ripiene marinate. Si | tagliano | in mezzo per lungo 4 uova sode, mettendo a marinare i |
Manuale di cucina -
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2 acciughe, 2 funghi nell’aceto, 2 code di gamberi si | tagliano | a dadi, e mescolato tutt’insieme se ne riempiono i bianchi. |
Manuale di cucina -
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si | tagliano | a quadrelli, si cuociono in un tegame con burro od olio, |
Manuale di cucina -
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i naselli sono molto lunghi, si | tagliano | nel mezzo per traverso; ma anche questi, come le sogliole, |
Il vero re dei cucinieri -
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sbucciano e si | tagliano | in lungo in grandi fette dello spessore di mezzo |
Il talismano della felicità -
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si fanno egualmente lessare, ma senza sale: indi si | tagliano | a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto o |
La cucina di famiglia -
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e le cotenne, e così bollenti si privano delle ossa e si | tagliano | in dadoni. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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ed acciughe, prive della loro lisca (spina) e dimezzate si | tagliano | a filetti e s’avvolgono a guisa di chiocciola. Le sardine |
Manuale di cucina -
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si vogliono aggiungere delle patate, si mondano, si | tagliano | a più pezzi e si mettono nella casseruola un'ora prima di |
Il vero re dei cucinieri -
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freschi si | tagliano | in striscio col tagliaverdure, e dopo tramenato bene |
Manuale di cucina -
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della borrana, che hanno un vago sapore di cetriolo, si | tagliano | a listerelle e si servono sole o con ova sode e col solito |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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bollente per toglierne più agevolmente le pellicole, poi si | tagliano | in quattro, si privano dell'acqua e dei semi che |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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si privano dell'acqua e dei semi che contengono, si | tagliano | in liste e si fanno cuocere con un pochino d'olio in una |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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melanzane si privano dalla loro buccia, e si | tagliano | in grossi dati; si spolverizzano di sale e si pongono in |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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rivestono all’interno con un pezzo di pasta, i cui lembi si | tagliano | via all’altezza dell’orlo. |
Manuale di cucina -
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animelle si fanno prima lessare per 15 o 20 minuti; indi si | tagliano | a pezzetti di giusta dimensione, s’infarinano, si passano |
Il cuoco sapiente -
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avvertendo che le cipolle e le melanzane dopo mondate si | tagliano | a fette, si mettono nell’acqua fresca e si fanno poi |
Il cuoco sapiente -
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e i cardi ed i fagiuolini si fanno prima lessare e poi si | tagliano | a pezzetti. Pel resto si procede nel modo indicato. |
Il cuoco sapiente -
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averli ben nettati con acqua tiepida e spazzolino, si | tagliano | in fette sottili senza pelarli. Si dispongono in un piatto, |
Il talismano della felicità -
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sedani in fusto si | tagliano | le coste pallide delle foglie in pezzi od in fette e si |
Manuale di cucina -
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fatto si | tagliano | in liste e si mettono a cuocere con un poco di acqua, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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poi si sbucciano e si tritano grossolanamente, oppure si | tagliano | in listarelle lunghe e sottili. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Le aringhe dimezzate come sopra e prive delle lische si | tagliano | a pezzi, che avvolti nella farina e pan grattato si |
Manuale di cucina -
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perciò e si lavano bene, poi gli si mozza il capo e si | tagliano | in pezzi di 5 o 6 centimetri. |
Il pesce nella cucina casalinga -
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graticola. Ripuliti i polli carnosi si | tagliano | per lungo in due, salati e cosparsi d’olio fino si cuociono |
Manuale di cucina -
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| tagliano | in pezzi la razza, l’aggiungono agli altri pesci nettati, e |
Il pesce nella cucina casalinga -
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e col taglia-paste unito di centimetri 4 di diametro si | tagliano | dei tondi che si mettono sopra una tortiera e si fanno |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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sciolgono dei bei pomidori maturi, e si | tagliano | in mezzo, facendoli cuocere senz’acqua in un recipiente di |
