| Indi | la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua, | indi | premerete di nuovo la poltiglia ripestata nel canavaccio, e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Indi | si arrotoli come fosse un solito polpettone di carne. |
La cucina italiana della resistenza -
|
alla macchinetta tagliacarne o alla lunetta, | indi | pestate 500 gr. di carne di vitello avanzata e impastatela |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
tante costolette che involgerete nell'uovo sbattuto, | indi | nel pangrattato e friggerete nel burro. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| indi | la pasta e fatene 12 pezzi, ai quali darete la |
Il vero re dei cucinieri -
|
a) Fate il cioccolato e scioglietelo colla gomma, | indi | fatelo asciugare come sopra. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, | indi | fateli cuocere nell’olio bollente. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
cuocere al forno, | indi | levateli dagli stampini e serviteli caldi in salvietta o |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino, | indi | messe in un disfritto molto chiaro. |
Manuale di cucina -
|
fuoco, col fiore in alto, coprite di parmigiano grattato, | indi | di balsamella. Spolverate ancora di parmigiano, indi di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
indi di balsamella. Spolverate ancora di parmigiano, | indi | di pangrattato, spargete sulla superficie qualche |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte, | indi | si procede come sopra. |
Manuale di cucina -
|
cuocere allo spiedo due o più beccaccie, | indi | tagliatele a quarti. Mettete in una casseruola un cucchiaio |
La regina delle cuoche -
|
sugo, gettatevi entro le beccaccie e fate bollire un poco, | indi | ritiratele, disponete sul piatto e servitele. |
La regina delle cuoche -
|
usciti dal letto si asciugheranno i piedi con un pannolino, | indi | si spruzzeranno con un po' d'acquavite. |
La regina delle cuoche -
|
così rosolare a fuoco moderato; | indi | bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo, e lasciate |
La cucina di famiglia -
|
| Indi | strizzate con un canavaccio la così formata poltiglia con |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
| Indi | si friggano nell'olio o nel burro ben caldi, si asciugino |
La cucina italiana della resistenza -
|
le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto, | indi | procedete in tutto come per le zucchette ripiene. |
La regina delle cuoche -
|
gratinate, fatele raffreddire, e li unirete con mascarpone, | indi | empite le suddette frittate e rotolatele, indi mettetele |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
mascarpone, indi empite le suddette frittate e rotolatele, | indi | mettetele sopra il piatto imburrato con sopra poco |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
secondo la regola il vostro tacchino, | indi | ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone |
Il cuoco sapiente -
|
ore 26, sciogliendo la triaca nell’acqua di tutto cedro, | indi | si distilla |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, | indi | si sbattono le chiare d'ovo con una mezza bottiglia di quel |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
tutto nella botte e si agita fortemente con un bastoncino, | indi | si dà la piena con il resto del vino levato. Otto giorni |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
con un uovo, mollica di pane inzuppata nel latte, | indi | strizzata, un paio di tuorli d'uova sode, prezzemolo trito, |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
che reclamano la balsamella. Passate nell'uovo sbattuto, | indi | nel pangrattato e finalmente friggete. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
secondo la regola, il vostro tacchino: | indi | ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel |
La cucina di famiglia -
|
castagne cotte a lesso unitele a quattro bicchieri di latte | indi | si fanno passare per lo staccio e poi vi si uniscono 4 |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
rapatura di limone, un poco di vaniglia e del rinfresco, | indi | si impanna lo stampo e si riempie solo per metà perchè |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
riso con buon latte e poco sale, lasciandolo cuocer molto; | indi | ritiratelo dal fuoco, scolate il latte che non fosse stato |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
quattro uova sbattute, mescolando bene insieme il tutto. | Indi | con questo composto fate la frittata procedendo come per le |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
| Indi | con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con |
La cucina italiana della resistenza -
|
schiacciatela e lasciatela fermentare per 3 giorni circa, | indi | spremetene il sugo da un lino, e ad ogni 100 gramma di esso |
Il vero re dei cucinieri -
|
8 minuti d'ebollizione, poi lasciatelo raffreddare, | indi | mettetelo nelle bottiglie e turatele per servirvene |
Il vero re dei cucinieri -
|
