liscio a galla degli ossi, e cotto per tre ore, lasciatelo | venir | freddo, levate il gigò e fate bollire tutto il resto, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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poco presemolo o sugo di mezzo limone. Lasciate il tutto | venir | freddo si impaneranno nel pane tritolato i pezzi involti |
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od anche alla bornice bollendo sempre. Cotto lasciatelo | venir | freddo nella sua cassarola, levatelo dalla medesima, e |
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bue metteteli a cuocere in ottima brasura, cotti lasciateli | venir | freddi, badate che li dovete lasciar cuocere un giorno per |
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finchè cioè vedrete che avrà acquistato una elasticità da | venir | via tutto un pezzo. Allora mischiateci il cedro e la |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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sale, pepe e legate il tutto con rossi d'uova, lasciatelo | venir | freddo e frattanto distendete sopra salvietta o panno delle |
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cotta facendo bollire insieme patate e verze, lasciate | venir | freddo questo nutrimento, e poi datelo ai pollami da |
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cotta in modo che non vi rimanghino granelli, lasciatela | venir | fredda ed unitevi una quarta di grassa di vi-tello tridato |
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la carta è colorita levatelo dallo spiedo, lasciatelo | venir | freddo e le-vategli la carta, montatelo sopra una salvietta |
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di cappone, unendovi poco stregone. Cotta lasciatela | venir | fredda sino alla susseguente giornata nella stessa sua |
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lasciatelo bollire per circa sette ore, cotto lasciatelo | venir | freddo nella sua cottura, sarà però meglio farlo cuocere un |
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di cappone, unendovi poco di stregone. Cotta lasciatela | venir | fredda sino alla susseguente giornata nella stessa sua |
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cotta versatela in un bonetto o cassarola, lasciatela | venir | fredda. Col coltello penetrate tutto l’intorno della |
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che la cottura riesca sempre di eguale colore, lasciatelo | venir | freddo, distaccatelo con diligenza, quando non si potesse |
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insieme nella stessa cassarola dell’ascié, e lasciatelo | venir | freddo: indi empite le due folighe, prontate una falsa a |
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che non granisca, passatelo al sedaccio lasciatelo | venir | freddo in una marmitta di terra, in seguito mettetelo in |
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con rossi d'uova, versateli sopra di un piatto lasciandoli | venir | freddi, indi farete passare nello stecco un pezzo di palato |
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a fette, e piedi di vitello tagliati. Cotta lasciatela | venir | fredda nella sua sostanza, la potete poi servire con sua |
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coprite con poco di pasta questo camminetto, lasciatelo | venir | freddo per un giorno all'altro, il giorno successivo |
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in un casseruolino con mezzo bicchier d'acqua e lasciatolo | venir | freddo; la terza, la lascierete bianca unendovi un pugno di |
Il vero re dei cucinieri -
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non si ungano nè si sciupino durante la cottura e possano | venir | messe al loro posto, nel piatto da portata come vi si |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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versateci della geladina fatta con i suoi ossi, lasciatelo | venir | freddo, pulitelo, untatelo con elio fino perchè prenda il |
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sostanza, cotte levatele dalla sua cottura e lasciatele | venir | fredde. Fate una buona geladina con tre boccali di brodo di |
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al fuoco, unendovi poco sostanza, mischiatelo e lasciatelo | venir | freddo. Prontate una falsa di lacetti imbianchiti, una |
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di non lasciarlo granire, levatela dal fuoco, lasciatela | venir | fredda. Soffocate nel ghiaccio un bonetto, versatevi entro |
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a che s’incorpora e faccia un poco di presa, lasciatelo | venir | freddo prima di versarlo nello stampo e subito freddo |
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colore, versategli dentro una buona sostanza, lasciatelo | venir | freddo, e potrete servirvene un giorno per l’altro. Pulite |
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cuocere al dolce fuoco per due e più ore, lasciatela | venir | fredda nel detto recipiente, levate la galantina e purgate |
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in un'ascié di poco presemolo e poco scialò, lasciateli | venir | freddi, unite poche triffole tagliate a quarti se sono |
Nuovo cuoco milanese economico -
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lasciatela cuocere per due e più ore, colta lasciatela | venir | fredda nella sua cottura e poi levatela, parate la fesa in |
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allora ricordare che il riso non deve mai | venir | lavato; che, senza alterarne il sapore (e qualora si sia |
Ricette di Petronilla -
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cuocere per circa due ore a lento fuoco; cotta lasciatela | venir | fredda nella sua cottura, indi levatela, e montate la punta |
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un'uovo intero, versatelo sopra d'un piatto e lasciatelo | venir | freddo. Prendete mezza libbra di farina di semola, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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per due ore al dolce fuoco, levatela dal fuoco e lasciatela | venir | fredda nella sua cottura, levate la galantina, sgrassate la |
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di tenerli sempre coperti di consumato; lasciateli | venir | freddi nella loro cozione, la quale poi passerete allo |
La regina delle cuoche -
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