| capitolo, tagliate questa sfogliata in cinque torte ma con | gradazione | una più piccola dell’altra, fatele cuocere separate sopra |
| forno o al fornello, è indispensabile conoscere la giusta | gradazione | del calore, ciò che purtroppo s'impara con l'esperienza |
| si bagna coll’uovo nel mezzo, sovrapponendo a questo a | gradazione | 3 altri dischi, così che il più piccolo sia posto al |
| spumante in differente grandezza, che cotti si attaccano a | gradazione | all’ingiro dei cerchi coll’albume crudo, in modo che la |
| versandolo poi a pochino per volta, onde avere la giusta | gradazione | del colore, nella gelatina bollente. |
| (Sparherd). Coll’esperienza s’impara a conoscere la giusta | gradazione | del calore; basterà introdurre la mano un momento nel forno |
Accademia della crusca
