due | ettogrammi | di burro con 4 ettogrammi di farina, 4 uova, scorza di |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
due ettogrammi di burro con 4 | ettogrammi | di farina, 4 uova, scorza di limone, 4 ettogrammi di |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
con 4 ettogrammi di farina, 4 uova, scorza di limone, 4 | ettogrammi | di zucchero. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
|
Pasta brisée o mezza pasta sfogliata. - Ponete sul tavolo 4 | ettogrammi | di farina bianca buona, fatele il buco nel mezzo e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
nel mezzo e mettetele un rosso d'uovo, 8 grammi di sale, 3 | ettogrammi | di burro fresco e mezzo bicchiere d'acqua più o meno, e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di burro si può fare con olio o strutto ponendone solo 2 | ettogrammi | per ogni 4 ettogrammi di farina. |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
con olio o strutto ponendone solo 2 ettogrammi per ogni 4 | ettogrammi | di farina. |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Michette di meliga alla piemontese. - Dose: 4 | ettogrammi | di farina di meliga fresca, 3 ettogrammi di burro, 2 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
- Dose: 4 ettogrammi di farina di meliga fresca, 3 | ettogrammi | di burro, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 6 rossi d'uova, |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di farina di meliga fresca, 3 ettogrammi di burro, 2 | ettogrammi | di zucchero pesto, 6 rossi d'uova, un po' di scorza di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1 di nero, 3 | ettogrammi | d'uva secca di Malaga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di fiori di cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3 | ettogrammi | di zucchero, posta al fuoco, appena che levi il bollore |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
bollore lasciate raffreddare, separate le droghe, unite 2 | ettogrammi | di spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro. |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Focaccia all' inglese. — Sbattete in una terrina 2 | ettogrammi | di burro appena fuso con 2 ettogrammi di zucchero bianco |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova, un po' di noce |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
scorza d'arancio confettata e fatti a dadolini o triti, 2 | ettogrammi | d'uva passa ben netta, 2 ettogrammi di farina bianca |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
a dadolini o triti, 2 ettogrammi d'uva passa ben netta, 2 | ettogrammi | di farina bianca stacciata, 5 bianchi d'uova sbattuti in |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
di ciliege o amarene. — Levate il picciuolo e lavate 7 | ettogrammi | di ciliege o di amarene poste in tegame sul fuoco con un |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
in tegame sul fuoco con un quinto di un litro d'acqua, 2 | ettogrammi | di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
- Ponete in tegame 60 grammi di farina bianca, 2 | ettogrammi | di zucchero pesto, un pizzico di sale, mescolate con 2 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
fate bollire sul fuoco, aggiungete 30 grammi di burro, 2 | ettogrammi | di buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero 2 | ettogrammi | di marmellata d'albicocche o di mele, 4 rossi d'uova con i |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
frolle per mangiare col caffè. - Ponete sul tavolo 4 | ettogrammi | di farina bianca, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 2 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
caffè. - Ponete sul tavolo 4 ettogrammi di farina bianca, 2 | ettogrammi | di zucchero pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, un pizzico |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di farina bianca, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 2 | ettogrammi | di burro fresco, un pizzico di sale, un po' d'acqua di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Focaccia all'inglese. - Sbattete in una terrina 2 | ettogrammi | di burro appena fuso con 2 ettogrammi di zucchero bianco |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova un po' di noce |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
scorza d'arancio confettata e fatti a dadolini o triti, 2 | ettogrammi | d'uva passa ben netta; 2 ettogrammi di farina bianca |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
a dadolini o triti, 2 ettogrammi d'uva passa ben netta; 2 | ettogrammi | di farina bianca stacciata, 5 bianchi d'uova sbattuti in |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di ciliege o griotte. - Levate il picciuolo e lavate 7 | ettogrammi | di ciliege o di griotte; poste in tegame sul fuoco con un |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
in tegame sul fuoco con un quinto d'un litro di acqua, 2 | ettogrammi | di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
