sarà ben rosolato, | bagnatelo | con sugo di pomodoro, o conserva, ed acqua calda per finire |
La cucina di famiglia -
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molto midollo, tagliate il pane in fette un po' grosse, | bagnatelo | nella panna o nel latte, poi nell'uovo sbattuto e fate |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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nel burro. Tagliate il lesso in fette simili al pane, | bagnatelo | nell'uovo e fatelo friggere nello stesso burro. Servite |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, | bagnatelo | con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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il gigò o fese di vitello, fatelo gratinare al fuoco e | bagnatelo | con una zaina di spirito di vino, lasciatelo asciugare, poi |
Nuovo cuoco milanese economico -
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con una zaina di spirito di vino, lasciatelo asciugare, poi | bagnatelo | con brodo a piacere e fatelo cuocere dolcemente, voltate |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sopra, unitevi il pezzo dello sturione fatelo grattinare, | bagnatelo | con un bicchiere di vino vecchio rosso, voltatelo e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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con un bicchiere di vino vecchio rosso, voltatelo e | bagnatelo | con metà sugo e metà coulì, unendovi delle erbe aromatiche, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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fette di pane. Tagliate del pane bianco a fettoline, | bagnatelo | un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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fette di pane. — Tagliate pane bianco a fettoline, | bagnatelo | un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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nell'olio, mestandolo diligentemente con la paletta. | Bagnatelo | con dell'acqua e cuocetelo 4-5 ore, rinnovando il liquido |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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le volte che il riso rimane a secco, | bagnatelo | con mezzo bicchiere di brodo caldissimo e ciò fino a tanto |
Come posso mangiar bene? -
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nello spiedo, dalla bocca alla coda; mettetelo al fuoco; | bagnatelo | durante la cottura, con un composto di vino bianco, di olio |
Come posso mangiar bene? -
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o di vitello, ponetelo al fuoco a gratinare, voltatelo e | bagnatelo | col sugo del n. 1, fatelo ristringere più volte bagnandolo, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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del n. 1, fatelo ristringere più volte bagnandolo, indi | bagnatelo | di nuovo col detto sugo, guardate che non si attacchi, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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sottili di pane soffice, ponetelo in una piccola terrina, | bagnatelo | con una tazza di brodo, solo, o con un poco di sugo |
Il vero re dei cucinieri -
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di latte. Appena il riso bollirà, sgrondatelo subito e | bagnatelo | con due terzi del latte preparato, fate riprendere il |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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l’involucro e fatelo rosolare col burro. In ultimo | bagnatelo | col sugo che avrete già preparato nel modo seguente: |
La cucina di famiglia -
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bene, rimettetelo sollecitamente nella casseruola, | bagnatelo | con un litro di latte caldo, copritelo e fatelo cuocere |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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parte con un po’ di burro un cucchiaio di prezzemolo trito, | bagnatelo | con qualche goccia di aceto e versatelo sulle uova |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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il fegato sopra il letto, lasciatelo gratinare al fuoco e | bagnatelo | con un bicchiere di vino rosso vecchio, lasciatelo |
Nuovo cuoco milanese economico -
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di vino rosso vecchio, lasciatelo restringere e dopo | bagnatelo | con sugo e coulì mettendovi una foglia d'alloro, fatela |
Nuovo cuoco milanese economico -
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il pane a dadini, | bagnatelo | nel latte, passatelo nell’uovo sbattuto, friggete nel burro |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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butirro, mettetevi della farina di semola con sale e pepe, | bagnatelo | con vino bianco, incorporate il tutto, unitevi un chiaro |
Nuovo cuoco milanese economico -
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dopo averlo infarinato. Rosolato che sia da ambe le parti, | bagnatelo | con qualche cucchiaiata di brodo bollente, lasciate |
Il vero re dei cucinieri -
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una cipolla, facendogli prendere colore da tutte le parti. | Bagnatelo | poi con brodo e vino bianco in parti eguali, unitevi un |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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al fuoco, e quando il composto avrà preso un color d'oro, | bagnatelo | con sugo o brodo buono e colorito, quando è cotto, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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francese o di semola tagliato a dadi e tostato al butirro, | bagnatelo | col purée, spolverizzatelo di formaggio grattato, e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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parte con un po' di burro un cucchiajo di prezzemolo trito, | bagnatelo | con qualche goccia di aceto e versatelo sulle uova |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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o brodo freddo. Se il capretto non fosse stato marinato, | bagnatelo | anche con qualche cucchiaino d'aceto. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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intanto preparato un battuto in un piatto; | bagnatelo | con un po' di sugo e sopra adagiatevi le fette di storione |
