Il lavoro ha ad oggetto l'implementazione di una proposta sostenibile ed alternativa allo smaltimento dei rifiuti ospedalieri allo stato liquido e si
dei secchi colmi di liquido, ai lavoranti che, in prossimità delle malghe, producono il burro sbattendo la crema di latte nella zangola o preparano le
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Sembra banale, l’acqua, ma non lo è. Anzi, per certi versi è ancora un liquido misterioso. Partiamo dalla formula: H2O. Tutti la conoscono, è la più
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Numero di Avogadro ne è una conseguenza, e vale in pratica anche per un liquido e per ogni sostanza.
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Per capire meglio la faccenda si deve studiare più a fondo la molecola dell’acqua. Pochi composti possono esistere in tre stati – solido, liquido e
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liquido. La dilatazione dell’acqua nel congelarsi fa sì che il peso specifico del ghiaccio sia di un decimo inferiore a quello dell’acqua liquida, ciò che
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Nel ghiaccio ogni molecola allaccia i suoi quattro legami in modo più stabile e ordinato che non nel liquido, dove i ponti idrogeno si formano e
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molecole dell’acqua, anche nella struttura disordinata dello stato liquido, si dispongano in reticoli relativamente ordinati. A scoprirlo, nel 1959, fu
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collegano tra loro le molecole dell’acqua rendendola in certo senso più simile a un cristallo che a un liquido) a funzionare da cerniera lampo nella
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e un liquido biodegradabile per assorbire gli odori. Il tutto però finisce come al solito nella rete fognaria.
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mantenere sempre uno strato di acqua tra la tazza e il pozzo nero, in modo da mettere una sorta di tappo liquido al cattivo odore.
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quella che avrebbe dovuto caratterizzare il vortice nell’emisfero Nord della Terra. Il liquido fu poi lasciato a riposo per 24 ore in modo che
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flusso, passando allo stato liquido. Con il ritorno alla quiete, lentamente si ricostituisce il reticolo.
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dopo, quando il 7 luglio Maiman presentò in pubblico l’invenzione, ci fu chi liquidò la cosa come del tutto inutile dicendo che si trattava di “una
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il 1850, scoprì circa 15 mila cellule acustiche che portano su di sé un tappeto di ciglia rigide e sottili. Il tutto è immerso in un liquido simile a
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Polley non digerì il successo del rivale, prese il vizio di giocare al biliardo e di bere un po’ troppo gintonic, finché la Zenith lo liquidò. I
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esorbitante e non sarebbe mai riuscito a funzionare. Il primo ministro inglese Benjamin Disraeli lo capì, negò ulteriori finanziamenti e liquidò
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temperatura dell’elio liquido. Appena scoperta, la magnetoresistenza gigante” sembrava senza utilità. Invece in pochi anni ha rivoluzionato la produzione
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fermentazione di birra con aggiunta di zucchero. Il liquido nebulizzato si solidifica subito e l’abito fascia perfettamente la pelle, con effetto
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parete cellulare legandosi a un liquido. Un gas, invece, si diffonde con estrema rapidità nei tessuti. Di qui l’importanza e la varietà di funzioni del
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rimescolare il liquido più caldo (che tende a salire) con quello più freddo (che tende a scendere). Con il forno a microonde il riscaldamento è immediato
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trasmissione del calore all’aria. Nella serpentina scorre il liquido refrigerante, la cui temperatura viene abbassata prima comprimendolo e poi
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movimento per evitare anche la minima perdita di liquido refrigerante. Il brevetto è del 1930. Una sola marca di frigorifero lo ha adottato ma in
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liquidi. Ossigeno e idrogeno liquidi sono largamente usati nella propulsione dei razzi. L’elio liquido mantiene a una temperatura vicinissima allo zero
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, cioè un materiale che, pur essendo allo stato solido, ha una struttura molecolare disordinata come un liquido.
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lanciato la cucina molecolare. Noi siamo abituati a pensare che gli stati della materia si riducano a tre: solido, liquido e gassoso, più lo stato di
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istantanea nell’azoto liquido a 196 gradi sotto zero e altre stranezze. Tutte, però, deliziose. A cominciare dal sorbetto che si ottiene in meno di un
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gli esperimenti a -196 °C della cucina molecolare del super-freddo, resa possibile dall’azoto liquido.
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L’azoto liquido arriva in cucina
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Oggi l’azoto liquido costa mezzo euro al litro, molto meno della Coca-Cola, ed è facile procurarselo: basta consultare le Pagine Gialle. Più costoso
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, a -196 °C. Ma per avere azoto liquido in abbondanza bisogna aspettare ancora trent’anni. Soltanto nel 1902 Carl von Linde ne mette a punto la
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Maneggiare l’azoto liquido richiede qualche cautela. Se in un ambiente chiuso la quantità di azoto supera l’88 per cento, la scarsità di ossigeno
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Il primo esperimento consigliato da Davide Cassi (Università di Parma) è molto semplice: lasciar cadere nell’azoto liquido qualche goccia di acqua
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L’azoto liquido in cucina si usa in due modi: immergendovi gli alimenti o versandocelo sopra. In entrambi i casi si ottengono modificazioni fisiche
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surgelate in azoto liquido. Pare che la lotta tra il caldo e il freddo dia esiti paradisiaci per il palato.
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ingredienti azoto liquido sta nella dimensione dei cristalli, che nel caso del raffreddamento ad azoto sono molto più piccoli e danno una sensazione più
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mantengono l’equilibrio elettrolitico tra le cellule e il liquido che le circonda. Questo è il meccanismo chiamato pompa sodio-potassio: gli ioni
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Accademia della crusca