con 4 ettogramma di burro, poste in tegame con 2 | ettogrammi | d'olio fino, un po' di sale, pepe, fatele friggere |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
po' di sale, pepe, fatele friggere mescolando, aggiungete 2 | ettogrammi | di tartufi bianchi lavati, nettati e tagliati a fette |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Brodo rinfrescativo. — Ponete in un pentolino 3 | ettogrammi | di coscia di vitello triturata e digrassata, 3 ettogrammi |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
3 ettogrammi di coscia di vitello triturata e digrassata, 3 | ettogrammi | di rane uccise di fresco, pelate e nettate con un'indivia, |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
in vari modi e per tutte le stagioni. — Tritate finissima 3 | ettogrammi | di coscia di maiale o di vitello con 2 ettogrammi di lardo |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
3 ettogrammi di coscia di maiale o di vitello con 2 | ettogrammi | di lardo fresco o salato, un po’ d'aglio, sale, pepe, |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
— Ponete in tegame 60 grammi di farina bianca, 2 | ettogrammi | di zucchero pesto, un pizzico di sale; mescolate 2 quinti |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
fate bollire sul fuoco; aggiungete 30 grammi di burro, due | ettogrammi | di buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero 2 | ettogrammi | di marmellata d'albicocche o di mele, 4 rossi d'uova con i |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
un pizzico di sale, e con questo liquido bagnate 3 | ettogrammi | di pane biscottato a fette, le quali avrete prima |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
ed intanto fate lessare in una pentola un cavolfiore, 3 | ettogrammi | di fagiolini in erba, un sedano e 2 carote, il tutto ben |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
cuocere a parte, in pentole separate, delle barbabietole, 2 | ettogrammi | di patate e 2 mazzi di scorzonera. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
|
rinfrescativo. — Ponete in un pentolino 3 | ettogrammi | di coscia di vitello tritata e digrassata, 3 ettogrammi di |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
3 ettogrammi di coscia di vitello tritata e digrassata, 3 | ettogrammi | di rane uccise di fresco, pelate e nettate ed insieme |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
in vari modi e per tutte le stagioni. — Tritate finissima 3 | ettogrammi | di coscia di maiale o di vitello con 2 ettogrammi di lardo |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
3 ettogrammi di coscia di maiale o di vitello con 2 | ettogrammi | di lardo fresco o salato, un po' d'aglio, sale, pepe, |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Pasta Génoise alla francese. - Ponete in una terrina 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, due ettogrammi di farina bianca |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, due | ettogrammi | di farina bianca di semola stacciata, 6 uova intere e 1 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
il tutto insieme formando una pasta liscia, aggiungete 2 | ettogrammi | di burro fresco fuso e chiarificato; unite, versate il |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
in una terrina 1 rosso d'uovo e 3 uova intere con 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto e un po' di cannella, venuti |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di cannella, venuti bianchi, spessi, aggiungete sbattendo 2 | ettogrammi | di farina bianca stacciata, formate i biscottini sulla |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
due | ettogrammi | di zucchero in polvere con tre uova intere, ben montate, |
La regina delle cuoche -
|
d'arancio pralinati, schiacciati fini; aggiungete due, | ettogrammi | di farina bianca per formare una pasta morbida e liscia; |
La regina delle cuoche -
|
Cialde al vino di Malaga. - Sbattete in tegame 2 | ettogrammi | di zucchero con 2 ettogrammi di farina, 4 uova intere, 30 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Malaga. - Sbattete in tegame 2 ettogrammi di zucchero con 2 | ettogrammi | di farina, 4 uova intere, 30 grammi di burro fuso, un |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
chiarificare 3 | ettogrammi | di zucchero; unitevi il sugo di 4 limoni mondati e pestati, |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
raschiatevi dentro la scorza di due limoni, e metteteci 2 | ettogrammi | di zucchero bianchissimo in polvere; quando sarà ben |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
|
pestano due | ettogrammi | di amaretti, si mettono in una terrina con quattro |
Il talismano della felicità -
|
di amaretti, si mettono in una terrina con quattro | ettogrammi | di ricotta, una presa di cannella e due uova intere; si |
Il talismano della felicità -
|