marinare per quattro ore nel-l’acqua e due ore nel latte, | indi | asciugatele e ponetele in butirro caldo con mezza foglia di |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
butirro passatele al pane trido e mettetele alla graticola, | indi | accomodatele sul piatto, con sotto due cucchiaj di agreste. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
indicate cipollette, funghi e prezzemolo, triti finamente | indi | fritti nel burro. |
Manuale di cucina -
|
rosso con visciole, zucchero e un pezzetto di cannella, | indi | lo si passa. |
Manuale di cucina -
|
ciascun frutto in carta fine, | indi | riponeteli in un recipiente di terra, fra strati di arena |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
uova sode si fanno bollire per dieci minuti, | indi | si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio |
La cucina italiana della resistenza -
|
potete usare carnesecca, marinare un'ora nell'olio, | indi | cuocere sulla graticola, badando che il fuoco troppo |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Fate bollire del brodo e del sugo in una cassarola, | indi | ponetevi quella quantità di riso che credete necessaria, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
due di butirro, fatelo bollire, distemperando le anchiode, | indi | unitevi le ostriche e fatele dare un bollo aggiungendo poco |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
leggera o sia liquida, mettetela alla stuffa a lievitare, | indi | unitevi il zucchero, il latte e la pannera, gli uovi e il |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
liquefatto morto e mettetelo alla stuffa a lievitare, | indi | prontate un bonetto col buco nel mezzo, untato molto di |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
di butirro, fate attaccare le armandole filettate, | indi | lievitate la pasta con delicatezza, empite il detto stampo |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
lievitato, unterete il disopra del stampo d’uovo sbattuto, | indi | al momento fatelo cuocere al forno o alla stuffa, curando |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
a) Si sbattono bene i rossi d’uova col zucchero, | indi | al momento si versano le chicchere di vino, con gusto di |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
di cannella liscio e si tira per poco al fornello ardente, | indi | si leva e lo si lascia perfezionare senza fuoco, dopo si |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
poca acqua e fatela bollire, metteteci sei once di gomma, | indi | fatela asciugare alla stuffa come sopra. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205: | indi | procedete in tutto come per le zucchine (num. 272). |
Il cuoco sapiente -
|
fasciatele con larghe ma sottilissime fette di prosciutto, | indi | fatele cuocere allo spiede. |
La cucina di famiglia -
|
e lavati si fanno cuocere con un po’ di brodo, sale e pepe, | indi | si mettono in una salsa al burro. |
Manuale di cucina -
|
e si polverizzi il composto con dell'altro formaggio. | Indi | lo si metta a gratinare. |
La cucina italiana della resistenza -
|
il burro solo poi coi tuorli e collo zucchero, | indi | con le noci. Aggiungete da ultimo al composto le chiare a |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
un paio di cucchiai di farina, lasciandola diventar bruna, | indi | s'ammollisce con brodo, aggiungendovi pepe, pimento, buccia |
Manuale di cucina -
|
po' d'aceto e vino nero. Si lascia cuocere la salsa 1 ora, | indi | la si passa, inacidendola con succo di limone. |
Manuale di cucina -
|
da sè e rigettino la poca sabbia che possono contenere: | indi | mettetele in una cazzaruola, nella quale abbiate preparato |
La cucina di famiglia -
|
torli di uovo sbattuti, unitamente al sugo di mezzo limone; | indi | rimestate, senza lasciar riprendere il bollore, e servite |
La cucina di famiglia -
|
a mano a mano nell'acqua fresca onde non anneriscano. | Indi | ritiratele, fatele un poco sgocciolare e mettetele in una |
La cucina di famiglia -
|
allora cuocere finché la frutta siasi quasi spappolata: | indi | passate tutto per lo staccio comprimendo con un mestolo, e |
La cucina di famiglia -
|
Tagliate il fegato in fette lunghe e larghe | indi | ritagliatelo a filetti che figurino lamprede, infarinatelo, |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
tritolato fino, ponetelo sul fegato con poco pepe, sale | indi | versategli sopra un bicchiere di vino di malaga o madera, o |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
gli spini passandovi sopra il sugo di un mezzo limone, | indi | serviteli come sopra facendo una concia d’olio, sale e |
Nuovo cuoco milanese economico -
|
fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e | indi | fatele cuocere allo spiede. |
Il cuoco sapiente -
|
| Indi | cuocetelo a bagnomaria. Quando sarà diaccio, sformatelo e |
La cucina di famiglia -
|
I. Il cuore e lo stomaco del pollame vengono lessati, | indi | triti finamente insieme al fegato crudo, mescolando il |
Manuale di cucina -
|
un poco pezza di levante scioglietela con once sei gomma, | indi | fate come sopra e fatela asciugare alla stuffa. |
Nuovo cuoco milanese economico -
|