Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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di burro, 200 gr. di zucchero, un cucchiaio d’anici lavati,  22  gr. di cremor di tartaro e 8 gr. di carbonato di soda.
fatela cuocere nella brasura alla predouillet (capitolo  22  n. 1). Cotta lasciatela venir fredda, cucinatela un giorno
fateli cuocere in una brasura alla predouillet (cap.  22  n. 1), fate cuocere sei uova alla spagnuola (cap. 25 art. 5
mettetele a cuocere nella brasura del vino (capitolo  22  n. 2), cotte raffreddate in detta brasura, levatele.
ripieni o petits vols-au-vent. — Fate una pasta come a N.  22  (Vedi composti), spianata spessa 5 millimetri; tagliate
con abbondante sugo di carne che troverete descritto al N.  22  e nel quale avrete già fatto cuocere i fegatini suddetti.
pulitele, fatele cuocere alla brasura semplice (cap.  22  n. 3), e cotte tagliatele per metà, o a quarti, passate al
con la salsa fatta col sugo della sua cottura (Vedi N. 18 e  22  salse). L'oca si arrostisce pure allo stesso modo che si è
legno, fatela cuocere in una brasura rosata di vino (cap.  22  n. 2), bagnatela con metà sugo e meta coulì, cotta levate
con 1/4 di litro d'acqua finchè il pesasciroppo segna  22  gradi, versatelo sulla buccia tagliata fina di un arancio e
lardo, fatelo cuocere alla brasura alla predouillet (cap.  22  n. 1), cotto sbridatelo, mettetelo al piatto, e se non
fateli cuocere nella brasura semplice (veg. il capit.  22  n.° 3), cotti tagliateli a piccoli dadi, e preparate un
bella grazia, fateli cuocere nelle brasura semplice (cap.  22  n. 3); questa brasura, invece di bagnarla con brodo,
di vitello, fatela cuocere nella brasura semplice (cap.  22  n. 3), cotta, levatela e spac-catela nel mezzo, fate
e, quando il composto è ben dimenato e freddo, amalgamatevi  22  gr. dicremor di tartaro e 8 gr. di bicarbonato di soda, che
una punta di petto nella brasura semplice come al cap.  22  n.3; cotta tagliatela a fette ovate o a piacere, versategli
fatela cuocere nella brasura al vino come al capitolo  22  n. 2, oppure con butirro in una cassarola lasciandola
e piccatela di lardo minuto. Fate una brasura al vino (cap.  22  n. 2), ponetela in una brasiera, indi ponetevi la lepre,
a dadi. Cucinate nella brasura semplice (veg. il cap.  22  n. 3) dei palati, tagliateli anch’essi a dadi. Pulite, e

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