Prendete della grassa, | altrettanta | tettina cotta in brodo ed altrettanta midolla, pestate il |
Nuovo cuoco milanese economico -
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della grassa, altrettanta tettina cotta in brodo ed | altrettanta | midolla, pestate il tutto al mortajo aggiungendovi poco |
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del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed | altrettanta | farina. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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di tanta farina, quanta pasta sfogliata vorrete fare, ed | altrettanta | pasta frolla, ossia abbiate pronta tanta pasta frolla ed |
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pasta frolla, ossia abbiate pronta tanta pasta frolla ed | altrettanta | sfogliata, l’una mettetela sopra l’altra, avrete pronto |
Nuovo cuoco milanese economico -
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burro gr. 100, mandorle quante ne stanno nel pugno, | altrettanta | farina di biscotto (focaccia rafferma grattata e passata |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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tavoletta di cioccolata, mezza noce moscata pestata, | altrettanta | cannella. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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d’uva passa. Una manata d’uva passa, | altrettanta | uva di Corinto, del cedro finamente trito e dello zucchero |
Manuale di cucina -
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mondata delle spine, ed | altrettanta | quantità di vitello arrosto, carote, patate, sedano e |
Manuale di cucina -
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Questa marmellata si può unire mentre è calda con | altrettanta | marmellata di ribes. |
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semplicemente passateli all’uovo, e a metà pane ed | altrettanta | farina di frumento dandogli una forma di cervella liscia |
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tre misure di acqua bollente, poi una misura di rhum, ed | altrettanta | acquavita di Francia; poni il tutto per alcuni minuti sulla |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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d'acciuga; aggiungetevi mezzo ettogrammo di uva di Malaga e | altrettanta | uva passa che avrete dapprima lavata in acqua tiepida, |
La regina delle cuoche -
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di crema o di latte riscaldato; e sopra tutto si versa | altrettanta | acqua bollente. |
Come posso mangiar bene? -
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il composto durante la notte; la mattina, rimpastatelo con | altrettanta | farina, il sale necessario e altri 3/8 d'acqua tiepida ; |
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di burro, 250 gr. di sugo di carne (o estratto sciolto in | altrettanta | acqua o brodo caldo) e fa crogiolare adagio per mezz'ora. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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a due terzi di aceto: aggiungete un pugnello di pinocchi, | altrettanta | uva passa, mezzo panetto di cioccolata raschiata, e qualche |
La cucina di famiglia -
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mischiano alcuni pizzici di calce viva in polvere con | altrettanta | farina e zucchero; si sparge il composto nel luogo |
La regina delle cuoche -
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interrompersi mai. È pure necessaria alla buona riuscita | altrettanta | costanza nel montare gli albumi, dove occorrono, prima con |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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manata di carne di gamberi sgusciata ed | altrettanta | mollica di pane tuffata nel burro caldo di gamberi e trita |
Manuale di cucina -
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e giorno". — Preparate della gelatina d'uova semplice e | altrettanta | gelatina di cioccolata o di caffè. Bagnate con del rosolio |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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o capponi, pigliate sei salsiccie lunghe un dito e | altrettanta | ventresca ossia panzetta di majale, ed imbianchite delle |
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al fuoco, in una pentola, lo zucchero pesato ed | altrettanta | acqua, per farne così uno sciroppo; unire, di lì a poco, le |
Ricette di Petronilla -
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4 mezzi gusci d'uovo di vino bianco di bottiglia e | altrettanta | acqua. Unitevi 20 gr. di colla di pesce bollita con un |
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al fuoco e passate allo staccio, un pugnetto di pinoli, | altrettanta | uva sultana e 4 albumi a neve. Se volete, potete sostituire |
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finamente il fegato con | altrettanta | quantità di lardo o di carnesecca, o meglio ancora con |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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due cue chiajate da minestra di kirsch o di rhum e | altrettanta | acqua bollente. Ma a coloro che non sono afflitti dalla |
Come posso mangiar bene? -
