| Brasura | alla predouillet. |
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| Brasura | alla Moscovita. |
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| Brasura | alla semplice alla Milanese. |
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Fate una | brasura | di vino unendovi delle fettine di vitello, cotto il vitello |
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delle fettine di vitello, cotto il vitello passate la | brasura | al sedac-cio, abbiate pronta una carpana pulita e fatela |
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abbiate pronta una carpana pulita e fatela cuocere nella | brasura | indicata, cotta levatela, mettetela sul piatto e guarnitela |
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pollastro, piccatele di lardo minuto, fatele cuocere nella | brasura | al vino (cap. 22 n. 2) unendo alla detta brasura del buon |
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nella brasura al vino (cap. 22 n. 2) unendo alla detta | brasura | del buon sugo, mettetele sopra una carta unta di butirro, |
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| Brasura | al vino all’Italiana. |
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passatelo al sedaccio, sciogliete la detta salsa con | brasura | di vitello o di majale, fate il tutto bollire assieme, |
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al sedaccio e servitevene sopra il vitello cotto in | brasura | majale. |
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Si pulisce, si fa cuocere in | brasura | alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotto sgrassatelo, passate |
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(cap. 22 n. 1), cotto sgrassatelo, passate al sedaccio la | brasura | e si servirà cogli ulivi disossati per guarnizione, |
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le folighe, tagliatele a quarti, fatele cuocere nella | brasura | al vino, levatele dalla brasura, montatele sul piatto, |
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di vitello come al cap. 3 n. 22 e fateli cuocere in una | brasura | semplice, levateli dalla brasura e serviteli con sopra |
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22 e fateli cuocere in una brasura semplice, levateli dalla | brasura | e serviteli con sopra salsa alla roberta (cap. 19 n. 28) |
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| Brasura | col brodo. — Come sopra impiegando brodo solo. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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i filetti come si e detto di sopra, fateli cuocere in | brasura | alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotti levateli dalla sua |
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la lingua di vitello, fatela cuocere a metà cottura nella | brasura | al vino (cap. 22 n. 2), allestite una salsa anconetana |
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salsa anconetana (cap. 19 n. 38), levale la lingua dalla | brasura | e mettetela a cuocere nella detta salsa, cotta sgrassatela, |
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sbianchire nell'acqua bollente, pelatele, fatele cuocere in | brasura | alla predouillet: cotte, mettetele sul piatto, e servitele |
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mettetele sul piatto, e servitele versandovi sopra la sua | brasura | sgrassata e passata al sedaccio. Potrete servirle anche con |
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di majale, piccateli di lardo mi nuto, poneteli nella | brasura | al vino (cap. 22 n. 2) mettetelo al fuoco sotto e sopra, o |
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Pulite la lingua di vitello, fatela cuocere nella | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), frattanto che cuoce allestite una |
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un poco alla fiamma viva, mettetela a cuocere in | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), frattanto ch'essa cuoce allestite |
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la detta falsa, empitela e bridatela, fatela cuocere alla | brasura | ossia a metà coulì e metà sugo e poco di aglasse, cotta |
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montatela sul piatto e servitela di sopra alla sua | brasura | che, se abbisogna, la ristringerete al fornello. |
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buona brasura, prontate una buona sostanza, levatele della | brasura | e ponetele nella sostanza, levatele a mijouté e servitevene |
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Imbianchite i lacetti e fateli cuocere nella | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), cotti che sieno lasciateli |
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puliteli come al cap. 3 n. 22, metteteli a cuocere in una | brasura | semplice, e lasciateli cuocere lentamente, allestite una |
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Imbianchite i lacetti mondati e cotti nella | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), lasciateli raffreddare in detta |
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col petto tondo, piccatelo con lardo, fatelo cuocere nella | brasura | semplice con fuoco sotto e sopra, apparecchiate quattro |
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quattro foglie di carotte lavorate, fatele cuocere nella | brasura | e come pure fate cuocere separati quattro funghini, |
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come trovate prescritto al n. 16, fatela cuocere alla | brasura | che è indicata al cap. 22, n. 1, 2, 3, 0 come vi aggrada, |
