di su e di giù, la polpa con incisioni altrettanto lunghe e | cercando | che siano tutte nella stessa direzione. |
Ricette di Petronilla -
|
un mazzuolo, indi spellatela e levategli l'osso di mezzo | cercando | di non straziare la carne. |
La cucina di famiglia -
|
Ciò farà sì che il loro palato spicchi subito il volo | cercando | nel piatto sinottico-singustativo un'indispensabile nuova |
La cucina futurista -
|
il mattarello pure infarinato, spianatevi sopra la pasta, | cercando | di farne un rettangolo alto 1 cm. circa. |
Ricette di Petronilla -
|
un po’ alla volta, passate (o stacciate) tutte le castagne | cercando | di innalzare, col passato, un’appuntita montagna sopra il |
Ricette di Petronilla -
|
comperate una zampetta e un chilogrammo di testa di maiale, | cercando | di aver la vera tempia con il relativo orecchio e, |
Ricette di Petronilla -
|
frusta, senza però spandere dappertutto l'uovo, anzi | cercando | sempre di mantenerlo circoscritto nel fondo del recipiente; |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
le sporgenze, ma con maniera e senza rompere il rosso, | cercando | sempre di restringere l'uovo ed arrotondarlo. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
|
spatola od un cucchiaio di legno, voltatelo e rivoltatelo, | cercando | di sempre più sminuzzarlo ed amalgamarlo con quel goccio |
Ricette di Petronilla -
|
di nuovo tavolo e mattarello; spianate la pasta | cercando | che non perda mai la sua forma rettangolare e, quando |
Ricette di Petronilla -
|
ancora per circa 15 minuti; e aggiungete infine le triglie | cercando | che stiano tutte, al completo, immerse nel sugo (basterà, |
Ricette di Petronilla -
|
poi nel burro, copritelo con qualche salsa e servitelo | cercando | di non romperlo in queste manipolazioni. Nel centro potete |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
pestatelo nel mortaio con un poco di balsamella ed un uovo, | cercando | il meglio che potete di farne come una pasta. Fatene tante |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Spezzate gli avanzi di castrato a pezzi come mezza noce | cercando | che siano un po' grassetti e senz'osso e passateli in un |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
pollame, si tagliano in pezzi, disossandoli con diligenza e | cercando | di non sbriciolarli troppo. Riscaldateli allora nel sugo, |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
e sugo di limone. Lasciate in infusione almeno un'ora | cercando | che tutte le fette s'inzuppino da ogni parte, aggraziate |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
tutto un pastone col quale ricoprirete l’osso del cosciotto | cercando | di imitare la forma naturale del pezzo. Spolverate di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
cazzaruola di rame. Tenetele coperte, ma rimestatele spesso | cercando | di tritarle e schiacciarle col mestolo. Quando saranno |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
piccola frusta, senza però spandere dapertutto l’uovo, anzi | cercando | sempre di mantenerlo circoscritto nel fondo del recipiente; |
Il pesce nella cucina casalinga -
|
arriverà fino all'orlo dello stampo; allora cuocetelo, | cercando | che non prenda aria. |
La cucina di famiglia -
|
alla maionese ed alla gelatina sul piatto stretto e lungo, | cercando | di dare alla mia insalata la forma di un pesce. Copro con |
Ricette di Petronilla -
|
Se poi l'aveste intera, specialmente il piede, disossatela | cercando | di non romperla ed all'osso sostituite un ripieno di vostro |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
budelli ammanniti con scrupolosa pulizia, legateli ai capi | cercando | che non contengano aria, cuocete in graticola con carta |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
e bollente e rimestate bene con un cucchiaio di legno, | cercando | d’ottenere un composto liscio e di media consistenza. (La |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
di vitello intera procederete su per giù nello stesso modo | cercando | sempre il filo dei muscoli. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
sventrano, se occorre e si disossano il meglio che si può, | cercando | di non romperli. Fate quindi un ripieno con arrosto di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
di ci polla trita, i pomodori spellati e mondati dai semi, | cercando | di disfarli col mestolo; aggiungete poi i funghi ben |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
narra un viaggio, o finto o vero, da lui fatto in Grecia | cercando | e cantando i cibi migliori, specialmente i pesci, per cui i |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
un pezzetto di burro e funghi cotti o rinvenuti a parte, | cercando | che non siano di qualità troppo scura perchè annerirebbero |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
al fuoco con un poco di latte e di zucchero di vainiglia, | cercando | di ridurle in pasta con cucchiajo. Quindi si passa questa |
Come posso mangiar bene? -
|
rosso lo verserete nello stampo unto (non infarinato) | cercando | di diffonderlo. Non occorre che tutto l’interno dello |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
|
mezze chiare rimaste, date con le dita una bella forma, | cercando | di ricomporre l'uovo come fosse intero. Passate le uova |
Il talismano della felicità -
|
staccandoli con la punta di un coltellino, nel piatto | cercando | di disporli in forma conica. |
Il talismano della felicità -
|
con uno strato di savoiardi. Versate su tutto la crema | cercando | che riempia ogni interstizio e, nel dubbio, fatene qualche |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
allora una cucchiaiata di riso in ogni mezzo carciofo, | cercando | con le mani e poi con la lama di un coltello di fargli |
Il talismano della felicità -
|
d'olio e mezzo d'aceto e passate tutto per staccio | cercando | che questo intinto non sia troppo denso. Sulle gallette che |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
di toglier via la buccia da un arancio o da un limone | cercando | di ottenerla in un sol pezzo. Ad operazione finita avrete |
Il talismano della felicità -
|
Adesso con un coltello tagliente affettate il vitello, | cercando | di avere delle fette uguali e regolari. Prendete un piatto |
Il talismano della felicità -
|
ostie sul marmo di cucina, e su queste versate il torrone, | cercando | di dargli forma rettangolare, e aiutandovi in ciò con le |
Il talismano della felicità -
|
complicazioni, su delle ostie allineate sul marmo di cucina | cercando | di dargli forma rettangolare, e aiutandovi in ciò con le |
Il talismano della felicità -
|
con le mani la massa impastata e deponetela sulla rete | cercando | di darle una forma arrotondata; ricoprite l'impasto di |
Il talismano della felicità -
|
dita pigiate intorno intorno alle pallottoline di composto, | cercando | di chiuderle bene, poi con un tagliapaste a rotella o con |
Il talismano della felicità -
|
assorbono più ed altre meno. Regolatevi per il meglio, | cercando | di ottenere una pasta piuttosto dura e ben lavorata. |
Il talismano della felicità -
|
un ago e del filo cucite intorno intorno la pelle sempre | cercando | di dare alla galantina una forma corretta. Se qualche |
Il talismano della felicità -
|