Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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del vuotare un volatile o un altro animale si  chiama  sbuzzare.
la bandiera dell’Olanda? E che una di quelle isole si  chiama  Curaçao? E che da quell’isola è pervenuta la ricetta di un
liquore pregiatissimo, olandesissimo e costosissimo, che si  chiama  appunto Curaçao ?
io tengo sempre una bottiglia di certo liquore che si  chiama  zabaglione e che fabbrico io stessa.
un bel pezzo, di quella che si  chiama  « di mezzo » e che è tutta come marmorizzata da
riunite insieme carote e rape allora si  chiama  guernitura di racine e si usa come si è detto della
somiglianza con il tacchino - o gallinaccio - come lo  chiama  il nostro popolo.
riunite insieme carote e rape allora si  chiama  guernitura di racine e si usa come si è detto della
nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si  chiama  col nome di :
che è a due passi dalla Toscana, avendo in tasca la Crusca,  chiama  il sugo di carne brodo scuro, forse dal colore che tira al
 chiama  matta non perchè sia capace di qualche pazzia, ma per la
di macis e 1 di noce moscata. In questo caso il liquore si  chiama  «Persichino».
Francia si  chiama  oseille e si mette nelle zuppe di magro e come guarnizione
de’ pesci cani, e perciò in alcuni paesi il palombo si  chiama  pesce cane. Questa spiegazione serve per chi non sapesse
uno sciroppo denso: il quale, in linguaggio di cucina, si  chiama  «caramello». Quando questo caramello sarà freddo
 chiama  così in francese e non trovando nome equivalente in
(in lunghezza) in tre piegature uguali, e questo si  chiama  dare un giro.
o meno delicate del palato, questo, per meglio assaporarlo  chiama  a sè la lingua; mentre i denti, con la masticazione ne
attaccarsi ai denti, vuol dire che è pronto; questo si  chiama  zucchero al grand cassè.
le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si  chiama  impropriamente tagliere; ma il tagliere è quell’arnese di
in Ungheria, in Francia e in Spagna, per cui si  chiama  anche pepe spagnuolo.
fiore di noce moscata. Quella droga che così si  chiama  in commercio non è già il fiore, bensì l'involucro del
in traverso in fette; si trova dalla parte del nervo che si  chiama  la sotto noce esteriore. La parte della coda sotto la
avrà tutta la polpa del granchio (o « granzeola », come si  chiama  nel Veneto) questa polpa verrà rimessa nello stesso guscio
costituiscono la carne in genere; ma muscolo volgarmente si  chiama  in Firenze quella carne di vitella che, per essere alla
Signor De La Varenne  chiama  così questa vivanda di cui gli tolgo la ricetta, ma
posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si  chiama  lombo di maiale. Colà si usa distaccarlo insieme colla
antichissime polpette che lo pseudo Apicio tra le isiciae  chiama  minutae, e il Platina nell'aurora del Rinascimento exicia
alcune fette, tagliate sottili, di quel formaggio che si  chiama  fontina (sono 6 i ciuffi d’insalata? comperatene allora
e lasciatevele raffreddare. L'albero del noce in latino si  chiama  juglans o glans Jovis, ghiande di Giove, e il poeta romano
di zucca). — Per fare questo fritto, che nel Trentino si  chiama  gambi di zucca per la somiglianza della sua forma con gli
leggere pei bambini e convalescenti. In Italia però si  chiama  col nome di semola anche il fior di farina. Nel far cuocere
francese questa composizione si  chiama  Sauce Bechameil o Bechamelle e si fa così : Mettete in
di ostriche, di acciughe, di sardelle, di noci : ketchup si  chiama  in America anche la marmellata di pomodoro. L'essenza di
italiano. Il Sacchetti infatti alla fine del trecento,  chiama  dolcia il sangue di porco. Ma ecco la ricetta francese.
raveggiolo o quello giallo lombardo che da molti si  chiama  impropriamente stracchino. Sul formaggio potete mettere
sana, appartiene a quel tipo che la cucina francese  chiama  «paysanne». Il principio su cui si basano questa e le altre
cotta, creste, ovette, ecc., insomma ciò che in arte si  chiama  finanziera.
casa sua si  chiama  rospo nella tana (Toad in the hole), chi sa perchè? Con 350
macedone si  chiama  un miscuglio di ortaggi giovani e teneri, legati con una
— Il tacchino si  chiama  anche gallo d'India, sebbene la sua vera patria sia
e travasate in un piatto. Questa composizione di patate si  chiama  in linguaggio di cucina «duchesse», e si adopera per
radici torrefatte, fabbricarne quella porcheria che si  chiama  caffè di cicoria, che à invaso tutto il mondo. Chevallier
sciogliete l'estratto di carne. In questo «fondo» (così si  chiama  in linguaggio di cucina un sugo aromatizzato destinato alla
Lasciate giacere le fette 2-3 ore in questa miscela che si  chiama  marinata, voltandole di quando in quando. Procuratevi tanti
24 giorni rivoltandola di tanto in tanto, ed allora si  chiama  allo scarlatto (Vedi freddi, N. 11).
 chiama  ghiaccia reale un composto di chiara d'uovo e zucchero al
fare adesso e che, come sapete, in linguaggio tecnico si  chiama  farcia. Pestate finemente sul tagliere o meglio passate a
con aromi è più sana di quella che falsamente si  chiama  alla santè, perchè non contiene nè cannella, nè vaniglia, È

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