Pasta Génoise alla francese. — Ponete in una terrina 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di farina bianca di |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 | ettogrammi | di farina bianca di semola stacciata, 6 uova intere e un |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
il tutto insieme formando una pasta liscia, aggiungete 2 | ettogrammi | di burro fresco fuso e chiarificato; unite, versate il |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
— Fate appena bollire un litro di buon latte con due | ettogrammi | di zucchero bianco ed una scorza di limone; tratto dal |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
tratto dal fuoco levate la scorza di limone; mettete 7 | ettogrammi | di mollica di pane fresco tagliata a dadini e fatela |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
fresco tagliata a dadini e fatela inzuppare. Aggiungete due | ettogrammi | di grasso di rognone di bue, un ettogramma di midolla |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
triti fini, 30 gr. di cedro confettato e tagliato a dadi, 2 | ettogrammi | d'uva di Malaga e altrettanto d'uva passa ben nette dai |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
Marzapani semplici (Macarons). - Pestate 2 | ettogrammi | d'amandorle dolci come s'è detto sopra N. 158, aggiungete |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
dolci come s'è detto sopra N. 158, aggiungete pestando 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto e 2 bianchi d'uova più o meno, un |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
- Fate appena bollire un litro di buon latte con 2 | ettogrammi | di zucchero bianco ed una scorza di limone, tratto dal |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
tratto dal fuoco levategli la scorza di limone, mettete 7 | ettogrammi | di mollica di pane fresco tagliata a dadini e fatela |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
fresco tagliata a dadini e fatela inzuppare, aggiungete 2 | ettogrammi | di grasso di rognone di bue, 1 ettogramma di midolla |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
triti fini, 30 gr. Di cedro confettato e tagliato a dadi, 2 | ettogrammi | d'uva di Malaga e altrettanto d'uva passa ben nette dai |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Gelato al caffè nero. - Abbrustolite e macinate 2 | ettogrammi | di caffè moka; posto in una terrina versategli sopra 1 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
ne abbiate 1 litro chiaro; mischiategli, riscaldandolo, 5 | ettogrammi | di zucchero bianco; ben fuso lo zucchero, fatelo gelare |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Madera. Tagliate a grossi dadi i filetti del dindo, tre | ettogrammi | di lingua scarlatta, altrettanto lardo magro non spugnoso, |
La regina delle cuoche -
|
scarlatta, altrettanto lardo magro non spugnoso, quattro | ettogrammi | di tartufi neri e due ettogrammi di lombata di maiale |
La regina delle cuoche -
|
non spugnoso, quattro ettogrammi di tartufi neri e due | ettogrammi | di lombata di maiale mista. Mescolate questi ingredienti |
La regina delle cuoche -
|
Panettone di Milano ai confetti. - Mettete in una terrina 3 | ettogrammi | di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2 ettogrammi di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
3 ettogrammi di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2 | ettogrammi | di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2 | ettogrammi | di burro appena fuso, 2 ettogrammi di zucchero bianco |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
(Vedi sopra N. 34), 2 ettogrammi di burro appena fuso, 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, 2 cucchiai di rhum e 2 di latte, |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
una terrina o tegame sulla cenere calda 3 uova intere con 2 | ettogrammi | di zucchero bianco, pesto e 20 grammi di semi di finocchio |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
ben netti, venuti bianchi, spessi, mischiateli con 2 | ettogrammi | di farina bianca stacciata fina, scaldata, formate i pani e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Marzapani croccanti ordinari. - Abbrustolite e sfregate 2 | ettogrammi | d'amandorle dolci, peste con un po' di bianco d'uovo acciò |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
po' di bianco d'uovo acciò non facciano olio, aggiungete 2 | ettogrammi | di zucchero bianco, altrettanto di farina bianca fina e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Gelato al caffè nero. — Abbrustolite e macinate 2 | ettogrammi | di caffè moka; posto in una terrina versate sopra un litro |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
un litro chiaro; mischiate ad esso, riscaldandolo, 5 | ettogrammi | di zucchero bianco; ben fuso lo zucchero, fate gelare come |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
di tamarindo. - Ponete in un tegame di terra inverniciato 2 | ettogrammi | di buon tamarindo in frutto con i 4 quinti d'un litro di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
