a questi  metodi  vi è ancora l’uso d’involgerle in due pezzi di carta
 metodi  suesposti si hanno i liquori da tavola, ratafià o rosoli,
sono i  metodi  per ottenere dell'arrosto: lo spiede o il forno. Dei due
 metodi  suggerisce il dottore Vitting, qualificandoli come
si lasciano sgocciolare, poi si fanno cuocere coi  metodi  ordinari, e cotti in acqua semplice servono di nutrimento
Pomodori in conserva. — Esistono molti  metodi  per conservare i pomidori, ma quasi tutti poco vantaggiosi
sistemi di conservazione. Risulta da questo specchio che i  metodi  migliori sono: quello alla vaselina, quello al silicato e
cui la galantina presenti la forma d'una botte. Uno dei  metodi  a noi meglio graditi è il seguente: — Tagliate la galantina
numerose volte con vero successo, differisce dai consueti  metodi  in quanto non si adopera punto zucchero. Per ottenere
ed è ugualmente buono e raccomandabile In sostanza i due  metodi  differiscono soltanto in questo: nel primo s'insaporisce la
paese ha il suo metodo caratteristico. Generalmente questi  metodi  non differiscono che per alcuni particolari trascurabili,
grande progresso si è verificato anche in cucina. I nuovi  metodi  di riscaldamento, il diffondersi di utensili pratici ed
sia i colori speciali da pasticceria, potrete attenervi a  metodi  semplicissimi. Potrete, ad esempio, mettere nella meringa
del burro le loro ricerche e, naturalmente, molti sono i  metodi  proposti. Ma noi ci limiteremo ad insegnarvi quelli che per

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