Fate | macerare | 8 giorni la vaniglia nell’ alcool, unitevi lo sciroppo |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Pestate gli aromi non troppo finamente, fateli | macerare | 8-15 giorni nello spirito e al sole, aggiungete lo |
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eccessivamente mature, spolverizzarle di zucchero e farle | macerare | un'ora con un pò di cognac o di rhum. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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funghi si lasciano | macerare | per due o tre ore, e poi si lavano con acqua abbondante. |
Come posso mangiar bene? -
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Fate | macerare | 6 settimane nello spirito tutti gli ingredienti, meno lo |
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devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete | macerare | alcuni giorni con un po' di vino. |
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nello spirito con tutti gli altri ingredienti, lasciate | macerare | 12 giorni scuotendo tre volte al giorno, filtrate. |
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unisce ogni cosa in una botticella e si lascia | macerare | fino a che bollirà bene da sè, poi si filtra con cura e |
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con un pó di zucchero fino e del cognac, e lasciatele così | macerare | per una buona mezz'ora. |
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insieme ai nòccioli, versatevi sopra l'aceto, lasciatele | macerare | un paio di settimane all’ombra, filtrate il sugo, |
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zuccherata ed aromatizzata. Le ratafie si ottengono facendo | macerare | delle sostanze nell'alcool, oppure mischiando nell'alcool i |
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selvatici. Piccioni vecchi si mettono alcuni giorni a | macerare | nella marinata Nro. III (pag. 31), e fasciati in fette di |
Manuale di cucina -
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lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate. Potete far | macerare | nello spirito anche un po' di salvia sclarea. |
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Quaglie più vecchie si mettono a | macerare | alcuni giorni in una marinata con del vino bianco, e |
Manuale di cucina -
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Tagliate dei fichi dolcissimi in 4 parti, mondateli, fateli | macerare | due ore nel rosolio di vaniglia, immergeteli in una pastina |
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prende dello zafferano che si fa | macerare | nell' alcool, in maggiore o minore quantità a seconda che |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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lardelli marinati un pezzo di filetto di manzo e lasciatelo | macerare | nell'aceto per due ore. Rosolatelo in casseruola con burro |
La regina delle cuoche -
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schiacciate nello spirito insieme alle spezie, lasciate | macerare | 15 giorni in luogo fresco, aggiungete lo zucchero ridotto a |
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| macerare | le scorze dei limoni, finemente tagliuzzate, per dieci |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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l’agnello, disossandolo quanto più potete, lasciatelo | macerare | qualche ora sotto sale, pepe e succo di limone, poi |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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avergli mozzata la coda e la testa, e dopo averle fatte | macerare | in un po’ di sale e quindi lavarle, infarinarle e |
Il pesce nella cucina casalinga -
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in quantità proporzionata, e lasciate così il tutto a | macerare | per 25 o 30 giorni, tramenando più volte. |
Il vero re dei cucinieri -
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liquidi dolci o con sale, cotti o crudi, in cui si fanno | macerare | da poche ore a più giorni le vivande crude o più raramente |
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: Fate | macerare | le susine nello sciroppo di zucchero al quale avrete unito |
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si taglian giù le costolette, che salate si lasciano | macerare | per alcune ore; rapidamente soffritte si fanno poi a |
Manuale di cucina -
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un fiasco, unitevi litri 21/2 di spirito fino; lasciate a | macerare | per ore 48 o 50 avendo cura di rimuovere lo spirito nella |
La regina delle cuoche -
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in proporzionata quantità, e lasciate così il tutto a | macerare | per 20 o 30 giorni, tramenando più volte. |
Il cuoco sapiente -
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di ginepro in un litro di buona acquavite e lasciatele | macerare | al sole. Dopo 15 giorni aggiungete 200 gr. di zucchero |
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anche levare alle ciliegie il gambo e il nocciolo, farle | macerare | un' ora nello zucchero in polvere inumidito con qualche |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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dentro un litro d'acquavite finissima. Lasciate così | macerare | per 12 o 15 giorni agitando un poco la bottiglia ogni |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| macerare | per qualche ora i piselli in acqua fredda: preparate un |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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di acquavite, collocateli in una grande bottiglia e fateli | macerare | 2-3 settimane scuotendo ogni giorno; filtrate. Volendo |
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condite con olio, sale, pepe e mostarda, e lasciate | macerare | alquanto. |
Il pesce nella cucina casalinga -
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la parte bianca, aggiungete l'acqua di rose, e lasciate | macerare | per 8 giorni, poi unitevi lo sciroppo di zucchero, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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giù delle costolette, che battute e salate si lasciano | macerare | per alcune ore; poi si fanno friggere rapidamente nello |
Manuale di cucina -
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con bacche di ginepro in polvere e sale, lasciandola | macerare | per alcuni giorni. Quindi si mette a stufare colla concia |
Manuale di cucina -
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all’ananas, lasciandole, tagliate in sottili spicchi | macerare | tutt’una notte collo zucchero ed una parte del vino, prima |
Manuale di cucina -
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non troppo denso, il giorno seguente unite ogni cosa, fate | macerare | 6 settimane ; filtrate. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di fette di cipolla lo s’involge in carta, per lasciarlo | macerare | 2 giorni in luogo fresco. Si fa arrostire senza togliergli |
Manuale di cucina -
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d'acqua e due cucchiaiate di zucchero in polvere. Lasciar | macerare | per una mezz'ora, poi travasare in salsiera e mandare in |
Il talismano della felicità -
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così bollente, sopra i marroni, coprite e lasciate | macerare | oltre 24 ore. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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con tre o quattro cucchiaiate di rhum e lascierete | macerare | almeno un'ora. Sgocciolate, intingete in pastella e |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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Fate | macerare | 24 ore la vaniglia nello spirito, fate litri 1 di caffè coi |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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due, e se ne asporta il nocciolo. Le due metà si pongono a | macerare | nell'acquavite, mista a zucchero stacciato. Dopo un'ora si |
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con sale, pepe e bacche di ginepro in polvere, lasciandola | macerare | alcuni giorni; poi va scottata con una marinata ben calda |
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la bella felce che adorna le rovine di Roma, lasciate | macerare | 24 ore il composto accanto al fornello, filtratelo da un |
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