| dell'olio che vi sarà a galla, e se la salsa fosse troppo | liquida | la farete restringere sul fuoco, viceversa poi se fosse |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| nel brodo un pugno di farina bianca in modo di formare una | liquida | farinata; unitevi l'acciugata un pezzetto di burro, sale, |
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Il vero re dei cucinieri -
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| (per il pesce) fredda e calda. — Fate una besciamella | liquida | con burro, farina e latte. Mescolate in una catinella il |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| con acqua o brodo in quantità sufficente per formarne una | liquida | farinata; unitevi l’acciugata num. 123, un pezzetto di |
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Il cuoco sapiente -
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| fa alquanto | liquida | una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38), poi si taglia a |
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Manuale di cucina -
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| maionese e gelatina sono pronte, mescolo insiemegelatina | liquida | e maionese; unisco quasi tutto all’insalata; rimescolo in |
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Ricette di Petronilla -
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| sia il tutto ben pestato e ridotto ad un impasto come una | liquida | polenta, aggiungerete olio, pepe, e il sugo di mezzo |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| scolate lo sciroppo, unitevi un po' di gelée di mele | liquida | e il sugo d'un limone per ogni chilogr. di frutta, fatelo |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| da uno staccio senza comprimerle, rimettete la marmellata | liquida | e rossa al fuoco e fatevi sobbollire molto adagio le susine |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| albumi a neve. Potete versare su questo budino una crema | liquida | di zucchero bruciato (vedi Cap. 24). Per 9-10 persone. |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| di zucchero a velo e servite. Ma badate che la crema troppo | liquida | non serve. Si può provare, in caso, a riscaldarla di nuovo |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| Crema col burro. — Fate una crema non troppo | liquida | con 3 rossi d'uovo, 2 cucchiai di zucchero e un bel |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| una pastella piuttosto | liquida | lavorando un uovo con un cucchiaio di olio e due di farina |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| quando avrà alzato il bollore e si sarà condensato come una | liquida | polentina, ritiratelo dal fuoco; poi, lasciandolo un poco |
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La cucina di famiglia -
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| leggiero o Liebig disciolto. In questa salsa che terrete | liquida | gettate il lesso o l'arrosto a fette, lasciate cuocere, |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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Accademia della crusca
