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 Grassi  economici (I)
 GRASSI 
 grassi 
 GRASSI 
 Grassi  economici. — Una brava padrona di casa avrà sempre la sua
— Una brava padrona di casa avrà sempre la sua provvista di  grassi  raccolti sia dal brodo, sia dalle carni crude, sia dagli
COMPOSTI  GRASSI  E MAGRI
composti  grassi  e magri
 Grassi  economici (I)
I  grassi  economici.
Conservazione e chiarificazione dei  grassi 
6° — Dei composti  grassi  e magri.
minuzzoli con amore che polli  grassi  con dolore.
le tinche? I  grassi  pesci d’acqua dolce?
oche ed anitre ben ingrassate; nel caso che questi arrosti  grassi  producessero disturbi al ventre allora si adottino: arrosto
i  grassi  provenienti dagli arrosti o dai sughi si possono conservare
quelle contenente porzione di olii  grassi  ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.
tutto il riso nei  grassi  bollenti e, per alcuni minuti, rimuovilo per bene con un
— Vietati i formaggi  grassi  di qualsiasi specie. Raccomandasi però il formaggio di
il condimento per le minestre, ma invece dei brodi e coulì  grassi  vi dovete servire dei sughi e brodi magri, quindi si
monti, dove passa la sua vita silenziosa e tranquilla nei  grassi  orti, dove sbadiglia e si annoia, morendo poi nelle nostre
essa va cotta insieme alla carne che si adagia sul suolo di  grassi  e verdure e si copre col liquido (vedi anche fricandeau di
domestico, quadrupede e cornuto, aggregandone i globuli  grassi  con un acconcio scuotimento della parte più leggiera, della
I garganelli per essere buoni, conviene che siano giovani,  grassi  e frolli, ma che non siano di troppo passati, giacchè nel
della squisitezza della loro carne. Se son giovani e  grassi  costituiscono un alimento nutriente, sano e di facile
più il nostro organismo ci domanda idrati di carbone e  grassi  per alimentare le sorgenti delle sue energie, e cellulosa,
duro e friabile perchè esso conterrà certamente altri  grassi  ordinarii. Fra gli elementi coi quali si suole falsificare
i due  grassi  saranno fusi e bollenti ponetevi le fettine, fatele
che nei giorni di plenilunio i ragni di mare diventino così  grassi  che la polpa d'uno solo basta a riempirne il guscio. Se non
polpa d'uno solo basta a riempirne il guscio. Se non sono  grassi  vi converrà riempire due gusci colla polpa di tre granceole
che non abbiano più di due mesi, poiché allora saranno  grassi  e bianchi, di testa piccola, bel corpo, gambe piccole.
i caci  grassi  migliori vanno messi il mascarpone di Lombardia, la ricotta
che i  grassi  saranno soffritti (ma prima che la cipolla sia dorata)
Il burro. — Il burro è il più caro dei  grassi  che necessitano in cucina, ma siccome ai giorni nostri esso
fare congelare i sorbetti o gelati è segno che sono troppo  grassi  di zucchero, epperciò aggiungete un po' d'acqua calda.
fare congelare i sorbetti o gelati è segno che sono troppo  grassi  di zucchero, epperciò aggiungete un po' d'acqua calda.
siccioli si allestiscono coi cascami  grassi  del maiale, i quali tagliati a pezzi e ben salati si fanno
brodo, invece, abbondano le sostanze aromatiche, i sali e i  grassi  in sospensione.
lo mangi e chi lo detesta, lo lasci. In generale i cibi  grassi  convengono nell'inverno, nei paesi freddi, ai magri e ai
grasso d'arnione di vitello o di manzo, o di mescolare i  grassi  in tre parti eguali.
frollo o non indigesto per condimenti troppo pesanti o  grassi  o irritanti. S'è perfino preteso che il mangiar spesso la

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