Il vero re dei cucinieri -
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forma rotonda conficcando il becco nella coda. Le grandi si | tagliano | a pezzi. Avvolte in farina si friggono in olio ben caldo. |
Manuale di cucina -
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fanno cuocere con un pó di burro ed un pó di brodo, poi si | tagliano | in fette, si condiscono con pepe, prezzemolo, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| tagliano | in pezzi la razza, l'aggiungono agli altri pesci nettati, e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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i naselli sono molto lunghi, si | tagliano | nel mezzo per traverso; ma anche questi, come le sogliole, |
La regina delle cuoche -
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su dal loro bagno, si collocano sopra un tovagliuolo, si | tagliano | i torsoli in due o più pezzi, si dispongono i cardoni in |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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prendono 600 grammi di seppie, si preparano, si lavano, si | tagliano | e si mettono poi in una casseruola nella quale si è fatto |
Come posso mangiar bene? -
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si sciacquano, si mettono in fila sul tagliere, si | tagliano | in pezzi lunghi un paio di centimetri scarsi, si fanno |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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si friggono, e riescono eccellenti quelle dette burrone. Si | tagliano | a spicchi di un centimetro di costa e avvolti nella solita |
Come posso mangiar bene? -
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d’inverno vi sono oltre l’indivia, le cui foglie si | tagliano | traversalmente a filetti, e l’indivia crespa muschiata, |
Manuale di cucina -
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allo stufato alcune patate, queste si mondano e si | tagliano | in più pezzi se sono grosse, e si mettono nella casseruola |
Il cuoco sapiente -
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si fanno stufare nel grasso delle patate crude, si | tagliano | a metà, levandone l’nterno, che schiacciato ed impastato |
Manuale di cucina -
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Si | tagliano | a fettucce sedani, rape-rosse, patate, ecc. si dispongono a |
Manuale di cucina -
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Animelle fritte. — Lessate e mondate si | tagliano | a fette larghe, ma grosse un mezzo centimetro o poco più. |
Come posso mangiar bene? -
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sbucciano, si | tagliano | in pezzi, s'infarinano, si passano nell'uovo sbattuto e si |
Il talismano della felicità -
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i naselli sono molto lunghi, si | tagliano | nel mezzo per traverso: ma anche questi, come le sogliole, |
La cucina di famiglia -
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i naselli sono molto lunghi, si | tagliano | nel mezzo per traverso; ma anche questi, come le sogliole, |
Il cuoco sapiente -
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sono molto lunghi si | tagliano | in due nel mezzo per traverso, indi s' infarinano e si |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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averle cotte nell'acqua bollente, come ho detto sopra, si | tagliano | queste radici alla lunghezza di otto o dieci centimetri e |
Come posso mangiar bene? -
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piccole si lasciano intere col loro garbo; se grosse si | tagliano | a spicchi e in tale caso vi si levano anche i semi e le |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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sella intera di cervo, capriuolo ecc. si | tagliano | giù dal carcame le parti carnose, cominciando a trinciarne |
Manuale di cucina -
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colla salsa. Quando si affetta fredda la selvaggina, si | tagliano | delle fette più sottili, che guarnite con garbo vengono |
Manuale di cucina -
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| tagliano | col prendere le ali dalla mano sinistra con una forchetta; |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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tagliate poi lo stomaco ed il carcame in due: così pure si | tagliano | i Fagiani, le Pernici e Beccacce. I migliori bocconi del |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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e si fanno lessare; indi si sbucciano mentre son calde, si | tagliano | in mezzo, se sono piccole, od in più fette se grosse, e si |
La cucina di famiglia -
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grandi. Due giorni dopo essere stati levati dal forno si | tagliano | a fette grosse 1/2 centimetro, che senza zucchero si |
Manuale di cucina -
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Al momento di servire, si spellano le salsiccie, si | tagliano | in pezzi e con esse si guarnisce la cazzuola che sarà stata |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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