| e noce moscata, e quando sarà cotta — deve essere piuttosto | liquida | — finitela fuori del fuoco con un paio di cucchiaiate di |
| pochi istanti il polsonetto dal fornello affinchè la massa | liquida | possa discendere. La cottura del composto si può provare |
| troppo, arrivando appena al principio del collo. La parte | liquida | che rimarrà non va gettata via, ma distribuita un po' per |
| sale della lingua, sciogliendosi, avrà fatto una salamoia | liquida | alla quale aggiungerete il vino aromatizzato. Rimettete la |
| besciamella dovrà essere di giusta consistenza, non troppo | liquida | ma nemmeno troppo elastica, perchè in questo caso non si |
Accademia della crusca
