Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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psicologia e scriverebbe un gran libro! Brillat Savarin  chiama  il tartufo diamante della cucina e Dumas non esita a dirlo
La cucina distingue il vitello in tre età, da 1 mese a 4 lo  chiama  vitello da latte o sanato; da 4 a 10 vitello grosso, e più
24 giorni rivolgendola di tanto in tanto, ed allora si  chiama  allo scarlatto (Vedi freddi N. 13) e (l'articolo del maiale
La cucina distingue il vitello in tre età, da 1 mese a 4 lo  chiama  vitello da latte o sanato; da 4 a 10 vitello grosso, e più
cottura nello stesso punto. La pietanza così modificata si  chiama  in genovese cappellasci.
di soda legato in una pezzettina. Questo il popolo lo  chiama  il segreto e serve a facilitare la cottura de’ ceci. Cotti
 chiama  così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e
quindi un brutto aspetto alla frittura. Quest'operazione si  chiama  «chiarificare il burro», cioè privarlo della parte
ce ne racconti delle marchiane, nel suo articolo  chiama  a testimone di quanto afferma un naturalista francese del
linguaggio di cucina si  chiama  Royale un composto cremoso di uova rappreso a bagnomaria e
 chiama  «Chateaubriand» una bistecca di filetto di bue molto
avrete contornato con un rotolino di pasta. Questo foro si  chiama  camino. Dopo aver guernito il coperchio con gli avanzi
Fatta che sarà la tintura, che in linguaggio tecnico si  chiama  «alcoolaturo», si procede alla fabbricazione del liquore.
frequenza con quell'aggraziato ed epicureo messere che si  chiama  burro. Ebbe sempre la medesima pancia, tumultuosa e
la riducono in forma di una pasta grigiastra, acida, che si  chiama  chimo. Gli alimenti più prossimi alle pareti dello stomaco
per colare poi lo sciroppo — che con termine tecnico si  chiama  «brillante» — ad operazione ultimata. Non fondo della
raffreddare. Questa preparazione della mollica di pane, si  chiama  nell'arte della cucina «panata». Quando dovrete fare
questa pasta, che, come vi abbiamo detto più volte, si  chiama  farcia, dovrebbe poi essere passata dal setaccio, ma in
caso, il migliore giudice. Confezionata la farcia — si  chiama  così il composto ottenuto — lasciatela sul ghiaccio e
Si semina raro in Giugno e Luglio, dopo la messe. Si  chiama  miglio dai mille semi che produce. Anche il miglio dà
nuovamente allo zucchero. Depurato in questo modo lo si  chiama  zucchero chiarificato; adoperandolo per le gelatine ecc.
Tra parentesi notiamo qui che in termine di cucina si  chiama  «fondo» quel liquido — per lo più brodo — con una aggiunta
dare al volatile saldezza e buon aspetto, la qual cosa si  chiama  ammannire (brider) (Fig. 9). Fig. 9. ammannire un volatile
un gelato da servire in bicchieri a forma di coppa e che si  chiama  «mantecato». Il mantecato si può facilmente ridurre in
di legno per non sciupare il composto, che come sapete si  chiama  meringa. Fatto questo, prendete un po' di marmellata
speciale qualità di cioccolato usato per i bonbons e che si  chiama  cioccolato «copertura». Mettete dunque questo cioccolato
Milanese à dato al mondo col riso quel capolavoro, che si  chiama  Risotto, il vero monopolio del quale, per quanto si sia
reliqui mortales ex hordeo conficiebant». Teofrasto, che lo  chiama  pure oryzon, attesta che ai suoi tempi era seme peregrino.
Il Bolognese Crescenzio nel 1301 parlando del riso lo  chiama  tesoro delle paludi. Nel IX secolo era già coltivato in
e dell'olio per renderlo liquido a modo di salsa. Questa si  chiama  salsa verde e serve per il manzo, il pollame ed il pesce in
diviene più grossa. À virtù alquanto tonica. Plinio la  chiama  Rapa Sylvestre. I Francesi: Petite raiponce de Carême. Un
chiamano café français, il quale caffè, invece da noi, si  chiama  semplicemente brœud de scisger. Cicerone fu così chiamato
a galla. Quest'operazione, in termine di cucina, si  chiama  spogliare. Avvicinandosi l'ora del pranzo, prendete la
sua radice seccata e bollita dà una tinta rossa. Da noi si  chiama  erba brusca, pan cucch, pan mojn, de la Madonna. Salsa
le acciughe inoliate ed impepate e forse perciò da loro si  chiama  anche erba acciuga. Si vuole che l'odore aromatico della
Se ne fanno conserve, elisiri, ecc. In Romagna si  chiama  canei. Dragone. — (Artemisia Dracunculus). Mil. Estragon,
dei fiori: Corbellare. La fava fresca che da noi si  chiama  Bagiana , si mangia in minestra. Secca si macina e serve
essicati e ridotti in polvere, costituiscono ciò che si  chiama  pimento, o pepe di Cajenne, che à pur esso i suoi usi
a noi pervenne dall'America e che prima era sconosciuto. Si  chiama  capsicum dal vocabolo greco che significa mordere, per

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