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al di fuori, come nell'interiore, fatela cuocere in una | brasura | al vino, fate un ascié di erbe aromatiche, poco presemolo |
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bagnatelo con poca sostanza, unendovi poco della sua | brasura | sgrassata, pochi funghini triti, il tutto sgrassato, |
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Fate cuocere i codini nella | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), cotti lasciateli venir freddi in |
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involto in sale, pepe e droghe, mettetela a cuocere nella | brasura | alla prcdouillet (capitolo 22 n. 1), lasciatela raffreddare |
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due filetti di lepre, puliteli, metteteli a cuocere nella | brasura | alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotti levateli dalla |
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levate la cervella dal corboglione e mettetelo nella | brasura | semplice (n. 3), lasciatela cuocere un quarto d’ora, al |
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un quarto d’ora, al momento di servirvene levatela dalla | brasura | e guarnitela con salsa od altro. |
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(veg. cap. 19), cuciteli con reffe e fateli cuocere in una | brasura | alla semplice, levateli dalla brasura, tagliateli in |
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cappone ben pulito, bridatelo a piacere, fatelo cuocere in | brasura | al vino (cap. 22 n. 2), cotto levatelo dalla brasura, |
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Pulite la cervella, imbianchitela e fatela cuocere alla | brasura | come sopra n. 47, levatela dalla brasura e passatela al |
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cuocere alla brasura come sopra n. 47, levatela dalla | brasura | e passatela al sedaccio unendovi quattro rossi d'uova ogni |
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infarinateli e fateli ricuocere più d’un quarto d'ora nella | brasura | semplice. Preparate una salsa agro-dolce, levate i piedi |
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a piccoli pezzi, batteteli e fateli cuocere in una | brasura | come al cap. 22 n. 3, bagnate questa brasura con pannera |
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cuocere in una brasura come al cap. 22 n. 3, bagnate questa | brasura | con pannera bollita, acciò non granisca, cotte le dette |
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imbianchitele, spremetele bene, mettetele a cuocere in una | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), fate bollire dell’acqua con sale e |
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Pulite, fate cuocere in | brasura | i palati che vorrete cucinare, lasciateli venir freddi in |
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far cuocere la punta di petto alla | brasura | semplice come al cap. 22, n. 3 che riuscirà buona, e |
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Tagliate il lacetto cotto nella | brasura | come sopra al n. 26, infarinatelo, fatelo friggere nella |
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Imbianchite, e fate cuocere nella | brasura | la cervella, levatela dalla brasura, tagliatela fina con |
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Fate cuocere le quaglie nella | brasura | alla predouillet, cotte servitele con sotto una salsa alla |
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acqua, sale e mezzo limone, senza scorza, cuoceteli nella | brasura | semplice come al capitolo 22 n. 3, cotti levateli dalla |
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e se l' avete lasciata intera bridatela e fatela cuocere in | brasura | e sarà meglio la brasura alla predouillet, servitela con |
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bridatela e fatela cuocere in brasura e sarà meglio la | brasura | alla predouillet, servitela con una guarnizione o di |
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poco sale, pepe e drogherie, mettetela a cuocere in una | brasura | al vino, cotto levatelo dalla brasura, rimondatelo e |
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un pezzo di majale di qualunque parte, fatelo cuocere nella | brasura | semplice (cap. 22, n.3), lasciatelo cuocere a fuoco lento, |
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una salsa alla porcetta (cap. 19 n. 31), levate dalla | brasura | il pezzo di majale, ponetelo sopra d'un piatto e versatagli |
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e colla medesima empite le spongiole, fatele cuocere nella | brasura | semplice (capitolo 22 n. 3), cotte levatele dalla sua |
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semplice (capitolo 22 n. 3), cotte levatele dalla sua | brasura | e montatele sopra il piatto, versate sopra una salsa |
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Fate cuocere in | brasura | semplice (cap. 22 n. 3) una punta di petto di vitello, |
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n. 3) una punta di petto di vitello, cotta levatela dalla | brasura | e ponetela sopra un piatto d'argento ossia una tortiera o |
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Prendete delle quaglie pulitele, fatele cuocere alla | brasura | semplice (cap. 22 n. 3), e cotte tagliatele per metà, o a |
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le gambe alla pivionesca, fateli cuocere nella | brasura | del vino (cap. 22 n. a), coprendoli con un'anima di |
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aromatiche, fatele passare al fornello e bagnatele con la | brasura | suddetta sgrassata, giusta di sale, unitevi poco noce |
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