il latte al brodo, | facendo | attenzione che non si raggrumi, e procedete come sopra. |
La regina delle cuoche -
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Si dividono e si servono semplicemente col cucchiajo, non | facendo | bisogno per esse del coltello. |
Il cuoco sapiente -
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una salsa dolce e forte, | facendo | caramellare in una scodellina di ferro 50 gr. di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Facendo | gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la |
Come posso mangiar bene? -
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risparmio di spesa si può ricuperare il sale, | facendo | evaporare al fuoco l’acqua uscita dalla congelazione. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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voi pure, | facendo | tesoro di quanto ho imparato io, voleste preparare i |
Ricette di Petronilla -
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agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, | facendo | ristringer nel sugo. |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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di questo si serba in Sicilia per condire maccheroni, | facendo | cuocervi anche insieme un poco di piselli. |
Il pesce nella cucina casalinga -
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di questo si serba, in Sicilia, per condire maccheroni | facendo | cuocervi insieme anche un un poco di piselli. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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e riduceteli leggermente colle mani in tanti bozzoletti, | facendo | scomparire il |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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comperatene due o tre, | facendo | attenzione (se non sono più vive) che siano almeno sode e |
Ricette di Petronilla -
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contemporaneamente, e da parte dei piselli al prosciutto, | facendo | in modo che giungano a cottura nello stesso tempo del riso. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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lo metterete nelle bottiglie. | Facendo | questo sciroppo coi semi di melone, è più delicato ed |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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meglio | facendo | questa salsa la mattina e lasciandoci marinare la carne. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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Acqua d'orzo. - Si ottiene l'acqua d'orzo | facendo | screpolare una cucchiajata da minestra di orzo mondato o |
Come posso mangiar bene? -
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a cotesta salsa le melenzane e gli altri ingredienti | facendo | ancora cuocere onde far insaporir bene e vegetali che |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Facendo | 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, | facendo | passare a parte una salsiera con del burro fuso. |
La cucina italiana della resistenza -
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carne, benchè dissugati, si possano utilizzare in famiglia | facendo | delle polpette. Le ossa minute, volendo, si possono mettere |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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in tal modo a cuocere nell'acqua per 3 quarti d'ora, | facendo | attenzione di non scuoterle acciocchè si possano conservare |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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di latte e si versi dentro a cucchiaiate del semolino, | facendo | una polentina abbastanza soda. |
La cucina italiana della resistenza -
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una miscela di cumino, aglio e sale e si mettono a stufare, | facendo | loro prender colore quando sono morbide. |
Manuale di cucina -
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preparate a parte un sciroppo, | facendo | sciogliere a freddo chilogr. 2 di zucchero sopraffino in un |
Il cuoco sapiente -
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sopra il sugo di un mezzo limone, indi serviteli come sopra | facendo | una concia d’olio, sale e pepe. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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di quello autentico, ben inteso — e si copre ermeticamente, | facendo | bollire per mezz'ora, dopo di che si levano e si servono. |
Come posso mangiar bene? -
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preparate a parte uno sciroppo, | facendo | sciogliere, a freddo, un chilogrammo e mezzo di zucchero |
La cucina di famiglia -
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a parte uno sciroppo, | facendo | sciogliere a freddo chilogr. 2 1/2 di zuccaro sopraffino in |
Il vero re dei cucinieri -
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zuccherata ed aromatizzata. Le ratafie si ottengono | facendo | macerare delle sostanze nell'alcool, oppure mischiando |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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strutto od olio ben caldo, mettendone poche per volta, e | facendo | loro prendere un bel colore. Sgrondatele, asciugatele |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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tutti gli ingredienti sulla spianatoja | facendo | la fontana colla farina, amalgamate bene ogni cosa, formate |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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ridotto a fior di latte ed un pezzetto di burro fresco, | facendo | come una tenera polentina, serve per guernitura a varie |
Cucina borghese semplice ed economica -
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ghiaccio salato intorno alle pareti della sorbettiera, e | facendo | sgocciolare la prima acqua. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera, | facendo | passare anche il parmigiano. |
La cucina italiana della resistenza -
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in una pasta d’acqua e farina con sale, e friggeteli | facendo | loro prendere un bel colore. |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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pimpinella (erba dell'anice), aceto o erba cipollina, | facendo | una giusta miscela o scegliendo quelle specie che più |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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dei funghetti in conserva, minute cipolline e peperoni, | facendo | sobbollire insieme i resti di carne arrosta. |
Manuale di cucina -
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la cottura colla marinata, panna acidula, succo di limone, | facendo | poi sobbollire la salsa con dei capperi. |
Manuale di cucina -
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ridotto a fior di latte ed un pezzetto di burro fresco, | facendo | come una tenera polentina, serve per guernitura a varie |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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di burro, riduceteli colle mani in tante briciole finissime | facendo | scomparire il burro nella farina, mettetevi un po' di sale, |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera, | facendo | in modo che riesca delicato, e vedrete che questo piatto |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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(Czay). — Questo thè è molto usato in Russia e si prepara | facendo | bollire a lungo dei grani di mais (granturco) nell'acqua |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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uova, 150 grammi di farina, che si incorporerà leggermente, | facendo | cadere la farina dallo staccio, e 100 grammi di mandorle |
La cucina italiana della resistenza -
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detto le chenelle sono delle polpettine morbide ottenute | facendo | rassodare nell'acqua bollente un composto di farcia. A |
Il talismano della felicità -
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1/2 litro di latte e due cucchiaini di polvere di riso; e | facendo | bollire a fuoco basso, sempre mescolando. |
Ricette di Petronilla -
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a trasparenza. Quindi si uniscono i peoci con la loro acqua | facendo | cuocere tutto insieme, regolando il sale e il pepe, ed |
La cucina italiana della resistenza -
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la cuoca dovrà tenere gli occhi ben spalancati, mentre sta | facendo | la provvista dal macellaio! |
Ricette di Petronilla -
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poi, passando il composto allo staccio e | facendo | sempre sbattere la pasta, prima lo zucchero, poi la farina |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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sciroppo 2 bicchieri d'aceto per ogni chilogr. di noci e | facendo | due sole operazioni, per poi riunire nell'ultima le noci |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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succo d’ananas si adopera la buccia del frutto, | facendo | bollire fino al secondo grado la doppia quantità di |
Manuale di cucina -
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e si copre col liquido (vedi anche fricandeau di vitello) | facendo | poi cuocere tutto a lento fuoco nella cazzarola coperta. |
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