Come posso mangiar bene? -
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sugo di frutta. Prendete 200-300 gr. di zucchero, | bagnatelo | con qualche sciroppo di frutta, fragole, amarasche, ribes o |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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e quando il fegato è quasi cotto (cinquesei minuti) | bagnatelo | col succo di un limone. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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in una casseruola con soffritto di cipolla e prosciutto; | bagnatelo | con vino bianco; fatelo cuocere a fuoco gagliardo, e |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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latte rimasto. Quando ancora non sarà perfettamente cotto, | bagnatelo | ancora con mezzo bicchiere di panna sciolta (oppure del |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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lasciategli prendere colore rivoltandolo più volte, | bagnatelo | con un mezzo di vino rosso vecchio, lasciatelo confinare, e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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con un mezzo di vino rosso vecchio, lasciatelo confinare, e | bagnatelo | con buon brodo, mettetevi una foglia di lauro, poco |
Nuovo cuoco milanese economico -
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Rosolato che sia da ambe le parti (ma non troppo), | bagnatelo | con qualche cucchiajata di brodo bollente, lasciate |
Il cuoco sapiente -
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le quali potrete anche omettere. Quando il pesce è al fuoco | bagnatelo | di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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per alcuni minuti, cioè finchè diventi biancastro, e poi | bagnatelo | con vino bianco e fatelo finir di cuocere. |
Il cuoco sapiente -
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rosolare. Quando l'animale avrà preso un bel colore d'oro, | bagnatelo | con due ramajoli di brodo caldo sgrassato. |
Come posso mangiar bene? -
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fate gratinare al fornello, sbruffatelo con vino bianco, | bagnatelo | con sugo e poco coulì, ristringetela e servitevene come |
Nuovo cuoco milanese economico -
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già tostata, e fategli prendere colore voltandolo spesso, | bagnatelo | con un bicchiere di vino rosso, lasciatelo asciugare al |
Nuovo cuoco milanese economico -
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un bicchiere di vino rosso, lasciatelo asciugare al fuoco, | bagnatelo | con metà sugo e metà della sua marinatura passata al |
Nuovo cuoco milanese economico -
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una stendetevi sopra e sotto uno strato di questo ripieno; | bagnatelo | con chiara d'uovo sbattuta, avvolgetele nel pan grattato, e |
Il vero re dei cucinieri -
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fatto, prendete un tovagliuolo, | bagnatelo | nell'acqua e spremetelo bene; quindi colate la gelatina, |
La cucina di famiglia -
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di lardo grosso, e mettetelo a cuocere allo spiede, | bagnatelo | con meta olio e metà butirro cotto, montatelo al piatto, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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e raspatelo con un rastiatojo od un coltello spuntato; | bagnatelo | di nuovo collo spirito di vino, poi fregatelo con una |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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comincia a colorirsi sotto, | bagnatelo | poco alla volta con un buon bicchiere di vino bianco secco, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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del pane, friggetelo al butirro, ponetelo in una marmitta, | bagnatelo | con metà coulì alla semplice e metà sugo legato con otto |
Nuovo cuoco milanese economico -
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coulì e poco sugo, ponete del pane tostato nella marmitta, | bagnatelo | con brodo e versate tutto sopra esso pane e servitela. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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di formaggio grattato, lasciatelo lentamente soffriggere ; | bagnatelo | poi a poco a poco con del buon brodo e con della salsa di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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fino, unitevi mezza metà di riso facendolo tostare assieme, | bagnatelo | a poco a poco con sugo sino alla giusta sua cottura |
Nuovo cuoco milanese economico -
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meglio se lo zucchero fosse di quello in pezzi — e | bagnatelo | con un dito di acqua, tanto da inzupparlo appena. Ponete la |
Il talismano della felicità -
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di magro di vitello, e quando abbia preso un bel colore, | bagnatelo | con qualche cucchiaiata di brodo bollente e sugo di |
La cucina di famiglia -
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gambari un pezzo di sturione, fatelo cuocere allo spiede, | bagnatelo | con butirro ed olio e salatelo, prontate un coulì bagnato |
Nuovo cuoco milanese economico -
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fatela tostare un poco, indi ponetevi mezza metà di riso, | bagnatelo | con brodo o sugo di rane ben bollente, unitevi poca noce |
Nuovo cuoco milanese economico -
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o tostare un poco, e voltatelo diverse volte, indi | bagnatelo | con un mezzo di aceto forte, e lasciatelo asciugare al |
Nuovo cuoco milanese economico -
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di aceto forte, e lasciatelo asciugare al fuoco ardente, | bagnatelo | con buon sugo, copritelo bene, lasciatelo cuocere a fuoco |
Nuovo cuoco milanese economico -
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