brodo. — Si conserva alcuni giorni | facendolo | bollire ogni sera. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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di levarle dal fuoco, sbruffatevi un pochino di marsala, | facendolo | consumare prestamente, ma questa addizione è facoltativa. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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economia di burro, impiegate una parte di strutto buono | facendolo | liquefare per il primo e solo nella padella. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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con burro, sale necessario, e prezzemolo tritato, | facendolo | cuocere a fuoco vivo. |
La regina delle cuoche -
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potrà conservare il brodo | facendolo | bollire sera e mattina, salandolo leggermente, atteso che |
Il vero re dei cucinieri -
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rimettete a bollire il solo aceto | facendolo | restringere alquanto e rifondendovi altro aceto, e così |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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al fuoco con altrettanto zucchero bianco in polvere, | facendolo | bollire fino a cottura di conserva che conoscerete nel modo |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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sinistra e introdurre Pago all'attaccatura della coscia | facendolo | uscire all'attaccatura dell'altra coscia] |
Il talismano della felicità -
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uno zabaione d’arancio di 5 tuorli e la neve di 2 chiare, | facendolo | cuocere al forno. |
Manuale di cucina -
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recipiente in un angolo del fornello | facendolo | bollire adagio adagio affinchè lo zampone si mantenga |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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il fegato a fettuccine sottili, | facendolo | cuocere con solo olio e sale, e avvertendo di ritirarlo dal |
La cucina di famiglia -
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lievito di birra in quantità poco maggiore di una noce, | facendolo | prima lievitare a parte con un pizzico di farina e acqua |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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cioè o rotolando a forma di bastone nello zucchero, o | facendolo | calare sulle ostie, con le quali si fasciano sopra e sotto. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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100 grammi di riso in mezzo litro circa di latte, | facendolo | ben rigonfiare. Prima di ritirarlo dal fuoco aggiungetevi |
La cucina di famiglia -
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pesatelo, e rimettetelo al fuoco con pari peso di zucchero, | facendolo | bollire finché non abbia raggiunto la densità di conserva. |
La cucina di famiglia -
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il riso nel latte con poco sale, | facendolo | quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco, colatene il |
La cucina di famiglia -
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e sottili fette di lardo, che legherete con filo. Infine, | facendolo | girare ad un buon fuoco, lo ungerete ad intervalli con del |
La cucina di famiglia -
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rovesciato infilare 1' ago nella parte inferiore del dorso | facendolo | passare dall'altra parte vicino alla gamba.] |
Il talismano della felicità -
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cuocete 600 grammi di riso, | facendolo | dapprima soffriggere con un pezzo di burro, e tirandolo poi |
La cucina di famiglia -
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vuotarli interi potete servirvi di un cannello di latta, | facendolo | passare dall'alto al basso, e se il vuoto non riuscisse |
La cucina di famiglia -
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43), si riempie uno stampo a cerchio spalmato di grasso, | facendolo | cuocere a bagno-maria, e dopo averlo rovesciato si versa in |
Manuale di cucina -
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al sedaccio, unendovi dei funghi e presemolo tridato, | facendolo | bollire insieme, montate i francolini al piatto, versate |
Nuovo cuoco milanese economico -
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vuotarli interi potete servirvi di un cannello di latta, | facendolo | passare dall’alto al basso, e se il vuoto non riuscisse |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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con una quarta di olio fino, unitevi mezza metà di riso | facendolo | tostare assieme, bagnatelo a poco a poco con sugo sino alla |
Nuovo cuoco milanese economico -
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arrostirla allo spiedo, infilzerete in questo la beccaccia, | facendolo | penetrare dall'ano al collo; se vorrete arrostirla nel |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Quando il brodo bolle, versatevi il suddetto composto | facendolo | passare da un colino di latta, a buchi larghi, non |
La cucina di famiglia -
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versandolo in uno stampo di detta forma, untò di burro e | facendolo | rapprendere al bagno-maria ed empirlo di un intingolo; |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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al fuoco, con mezzo litro di acqua, 300 grammi di zucchero | facendolo | bollire per 10 minuti; mescolate poi bene il tutto, e, |
La cucina di famiglia -
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Il vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido: ma | facendolo | concentrare un poco, diventa eccellente pei malati. Il |
La cucina di famiglia -
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il sugo ottenuto in una teglia con olio e poco pepe, | facendolo | soffriggere per alcuni minuti. Allora scocciate le uova, |
La cucina di famiglia -
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il riso nel latte con poco sale, | facendolo | quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco, colatene tutto |
Il cuoco sapiente -
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il sugo ottenuto in una tegghia con olio e poco pepe, | facendolo | soffriggere per alcuni minuti. Allora scocciate le uova, |
La regina delle cuoche -
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può dire non siavi pranzo o cena che non cominci con esso, | facendolo | servire, il più delle volte, per minestra. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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il sugo ottenuto in una tegghia con olio e poco pepe, | facendolo | soffriggere per alcuni minuti. Allora rompete le uova, |
Il vero re dei cucinieri -
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con presemolo, una spiga d’aglio, ed once due di butirro | facendolo | tostare un poco, indi ponetevi le triffole, bagnatele con |
Nuovo cuoco milanese economico -
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succo e scorza di limone od anche fior di latte acidulo, | facendolo | stufare insieme ancora 1/4 d’ora. Oppure si lardella una |
Manuale di cucina -
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frittatina, se occorre, si aggiunge un pochino di burro | facendolo | scorrere sotto gli orli. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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il sugo ottenuto in una teglia con olio e poco pepe, | facendolo | soffriggere per alcuni minuti. Allora scocciate le uova, |
Il cuoco sapiente -
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o porre tutto ciò, intagliato con garbo, nella gelatina, | facendolo | congelare; si stende il farcito, e quando la gelatina è |
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cannella, uova. Cuocete il riso nel latte con poco sale, | facendolo | quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco, colatene tutto |
La regina delle cuoche -
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luogo tiepido, aggiungetevi il burro sciolto a bagnomaria, | facendolo | filare adagio adagio entro il composto, poi i 5 albumi a |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido; ma | facendolo | un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il |
Il cuoco sapiente -
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ben bene e versate il composto nel brodo quando bolle, | facendolo | passare da un colino di latta a buchi larghi, rimestando in |
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vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido, ma | facendolo | un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il |
La regina delle cuoche -
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il riso nell’acqua con poco sale, | facendolo | ben rigonfiare; indi ritiratelo dal fuoco, sgocciolatene |
Il cuoco sapiente -
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od altra salsa verde. Come pure potrete tagliarlo a fette | facendolo | riscaldare a fuoco dolce alla graticola, aggiungendovi |
Nuovo cuoco milanese economico -
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dello zucchero a velo con chiara d’uovo, | facendolo | molto sodo, e distendetelo sopra al dolce unifortemente, |
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del fornello e immergete i chicchi nello sciroppo, | facendolo | cuocere molto adagio. Riponete il composto in una |
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il polpettone dopo che ogni cosa sarà stata ben rosolata, e | facendolo | cuocere 2 ore o più, secondo cioè la qualità della carne |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di lauro, timo, maggiorana, sale, pepe ed un poco di burro, | facendolo | cuocere a fuoco gagliardo, acciò il brodo quasi si consumi. |
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