Una risposta possibile è che, oltre a esaltare il sapore di altri ingredienti, proprio perché dolorifiche le molecole piccanti suscitino come
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grasso e di molecole di caseina in acqua contenente lo zucchero lattosio, questi batteri producono una fermentazione che trasforma il lattosio in acido
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molecole in un dato modo, e non in altri. Il laser che legge i CD nasce da una intuizione di Albert Einstein. In un arrosto la reazione di Maillard
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Avogadro, l’uomo che contò le molecole
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Quante molecole ci sono in una goccia d’acqua? Tante da darne 200 miliardi a ognuno del 6,7 miliardi di abitanti della Terra. Facile dedurne che sono
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grammi uguale al peso atomico della sua molecola, che è appunto 18 (16 per l’ossigeno più 2 per gli idrogeni). Le molecole contenute in una mole di acqua
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nelle stesse condizioni di pressione e temperatura contengono un uguale volume di molecole. Quattro pagine che hanno cambiato la storia della scienza. Il
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se le gettiamo dentro alla rinfusa. Con le molecole di acqua succede esattamente il contrario: sotto forma liquida le molecole sono in disordine ma
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legame chimico che è 10 volte più intenso delle forze che tengono insieme le molecole nei liquidi normali, pur rimanendo 10 volte più debole delle
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Più precisamente, le molecole si formano quando atomi diversi mettono in comune alcuni dei loro elettroni. Nel caso dell’acqua, l’idrogeno ha un solo
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distruggono in continuazione. Si ha dunque un cristallo in cui le molecole sono più distanziate, separate da spazi vuoti, e questa è la ragione profonda
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collegano tra loro le molecole dell’acqua rendendola in certo senso più simile a un cristallo che a un liquido) a funzionare da cerniera lampo nella
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Primo. L’acqua tiepida della Terra primordiale fu la nicchia dove 3,6 miliardi di anni fa composti del carbonio, ammoniaca e altre semplici molecole
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enzimi che favoriscono reazioni tra le molecole dello sporco e altre molecole contenute nello spray. Infine, la detergenza agisce agganciando
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La struttura chimica dei detersivi, e in particolare di quelli chiamati tensioattivi, è tale che le loro molecole hanno una estremità idrofila (cioè
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Poiché è costituita da molecole polari simili a minuscole calamite, l’acqua riesce a sciogliere bene solo i composti polari idrofili – come i sali
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I bagnoschiuma di qualità contengono tensiottivi sintetici in quantità fino al 60 per cento, mescolati con molecole profumate e sostanze per
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animali). Il 30 per cento è una miscela di sostanze solubili in acqua o che si legano per attrazione elettrostatica alle sue molecole come sali
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sostanze che sequestrano le molecole maleodoranti formando nuovi composti (clatrati): le molecole indesiderate vengono imprigionate negli spazi vuoti
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oleosa e solo lo 0,01 per cento è costituito dalle molecole odorose. Queste a loro volta sono un complesso miscuglio di vari tipi di molecole aromatiche.
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perfettamente riprodotto con molecole di sintesi: dall’aglio al profumo di pane fresco, dall’afrore di stallatico al profumo di violetta.
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”, di Carven, un profumo lanciato nel 1944, si fonda su queste molecole.
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Gusto e olfatto hanno in comune un meccanismo chimico che funziona come la chiave con la serratura: in entrambi la sensazione è dovuta a molecole
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Le molecole dei filtri antisolari assorbono la radiazione ultravioletta trasformandola in calore. La loro caratteristica comune è quella di avere
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Questo risultato si raggiunge bersagliando con fotoni gli elettroni esterni di particolari molecole (rubidio, anidride carbonica, elio-neon...) in
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liquidi. Nei solidi le molecole sono fisse al loro posto, nei liquidi si muovono liberamente. Nel caso dei cristalli liquidi mantengono la loro posizione
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piccole molecole tutte uguali e connesse tra loro a formare molecole molto lunghe. Carothers la riscalda e la fa passare per l’ago di una siringa. Ne
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contatto le estremità lacerate e attendere alcuni minuti perché il tessuto si saldi tornando quasi come nuovo. Le sue molecole sono disposte in modo da
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Sono le forze elettriche a creare le molecole, dalla semplicissima molecola dell’acqua alle complicatissime molecole del DNA e delle proteine: tutta
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La scoperta degli elettroni è alla base della comprensione delle reazioni chimiche: gli atomi formano le molecole mettendo in comune i loro elettroni
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Presto Spencer capì che il fenomeno era dovuto al fatto che le molecole di acqua contenute nell’uovo e nel granoturco entravano in rapidissima
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12,24 centimetri. Per un confronto, la frequenza dei telefoni cellulari GSM è poco meno di un GHz, per gli UMTS poco meno di 2. Poiché le molecole di
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superstizione pseudoscientifica, le microonde potrebbero generare molecole cancerogene nelle sostanze alimentari. Al contrario, poiché la temperatura nel forno
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La struttura tridimensionale delle molecole diventerà poi un aspetto fondamentale per le ricerche sui polimeri, ma intanto Natta si occupa anche di
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Che cos’è un polimero? È un insieme di molte parti (dal greco polys, "molto", e meros, "parte) tutte uguali: queste parti sono piccole molecole
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Ingegneri delle molecole
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reazione che, favorita da particolari catalizzatori (in origine l’allumina, poi le zeoliti), spezza le catene lunghe delle molecole degli idrocarburi
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Precursore dei moderni architetti delle molecole plastiche fu Henri-Victor Regnault, che nel 1835 ottenne il PVC, cloruro di polivinile. Gli
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si fondano su molecole che hanno una estremità idrofila e l’altra idrofoba. Il risultato igienico è nettamente superiore a quello che si ottiene a mano
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da sempre cucinare significa manipolare le molecole degli alimenti.
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Soltanto non ne eravamo consapevoli. Fornello a gas, forno, frullatore, freezer sono essenzialmente attrezzi per modificare e combinare le molecole
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ossidazione nel quale le molecole dei grassi insaturi si spezzano in molecole più piccole, potenzialmente dannose per la salute. Speciale attenzione
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formano un reticolo ingarbugliato che intrappola le molecole di acqua. È il fenomeno della coagulazione.
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Molecole in azione
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vincere così le forze che tengono la proteina raggomitolata (si tratta di forze elettriche dovute al fatto che le molecole sono fatte di aminoacidi
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La polarità elettrica delle molecole, cioè il fatto che abbiano una estremità idrofila e una idrofoba, e anche all’origine di una emulsione come la
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Nella maionese tradizionale, il rosso d’uovo mette a disposizione molecole che hanno affinità sia con l’olio sia con l’acqua, rendendo così possibile
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con molecole bipolari da un lato idrofile e dall’altro idrofobe. Queste circondano le bollicine di azoto imprigionandole nella panna e la bassa
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Il gusto dolce dipende dalla capacità delle molecole degli zuccheri di legarsi, con un meccanismo chiave-serratura, a specifici sensori della lingua
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al polo positivo delle molecole di acqua, l’altro al polo negativo. Si comprende così la forte solubilità del sale. Grazie ad essa il sale estrae
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Accademia della crusca
