con farina onde formare una pasta leggera. Si lavora | alquanto | sulla tavola da paste e spianata che sia si prosegue come |
Manuale di cucina -
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(num. 26), in dose tale, che quando il riso è cotto rimanga | alquanto | prosciugato. |
Il cuoco sapiente -
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di vino bianco, e lasciate cuocere finchè l'intinto siasi | alquanto | concentrato. |
Il vero re dei cucinieri -
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quantità di farina, in guisa da ottenerne un insieme | alquanto | duro ed uniforme. Così preparato, |
Il cuoco sapiente -
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di zucchero e, quando comincia a prender colore, aggiungete | alquanto | aceto caldo e avanzi di cotichino ben pestati. Lasciate |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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di vino bianco, e lasciate cuocere finchè l'intinto siasi | alquanto | concentrato. |
La regina delle cuoche -
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che le patate non debbono rosolare, ma bensì rimanere | alquanto | prosciugate. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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di vino bianco, e lasciate cuocere finchè l’intinto siasi | alquanto | concentrato. |
Il cuoco sapiente -
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asciugati ed adagiati entro una salvietta e serviti con | alquanto | del loro sugo in una salsiera a parte. |
Manuale di cucina -
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decilitri d'acqua (Vedi nota a pag. 14), essendo di per sè | alquanto | dolce il succo delle arance. Passate il composto dallo |
La cucina di famiglia -
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poco di sale, e formate una pasta con crema in modo che sia | alquanto | soda. Ne porrete la metà sul fondo di una tortiera ben unta |
La regina delle cuoche -
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con una tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino facendo | alquanto | condensare quella salsa con farina. |
La regina delle cuoche -
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poco di sale, e forma una pasta con crema in modo che sia | alquanto | soda. Ne porrai la metà sul fondo di una fortiera ben unta |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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con una tazza di brodo e mezzo bicchiero di vino, facendo | alquanto | condensare quella salsa con farina. |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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Si fa senz’uovo una pasta | alquanto | ferma, sbattendola bene finchè si stacchi dal cucchiaio. |
Manuale di cucina -
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deca di farina e cannella, si fa con alcune uova un’impasto | alquanto | solido e ben lavorato, da cui si formano dei bastoncelli |
Manuale di cucina -
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finchè il panattone non abbia preso un colore nocciola | alquanto | carico. |
La cucina di famiglia -
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come potrebbe far supporre il nome della pianta, che puzza | alquanto | di— vecchie farmacie. |
Ricette di Petronilla -
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sciogliete il burro a bagno maria, poi lavoratelo | alquanto | coll’uovo intero, indi versate lo zucchero e poi la farina, |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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catinella per più di mezz’ora riducendolo a una consistenza | alquanto | liquida non però troppo. Per ultimo versate l’uva e |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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il midollo è lessato, toglietelo dall'osso, lasciatelo | alquanto | raffreddare; tagliatelo a piccole fette e distribuitele |
Come posso mangiar bene? -
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sia, si versa sopra della fredda, si spremono, si tagliano | alquanto | sottilmente e dopo messe in un disfritlo chiaro di farina |
Manuale di cucina -
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mano mano con buon sugo di manzo, con salsa di pomidori | alquanto | densa e salsiccia trita, spolverizzateli di formaggio |
La regina delle cuoche -
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in parti eguali di brodo e vino con del pepe finchè sarà | alquanto | denso. Prima d'imbandirla s'aggiunge 1 cucchiaio d'olio e |
Manuale di cucina -
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un piatto che regga al fuoco, mettete | alquanto | burro nel quale impasterete pangrattato, prezzemolo, |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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non tanto grosse e lasciatele in infusione nell’uovo | alquanto | salato per qualche ora. Mezz’ora avanti di friggerle |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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ammollendola con latte bollito a modo d’una polentina | alquanto | molle, poi si mescolano 7 deca di mandorle sbucciate e |
Manuale di cucina -
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zucchero con 2 cucchiai scarsi di acqua, poi lo mischia | alquanto | e lo pone sul fuoco, quando lo zucchero ha bollito un |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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per formarne un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro | alquanto | pangrattato per aggiungerlo dopo se occorre. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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la ricetta di una torta ch’è | alquanto | sostanziosa, e più adatta quindi a venir offerta con il tè, |
Ricette di Petronilla -
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spargetevi sopra un pizzico di sale e, quando l’albume si è | alquanto | assodato, servitele bollenti. |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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il segreto di prepararle molto bene, sono un cibo | alquanto | indigesto ma non meno ricercato in Francia, lungo il Reno e |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Avvolgete le frittatine in rotoli che comprimerete | alquanto | e involgerete a pezzetti nell'uovo sbattuto indi nel |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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con prezzemolo e poco aglio. Mescolate al suddetto battuto | alquanto | pangrattato e conditelo con olio, pepe e sale. Con questo |
La cucina di famiglia -
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come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo | alquanto | più grande. Si possono lasciare colla prima piegatura a |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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Pulite come sopra il pollo, appianategli | alquanto | lo stomaco, aggiustandogli le zampe voltandole in dentro, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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(secondo il gusto) s'immergono in una pasta da friggere | alquanto | densa, formata di acqua, uovo e farina, e si friggono. |
Come posso mangiar bene? -
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lasciatelo unito alla costola, poi fatelo bollire in acqua | alquanto | salata non più di cinque minuti e levatelo asciutto: |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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alcuni granelli (testicoli) di vitello; tagliateli a fette | alquanto | sottili; immergete queste in uovo sbattuto, a cui avrete |
Il cuoco sapiente -
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in una casseruola mezza cipolla trinciata ed | alquanto | olio; fate soffriggere un poco; indi unitevi 4 o 5 pomidori |
Il cuoco sapiente -
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quella quantità d'uova che ti abbisogna, uniscivi | alquanto | fior di farina, prezzemolo verde, sale, pepe e macis; |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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in una teglia, mezza cipolla trinciata ed | alquanto | olio; fate soffriggere un poco; indi unitevi 4 o 5 pomodori |
La cucina di famiglia -
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il miscuglio, che lascerete bollire lentamente finchè sia | alquanto | concentrato. Avrete così una salsa, de quale vi servirete |
Il cuoco sapiente -
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carne di questo pesce, è | alquanto | molle, ma assai saporita. Si fanno cuocere i barbi allo |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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grammi di zucchero per 2 litri d’acqua, essendo di per sé | alquanto | dolce il succo delle arance, sulla scorza delle quali |
Il cuoco sapiente -
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è abituato a prendere una colazione | alquanto | sostanziosa, potrà cibarsi di un paio d'uova tenere, oppure |
La regina delle cuoche -
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acque e tagliateli a pezzi piccolissimi. Fateli soffriggere | alquanto | con burro, e finite di cuocerli con sugo di carne (N. 22). |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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