Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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I  gradi  di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l’ uso
I gradi di cottura. — I  gradi  di cottura dello zucchero per l’ uso di famiglia si
per certi gelati, può servirsene onde misurare i  gradi  dello sciroppo occorrente anche per altre vivande.
Areometro (provino), per segnare i  gradi  della cottura dello zucchero entro un tubo di latta in cui
e cinque parti di acido cloridrico, danno un freddo di 17  gradi  sotto zero. Due parti di ghiaccio pesto o di neve e una
pesto o di neve e una parte di sai marino, danno 18  gradi  sotto zero Tre parti di solfato di soda e due parti d'acido
di soda e due parti d'acido azotico allungato, danno 19  gradi  sotto zero. Sei parti di solfato di soda, sette parti di
e quattro parti d'acido azotico allungato, danno 26  gradi  sotto zero. Nove parti di fosfato di soda e quattro parti
soda e quattro parti di acido azotico allungato, danno 29  gradi  sotto zero. Per congelare l’acqua si circonda il recipiente
a  gradi  22 » 5
a  gradi  36 » 700
a  gradi  38 » 600
a 22  gradi  litri 18
a  gradi  36 Chig. 8
a  gradi  33 Chilog. 4
a  gradi  33 » 1800
a  gradi  36 » 375
a  gradi  20 Chilog. 5
solforico moroidrato puro a  gradi  66 » 50
dettagliate sui  gradi  e proporzioni dello zucchero
rettificato a 40  gradi  . . Gram. 10
di vino a  gradi  36 decalitri 6
di vino a  gradi  36, grammi 250.
di vino di  gradi  38 gram. 600
un po' d'acqua. Lo sciroppo freddo segna alcuni  gradi  di più di quando è caldo.
di vino a buon gusto a  gradi  49 litri 8
due litri di buono spirito a 32  gradi  mettete ad infondere per 25 o 30 giorni le seguenti
il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Sciroppo a 28  gradi  e tre minuti d’ebollizione.
avrete il grande filo e il pesasciroppo segnerà 32  gradi  e 37 a freddo.
nelle seguenti ricette ed otterrete un sciroppo ai 16 o 17  gradi  circa; occorrendo che fosse troppo grasso e stentasse a
indicati nelle seguenti ricette darà un sciroppo ai 16 o 17  gradi  circa, occorrendo che fosse troppo grasso e stentasse a
Il giorno dopo scolate lo sciroppo e siccome misurandone i  gradi  troverete che la densità è molto scesa, dovrete aggiungere
a 27, poi a 30 e finalmente a 34 gradi. Arrivati ai 30  gradi  sarà bene unire allo sciroppo un po' di glucosio, che
di granire. L'ultimo giorno portate lo sciroppo a 36  gradi  facendo scaldare in esso anche le bucce. I vostri canditi
comune parti 100; acquavite a 22  gradi  80; radice di liquirizia 6; cenere di legna 4; aceto forte
acqua distillata di fiori d'arancio gr. 120, alcool a 32  gradi  gr. 1200, zucchero fino gr. 1500, acqua comune 400 gr.
insieme con le mandorle, riempite con sciroppo a 26  gradi  e fate bollire 3 minuti.

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