tre o quattro fegati d'oca, | levateli | bene il fiele, poneteli nel latte e lasciateli per una |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
poneteli nel latte e lasciateli per una giornata, indi | levateli | dal latte, fateli cuocere nella brasura alla predouillet |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
(cap. 22 n. 1), lasciateli cuocere per mezz'ora e più, | levateli | dalla sua cottura, sgrassate la sostanza e ristringetela, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
cuocere al forno, indi | levateli | dagli stampini e serviteli caldi in salvietta o carta |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
prima nell’acqua e | levateli | asciutti. Mettete un tegame al fuoco con olio in |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
un pizzico di sale, ed appena avranno ripreso il bollore | levateli | asciutti e gettateli nell'acqua fresca. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
in abbondante olio, ed allorchè saranno ben cotti, | levateli | dalla canna, rimanendo delle scorze di forma rotonda che |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
i fagiuoli nell'acqua, | levateli | asciutti, e gettateli in un tegame dove bollirà già forte |
La cucina di famiglia -
|
tiepida i fagiuoli alla sera per la mattina se sono secchi, | levateli | dall’acqua e fateli cuocere come sopra ai numeri 8 e 9, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
un pizzico di sale, ed appena avranno ripreso il colore, | levateli | asciutti e buttateli nell'acqua fresca. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
maccheroni ossia date loro mezza cottura nell’acqua salata, | levateli | asciutti e passateli nel sugo N. 4 e lì, a leggerissimo |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
essendo bene che sieno piuttosto poco che troppo cotti. | Levateli | colla mestola forata e gettateli nell’acqua fresca, ma |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
colla mestola forata e gettateli nell’acqua fresca, ma | levateli | subito per servirli caldi come i più li desiderano. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
di pomodoro, Num. 19, e quando vi avranno bollito alquanto, | levateli | e serviteli. |
La cucina di famiglia -
|
quindi metteteli a cuocere per 10 minuti nell'acqua salata; | levateli | asciutti con una mestola forata e conditeli con burro e |
La cucina di famiglia -
|
semplice di pomodoro, e quando vi avranno bollito alquanto, | levateli | e serviteli. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
prima di servire metteteci gli avanzi di fegato a pezzetti. | Levateli | appena caldi, altrimenti induriscono. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
a friggere in una padella con olio abbondante e salateli, | levateli | dalla cottura e fate friggere molta salvia, montateli sopra |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
accomodateli con butirro e formaggio sotto e sopra, | levateli | dal fuoco al momento di servirli, versateli sul piatto e |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
i fagiuoli nell’acqua, | levateli | asciutti, e gettateli in un tegame dove bollirà già forte |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
che avrete destinato, metteteli in stuffa per due ore, | levateli | e lavateli nell’acqua fresca, levateli dallo stampo, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
stuffa per due ore, levateli e lavateli nell’acqua fresca, | levateli | dallo stampo, montateli sopra d’una salvietta e serviteli. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
latte. Assaggiateli allora se sono giusti di sale, poscia | levateli | asciutti e poneteli in un vassoio che regga al fuoco. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore | levateli | asciutti e buttateli nell’acqua fresca. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
e salata 500 grammi di fagiolini, dopo averli nettati; | levateli | asciutti e gettateli nell’ acqua diaccia. Poi fateli finire |
La cucina di famiglia -
|
e salata 500 grammi di fagiolini, dopo averli nettati; | levateli | asciutti e gettateli nell’acqua diaccia. Poi fateli finire |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
rivolgeteli in questa uno ad uno con due forchette, poi | levateli | e metteteli a colare su d'una gratella di credenza. Si |
Il vero re dei cucinieri -
|
al cap. 3 n. 22 e fateli cuocere in una brasura semplice, | levateli | dalla brasura e serviteli con sopra salsa alla roberta |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
fateli friggere nello strutto senza lasciarli seccare, | levateli | allora con la schiumarola, e poneteli su d'un lino, levando |
Il vero re dei cucinieri -
|
e fateli cuocere in un banco come al capitolo 22 n. 5, | levateli | dal suo bianco, metteteli in una sostanza, o salsa tourné |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
alzato il bollore, spremetevi il sugo di mezzo limone e | levateli | dal fuoco servendoli subito. |
La cucina di famiglia -
|
litri d'acqua, con un po' di sale e un quartuccio d'aceto. | Levateli | asciutti, rimetteteli al fuoco con 2 litri d'olio e 1 |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
uovi, levategli la schiuma, lasciateli dare pochi bolli, | levateli | ad uno ad uno, asciugateli con una salvietta e poneteli sul |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
fateli cuocere in brasura alla semplice (capitolo 22 n. 3), | levateli | i nervetti, marinateli con olio, sugo di limone, poco sale, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
entro i piccioni tagliati a pezzi, e quando siano cotti | levateli | per amalgamare colla salsa 3 torli d’uovo e un poco di sugo |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
4 spicchi e fateli bollire per 5 minuti nell'acqua salata. | Levateli | asciutti e passateli dallo staccio. Regolatevi poi come |
La cucina di famiglia -
|
metteteli a cuocere in una brasura semplice, poi | levateli | dalla cottura, poneteli sul piatto, guarniteli d'ulive |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
nell’olio bollente. Appena hanno preso un bel color d’oro | levateli | colla schiumarola e spolverizzateli di sale. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
a lento fuoco in brasura al vino (cap. 22 n. 2), cotti | levateli | dalla cottura, sgrassatela e passatela al sedaccio, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
po' di lardo, alcuni rocchi di salsiccia. Cotti che siano, | levateli | e nell'intinto rimasto gettate gli avanzi di carne |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
verdi, untateli con mezzo limone, tagliateli in quarti, | levateli | la barba, imbianchiteli nell’acqua salata e asciugateli con |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Cotti i cardoni come sopra al n. 60, | levateli | dal suo bianco e asciugateli, metteteli in una cassarola |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
alzato il bollore, spremetevi il sugo di mezzo limone e | levateli | dal fuoco servendoli subito. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
Cotti i cardoni in bianco come sopra al n. 60, | levateli | e poneteli sul piatto, allestite un coulì alla regina |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
preso colore, bagnateli con della buona salsa di pomodoro, | levateli | poi dalla cazzarola, ristringete l'intinto passato allo |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
cuocere in brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotti | levateli | dalla sua brasura, montateli al piatto con sotto la salsa |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
4 spicchi e fateli bollire per 5 minuti nell’acqua salata. | Levateli | asciutti e passateli dallo staccio. Regolatevi poi come |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|