Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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lardo, fateli cuocere nella brasura alla predouillet (cap.  22  n. 1), con fuoco sotto e sopra, cotto, sgrassate la sua
Fate cuocere un pollastro nella brasura di vino (cap.  22  n. 2), apparecchiate una guarnizione composta di otto
nel pan grattato (non pestato), e si fanno grigliare 20 o  22  minuti su fuoco piuttosto debole rivoltandoli di quando in
cucitelo e fatelo cuocere nella brasura semplice (cap.  22  n. 3), levate il pollastro dalla sua brasura e tagliategli
lardo minuto, fateli cuocere nella brasura al vino (cap.  22  n. 2), prendete un poco del suo sugo sgrassato e passato al
cassettine di carta reale come si è fatto al capitolo 2 n.  22  delle fritture grasse, prontate un ragottino di polpe di
color dorato; servitele con sotto una purée (Vedi N. 21,  22  e 26, guerniture), oppure in salsa bianca o rémolade (Vedi
e bridateli, fateli cuo-cere nella brasura al vino (cap.  22  n. 2), levate la sua cottura, sgrassatela, fatela passare
sua cottura e mettetela in una brasura al vino (capitolo  22  n. 2), con fuoco sotto e sopra fatela cuocere, levate la
tempo in buona sostanza, o brasura semplice (veg. il cap.  22  n.° 3), lasciatela raffreddare in detta sostanza, indi
bene, fatela cuocere in una brasura alla semplice (cap.  22  n. 3) o anche in brodo, cotta lentamente la servirete con
Fate cuocere in brasura semplice (cap.  22  n. 3) un cappone, prontate una guarnizione di piselli
bridateli e fateli cuocere nella brasura al vino (cap.  22  n. 2), cotti sgrassate il fondo, passatelo al sedaccio,
peli, fateli cuocere in brasura alla semplice come al cap.  22  n. 3, cotti, lasciategli venir freddi, disossateli e
guastarlo, fatelo cuocere in una brasura al vino (cap.  22  n. 2), cotto levatelo dalla cottura, sgrassate il fondo,
fateli cuocere in un bianco dei cardoni o coste (capitolo  22  n. 4), cotti e bianchi, fateli colare in un crivello ed
i filetti che avrete fatti cuocere come si è detto sopra N.  22  per la pollanca, più un tartufo nero grosso cotto nel vino
con reffe, mettetela a cuocere alla brasura nel vino (cap.  22  n. 2), unendovi buona sostanza, lasciatela cuocere al fuoco
fuoco. Prontate una salsa alla peverada come ai nn. 21 e  22  del cap. 19, ed al momento di servirla sgrassate la
mettetelo a cuocere nella brasura al vino (capitolo  22  n. 2), copritelo con carta unta di butirro, fatelo cuocere
fatelo cuocere in una sostanza, o brasura del vino (cap.  22  n. 2) bagnandolo con poco sugo e poco couli, con fuoco
e un quartuccio e mezzo dell’altro, amalgamandovi da ultimo  22  gr. di cremor di tartaro e 8 gr. di bicarbonato di soda (si
ben lavati fateli cuocere alla brasura semplice (veg. cap.  22  n. 3), cotti levateli e lasciateli colare, teneteli a
a piacere, mettetelo a cuocere nella brasura al vino (cap.  22  n. 2), così disossato cuocerà più presto degli al-tri.
il petto del capriolo, mettetelo in infusione come al n.  22  di questo capitolo, levatelo dalla marinatura, infarinatelo
i cocumeri, fateli cuocere nella brasura come al cap.  22  n. 3 e lasciati raffreddare tagliateli a fette della
e se volete potete mettervi una salsa Verde (cap. 19 nn.  22  e 66).
a cuocere in brasura alla predouillet, come al cap.  22  n. 1), cotti levateli, sbridateli montateli al piatto e
di butirro, mettetelo a cuocere nella brasura al vino (cap.  22  n. 2) a fuoco sotto e sopra. Prontate una cassarola con

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