cassarola, unitevi il sagò, schiumatelo, lasciatelo bollire | dolcemente | per tre a quattro ore mischiandolo di mano in mano, cotto |
Nuovo cuoco milanese economico -
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in una cassarola, indi unitevi l’ orzo , lasciatelo bollire | dolcemente | per tre o quattro ore mischiando di volta in volta, giusto |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sottigliezza rovesciandola sui vostri pugni, e tirandola | dolcemente | per tutti i versi. |
La cucina di famiglia -
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mezz'ora bagnate i legumi col brodo e fate bollire | dolcemente | sull'angolo del fornello per un'altra mezz'ora abbondante. |
Il talismano della felicità -
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Fate cuocere | dolcemente | con brasura alla predouillet le gilardine (cap. 22 n. 1), |
Nuovo cuoco milanese economico -
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brasura alla predouillet (veg. cap. 22 n. 1) fatela cuocere | dolcemente | al forno o al fuoco, curate che non passi la cottura, cotta |
Nuovo cuoco milanese economico -
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con sale e pepe. Diminuite il fuoco e fateli cuocere | dolcemente | fino a completa cottura. Pochi momenti prima del pranzo |
Il talismano della felicità -
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nonnulla d'acqua, versateli sui funghi e fate rapprendere | dolcemente | sull'angolo del fornello. I funghi, così preparati, possono |
Il talismano della felicità -
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Non si deve rimestarli in alcun modo, ma spingerli | dolcemente | verso il fondo della pentola con un mestolo quando cuocendo |
Il vero re dei cucinieri -
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di non rimestarli in alcun modo; ma sibbene di spingerli | dolcemente | verso il fondo della pentola con un mestolo, quando, |
La cucina di famiglia -
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di non rimestarli in alcun modo, ma sibbene di spingerli | dolcemente | verso il fondo della pentola con un mestolo quando cuocendo |
Il cuoco sapiente -
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sopra il composto come per una torta e fate cuocere | dolcemente | o al forno di campagna o col fuoco sotto e sopra e servite. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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fa fondere | dolcemente | la gelatina di ribes, la si allunga col passito, vi si |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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perchè torni a filare; rimettetevi il ribes; dimenando | dolcemente | con il mestolo, o con la schiumarola, perchè il frutto non |
Come posso mangiar bene? -
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rinvenire | dolcemente | nel burro i due fegati schiacciandoli con una forchetta per |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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gratella con un foglio di carta unto; sotto fatale cuocere | dolcemente | per un'ora, avvertendo di non lasciar bruciare la carta: |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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copritelo con foglio di carta imbutirrata, fatelo cuocere | dolcemente | con fuoco sotto e sopra: cotto sgrassatelo, levate la fetta |
Nuovo cuoco milanese economico -
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funghi aggiungendovi meta coulì e metà sugo, fateli cuocere | dolcemente | con fuoco sotto e sopra, cotti levateli dalla cottura, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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con foglio di carta unta di butirro, fatelo cuocere | dolcemente | con fuoco sotto e sopra, cotto montate lo sturione al |
Nuovo cuoco milanese economico -
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Versatelo quindi sulla spianatoia infarinata, stendetelo | dolcemente | con le mani e tagliatelo in tanti anelli piuttosto grandi |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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un pizzichino di zucchero e uno di sale e fate stufare | dolcemente | fino a che i crauti siano diventati morbidi e saporiti. A |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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spatola, mettetelo sulla spianatoja infarinata, appianatelo | dolcemente | colle mani, tagliatelo a pezzetti quadrati, spalmate i |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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