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la carne con | altrettanta | carnesecca scottata al fuoco. Mescolate insieme con un poco |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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e una quantità di latte, mettiamo un litro, allungato con | altrettanta | acqua. Quando questo brodo è caldo, ma non bollente, |
Come posso mangiar bene? -
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adattata insieme ad un bicchiere di vino bianco ed | altrettanta | acqua, un pezzo di burro (impastato prima con un pugillo di |
Il cuoco sapiente -
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una bella cucchiajata di carbone di legna in polvere ed | altrettanta | calce spenta in polvere. Distaccati i grappoli (scelti, |
Come posso mangiar bene? -
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adattata insieme ad un bicchiere di vino bianco ed | altrettanta | acqua, un pezzo di burro impastato prima con un pugno di |
Il vero re dei cucinieri -
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fondo. Mettete in un'altra casseruola 60 grammi di burro, | altrettanta | farina e mezzo litro di panna; cotta questa besciamella, |
La regina delle cuoche -
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tinche, e mettetele a cuocere in casseruola con vino rosso, | altrettanta | acqua, una foglia di lauro, due spicchi di aglio |
Il vero re dei cucinieri -
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rabarbaro. — Corteccia di china calissaia contusa gr. 100 e | altrettanta | radice di rabarbaro contuso. Fate due decotti, versando |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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in un recipiente adatto con un bicchiere di vin bianco ed | altrettanta | acqua, un pezzo di burro intriso nella farina, e una giusta |
La cucina di famiglia -
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a stufare con fin’erbe nel burro. Poi si fa un farcito di | altrettanta | carne di luccio con béchamel di panino, burro di gamberi e |
Manuale di cucina -
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tinche, e mettetele a cuocere in casseruola con vino rosso, | altrettanta | acqua, una foglia di lauro, due spicchi d’aglio acciaccati, |
Il cuoco sapiente -
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del rosto già cotto indietro del vitello, con assieme | altrettanta | grassa della sua e un terzo di pane grattato, e poco sale e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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in una cazzarola fonda un pezzetto di burro mescolato con | altrettanta | farina, rimestate un poco il composto, poi bagnatelo con |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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le ova e mettete sulla bilancia un egual peso di zucchero e | altrettanta | farina. Lavorate poi le ova collo zucchero e in seguito |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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pomidoro in mezzo bicchiere di aceto: sciogliete altresì in | altrettanta | acqua 60 grammi di zucchero, e versate l'uno e l'altra sul |
La regina delle cuoche -
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sottili un quarto di libbra di presciutto unitamente ad | altrettanta | carne di vitello, aggiugni alcune cipolle, selleri, |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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Offelle di pasta sfogliata. — Per 250 gr. di burro, | altrettanta | farina e un tuorlo, un po' d'acquavite, di latte tiepido e |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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in questo modo. Pigliate il petto del pollo cotto, unitevi | altrettanta | midolla, con poco tettina di vitello imbianchita, tridate |
Nuovo cuoco milanese economico -
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milanese come al n. 66 di questo capitolo, legatelo con | altrettanta | colla di pesce o di piedi di vitello: indi coprite una |
Nuovo cuoco milanese economico -
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rosso secco e 50 grammi di burro in cui avrete mischiato | altrettanta | farina (1). Appena bolle, metteteci delle cipolline già a |
Il pesce nella cucina casalinga -
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le verdure bastano 2 a 3 cucchiai da tavola di grasso con | altrettanta | farina. Le salse richiedono un po’ più di grasso e di |
Manuale di cucina -
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a due terzi d aceto, aggiungete due pizzichi di pinocchi, | altrettanta | uva passa, mezzo panetto di cioccolata raschiata, e qualche |
Il cuoco sapiente -
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asciutti. Per ogni uovo calcolerete 28 gr. di zucchero e | altrettanta | farina. Lavorate i rossi collo zucchero finchè diventino |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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a due terzi di aceto, aggiungete due pizzichi di pinocchi, | altrettanta | uva passa, mezzo panetto di cioccolata raschiata, e qualche |
La regina delle cuoche -
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otto boccali di vino bianco o anche feccia di detto vino ed | altrettanta | acqua, ventotto once di sale nostrano e fatelo bollire |
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