ovvero 6 ettogrammi, unitegli il doppio ossia 1 chilo e 2 | ettogrammi | di zucchero bianco; fate bollire un momento adagio finchè |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
quattro | ettogrammi | di carne di vitello o di maiale od anche di montone priva |
La regina delle cuoche -
|
od anche di montone priva dei nervi e di grascia, tre | ettogrammi | di lardo fresco, un pizzico di prezzemolo, uno spicchio |
La regina delle cuoche -
|
d'uva lacca per tingere i sorbetti. - Ponete in un tegame 3 | ettogrammi | di zucchero bianco con un quinto d'un litro d'acqua; posto |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2 | ettogrammi | di sugo d'uva lacca ben matura spremendola, fate bollire |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
uva lacca per tingere i sorbetti. — Ponete in un tegame 3 | ettogrammi | di zucchero bianco con un quinto di un litro d'acqua; posto |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2 | ettogrammi | di sugo d'uva lacca ben matura spremendola; fate bollire |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
con diligenza cinque | ettogrammi | di biscottini con alcuni amaretti ridotti in polvere, un |
La regina delle cuoche -
|
Pasta di meliga in generale. — Dose: 3 | ettogrammi | 3 di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
buon odore e setacciata, un ettogramma di farina bianca, 2 | ettogrammi | e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 | ettogrammi | di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
Pasta di meliga siringata. — Dose: 2 | ettogrammi | di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
— Dose: 2 ettogrammi di farina fresca di meliga, 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8 |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 | ettogrammi | di burro fresco, 8 uova intere, un po' di cannella o |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
caldaino, saranno passati mosto e farina, si aggiungono 2 | ettogrammi | di zucchero e, come esige la vecchia tradizione, una chiave |
Ricette di Petronilla -
|
in una pentola di terra due litri di buon vino bianco con 2 | ettogrammi | d'uva moscata o passa e pestatela con 1 gramma di fiori di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
cartamo e 1 di fiori di barbatasso ed 1 di noce moscata e 2 | ettogrammi | di zucchero in pane; bollito il tutto un momento, venuto |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
per fare i gelati. - Fate, fondere bollendo un momento 5 | ettogrammi | di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6 | ettogrammi | ossia 3 quinti d'un litro dei sughi indicati nelle seguenti |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
fondere bollendo un momento 5 | ettogrammi | di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6 | ettogrammi | ossia 3 quinti di un litro dei sughi indicati nelle |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
un po' al tiepido in un tegame, con un mazzo di vimini, 3 | ettogrammi | di zucchero bianco con 6 uova intere ed un po' di cannella |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
di cannella pesta; divenute spumanti e spesse, aggiungete 2 | ettogrammi | di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3 ettogrammi di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
2 ettogrammi di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3 | ettogrammi | di ciriegie o griotte nette dal gambo e dall'osso, il tutto |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Pasta di meliga in generale. - Dose: 3 | ettogrammi | di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
buon odore e setacciata, 1 ettogramma di farina bianca, 2 | ettogrammi | e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 | ettogrammi | di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
Sbollentate, pelate, asciugate e pestate fine nel mortaio 2 | ettogrammi | d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2 |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2 | ettogrammi | di zucchero bianco pesto e 30 grammi di cioccolato, prima |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
stufato alla borghese con funghi. - Prendete un pezzo di 6 | ettogrammi | di storione, ben netto dagli scaglioni ed interiori, ben |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
cipolle nette e tagliate, un po' di prezzemolo trito, con 2 | ettogrammi | di burro; fatelo friggere, aggiungetevi mezzo cucchiaio di |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
bianco ed altrettanto d'acqua, un po' di sale, pepe e 2 | ettogrammi | di funghi duri, freschi, netti, lavati e tagliati a fette |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
mescolando finchè bolla e sia fusa; sciogliete quindi 2 | ettogrammi | di buon cioccolato sul fuoco con 2 ettogrammi di zucchero |
Cucina borghese semplice ed economica -
|
quindi 2 ettogrammi di buon cioccolato sul fuoco con 2 | ettogrammi | di zucchero ed un quinto d'un litro d'acqua, appena fuso e |
Cucina borghese semplice ed economica -
|